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  生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。生姜是我国中医主要的药用食材，自古以来就有“生姜治百病”的说法。生姜是药食两用植物，具有独特的、强烈的姜辣味。生姜块根含有约89.1%的水分、0.6%蛋白质、0.7%脂肪、8.1%的碳水化合物、0.7%的粗纤维、0.8%的灰分和多种氨基酸、姜酚、锌、铁等有效成分。吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。生姜中的活性成分主要包括姜酚、黄酮类和精油等，具有抗氧化、抗肿瘤、降低胆固醇、增强免疫力等功效门。现代医学研究表明:姜汁其有抗疲劳、除湿祛寒、健胃、发汗、止吐、解毒杀菌、增强机体免疫功能等效果。我国生姜资源十分丰富，所以合理利用生姜资源，将其制成饮料，既满足人们对姜汁营养的需要，又易与为人接受。
  柠檬，别名洋柠檬，系芸香科柑桔属常绿小乔木果树的果实，原产印度。柠檬是一种营养和药用价值极高的水果。柠檬含有丰富的柠檬酸、VC, VB, VP,VH, VE,黄酮类、挥发油、橙皮试、多种矿物质及微量元素等，是一种营养和药用价值都极高的水果，具有杀菌、美容、稳定情绪、提神、润喉、降低胆固醇、预防坏而.病、防止肾结石和心血管动脉硬化等功效。本研究以生姜和柠檬味原材料，将二者结合在一起，研制出兼具二种原料营养价值的复合饮料，在满足人们对二者营养需求的同时，也通过正交试验与感官评价得出了此种饮料的最佳配方，使二者的味道合理的结合在一起。

工艺流程
  生姜--清洗、去皮--切分--热烫--榨汁--护色--澄清--过滤--姜汁
  柠檬--清洗--去皮--打浆--过滤--柠檬汁
  姜汁+柠檬汁--混合、离心--调配--均质--灭菌--灌装--杀菌--成品
姜汁的制取
 生姜的挑选：选用新鲜的，没有发芽，没有病虫害的饱满的生姜。
 预处理：将生姜洗净，除去泥渣以及根须，去掉生姜皮，并切成大小合适的片状。沸水热烫2min，降低POD(过氧化物酶)活性。
 榨汁与护色：将生姜与蒸馏水按照1 : 5的比例加人榨汁机在榨汁的过程中，加人适量的vc，起到一定的护色效果，保持姜汁的颜色。
柠檬汁的制取
 柠檬的挑选：挑选新鲜饱满，没有虫蛀，表面完整的柠檬进行实验。
 柠檬的清洗：柠檬表面因其外皮的结构较难清洗，可适当用热水进行清理
 柠檬的榨汁：将清洗好的柠檬进行去皮、去籽步骤后切成适当大小放人榨汁机中进行榨汁。
操作要点
 混合调配：将上述两种滤液混合均匀，按照一定比例加人蜂蜜、白砂糖，以及稳定剂，具体配比通过正交试验确定。
 均质：均质目的是使料液混合均匀，有效防止分层，改善饮料的口感，均质条件为25MPa下均质15min。
正交试验
  通过单因素实验可以确定，姜汁的添加量为8%,柠檬汁的添加量为12%、蜂蜜的添加量为6%、白砂糖的添加量为9%。为了进一步确定更合理更优化的复合饮料配比，围绕单因素实验所得出的因素水平设计正交试验，根据结果可知，最优组合姜汁的添加量为7%、柠檬汁的添加量为12%、蜂蜜的添加量为6%、白砂糖的添加量为10%。各因素对感官评价得分的影响程度由大到小为柠檬汁添加量>白砂糖添加量>姜汁添加量>蜂蜜添加量。由于所得最优组合不在设计组中应进行验证实验。经验证，最优组的感官评价得分为94.1，较其他试验组感官评价得分高。所以姜汁柠檬复合饮料的合理的配方为姜汁的添加量为7%、柠檬汁的添加量为12%、蜂蜜的添加量为6% .白砂糖的添加量为10%
结果分析
  感官评价得分在一定程度上确实反映人们对产品的接受程度与喜爱程度，可以根据感官评价结果对产品的研制配方进行选择，但此实验由于条件限制，所选实验人员人数有限，不排除有个体性差异，所得到的最优组合与其他组合相比可能感官评价得分较高，但也有可能没有显著性差异，具体情况可进一步实验进行验证。
结论
 生姜因其辛辣味过重，一直以来人们对生姜的接受度较低，柠檬因其酸度较大，导致其食用方法较单一。但生姜和柠檬都有人体所必需的营养物质，对人体健康有极大的好处。以生姜和柠檬作为原料，将二者通过适当的配方混合，制成复合饮料。在单因素实验的基础上，通过正交试验和感官评价实验，得出此种复合饮料的最佳配比。结果表明:最佳的调配方案为姜汁添加量为7%、柠檬汁添加量为12%、蜂蜜添加量为6%、白砂糖添加量10%.稳定剂选择复合稳定剂效果较好，选择0.1%的阿拉伯胶与0.1%的黄原胶复合。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323