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  黑枸杞为茄科枸杞属多年生多棘刺灌木，其果实味甜多汁，营养丰富，被誉为荒漠中的“软黄金”和“黑珍珠”，极具研究和开发价值黑枸杞富含蛋白质、氨基酸、微量元素、多糖、花青素和花色昔等物质。其中花青素具有免疫调节抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤降血脂等作用。山楂通常是指蔷薇科山楂属植物的干燥果实，分为山里红和野山楂富含果胶、黄酮类化合物、酚类物质和原花青素等物质。其中黄酮类化合物具有抗氧化、调节血脂其中降血糖等作用。银耳又称白木耳、雪耳，在分类学上隶属于真菌门，担子菌纲异隔担子菌亚纲，银耳目，银耳科，银耳属。银耳是一种经济价值极高，营养丰富的胶质食用菌。银耳富含蛋白质、氨基酸、维生素和多糖等营养物质。其中银耳多糖具有抗氧化、抗衰老和抑制肿瘤等作用。
 目前已有核桃银耳复合饮料、蜂蜜银耳茶饮料、灵芝黑拘祀运动饮料Iw1、黑构祀泡腾片、苹果山楂复合饮料和速溶山楂饮料等，但对于三者俱有的饮料鲜见报道，故由此以银耳、黑构祀、山楂3种原料为制作出一种复合型保健功能饮料，以期为银耳、黑构祀、山碴保健食品的开发提供理论参考。

黑枸杞山楂银耳复合饮料工艺流程
  I)干银耳--粉碎--过筛--干银耳粉--酶解--灭酶--冷却--离心--取上清液--银耳提取液
  2)鲜黑枸杞--清洗--加水匀浆--离心--取上清液--黑枸杞汁
  3)鲜山楚--清洗--去核--加水匀浆--离心--去上清液--山楂汁
  4)取上述银耳提取液、黑枸杞汁和山楂汁混合均匀--调配--均质--脱气--灭菌--灌装--黑枸杞山楂银耳复合饮料
操作工艺要点
  1)干银耳粉的制备:将干银耳置于粉碎机中，粉碎时间90S，过60目筛，即得干银耳粉，备用。
  2)银耳提取液的制备:取干银耳粉，按质量比干银耳粉:水=1:35加水浸泡4h，调至pH6.6，加人1.5%的复合蛋白酶(纤维素酶、果胶酶和中性蛋白酶)，置于45℃水浴中恒温酶促反应4h，迅速升温至90℃，持续
5min，冷却至室温;将银耳酶解液以9500r/min的转速离心 30 min，取上清液，即得银耳提取液。
  3)黑枸杞汁的制备:鲜黑拘祀清洗之后自然晾干，按质量比鲜黑枸杞:水=1:5进行打浆，在9 500 r/mir，的条件下离心30 min，取上清液，即得黑枸杞汁。
  4)山楂汁的制备:鲜山碴清洗之后自然晾干，用山碴去核机对山碴进行去核;按质量比鲜山碴:水=1:5进行打浆，加热至75℃，热打浆可以防止氧化褐变，在9 500 r/min的条件下离心30 min，取匕清液，即得山
楂汁。
  5)调配:银耳提取液、黑枸杞汁和山楂汁按照一定比例进行混合，添加白砂糖、柠檬酸和稳定剂等配料，稳定剂要在水中充分溶解，防止结块。
  6)均质:采用容器震荡法使溶液混合均质化，使成品饮料具有滑腻、爽口的感官品质。
  7)脱气和灭菌:将经过均质的饮料进行脱气;采用超高温瞬时灭菌，30s，135℃瞬时灭菌.
结论
  通过单因素和响应面试验，得到黑枸杞山楂复合饮料的最佳配方为:银耳提取液添加量为14.22%、山楂汁添加量为8.54%n、黑枸杞汁添加量为12.35%、自砂糖添加量为9.76%。通过稳定性试验，选择海藻酸钠作为稳定剂，添加量为0.14%。通过测定复合饮料的pH值和微生物指标，黑枸杞山楂复合饮料pH值为3.48，细菌总数<100cfu/mL，大肠杆菌<<4 MPN/100 mL,致病菌未检出。终制得的成品其有独特的风味，酸甜适宜、口感极佳、稳定性良好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323