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  蓝莓属杜鹃花科，越橘属植物，果实营养丰富，含有大量对人体健康有益的物质，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能，其中花色昔色素对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼睛疲劳及提高夜间视力。2000年以来，我国蓝莓的栽培面积日益扩大，从东北到西南遍布全国多个省市随着蓝葛产量的不断上升，发展蓝莓产业的主要出路之一是蓝莓资源的高值化利用，而蓝莓果汁饮料是中国目前市场_卜主要的蓝莓加工品之一，有着很好的市场前景。
  甘蔗是热带和亚热带农作物，是我国食糖生产最重要的原料来源，在食糖生产中起着至关重要的作用。甘蔗汁中含有丰富的糖分、维生素、脂肪、蛋白质、氨基酸、有机酸、多酚类、二十八烷醇等活性物质，是天然的保健食品。蔗汁能抑制酒精诱导脂质过氧化反应对肝组织的损伤，具有保肝护肝的作用;甘蔗汁多酚类具有较强的抗氧化功效:甘蔗皮花色昔亦具有很强的抗氧化能力。但单纯的甘蔗汁香气平淡，含糖量高，比较甜腻，加工后口感比直接饮用效果更佳。
  随着人们消费理念的改变，天然饮料倍受人们喜爱，甘蔗汁及蓝莓果汁均具有较强的抗氧化活性，而蓝莓果汁具有保护视力的作用，甘蔗汁具有保护肝脏的作用，二者结合可起到相辅相成的效果，蓝莓与甘蔗汁相结合的相关产品也鲜有报道。柠檬酸既能做酸味剂调节果汁的口感又能对果汁中花色昔的降解起到一定的抑制作用，从而对色泽起到保护作用;魔芋粉具有降脂、降糖、防癌、通便等多种功能，采用魔芋粉作为稳定剂制备蓝莓甘蔗汁复合饮料，不但能提高产量的稳定性能，同时也赋予产品更好的保健性能。本文通过研究甘蔗汁、蓝莓浓缩原浆、柠檬酸和魔芋粉制备蓝莓甘蔗汁复合饮料，不仅风味独特、口感优良，而且具有良好的保健功效，符合人们对天然果汁饮料的需求，具有较高的应用价值。

饮料工艺流程
  甘蔗汁+蓝莓浓缩原浆+魔芋粉+柠檬酸+果葡糖浆一调配一过滤一均质一灭菌一灌装一成品，其中魔芋粉还作为稳定剂使用。
饮料制作要点
  (1)蓝莓浓缩原浆解冻后加入2倍水稀释，同时加入柠檬酸对蓝幕进行护色，过滤去除蓝幕仔、果肉等沉淀物。
  (2)甘蔗洗净直接榨汁，无需加热，过滤去除残渣，不去皮可保留甘蔗皮的多酚类和高级烷醇类等活性物质。
  (3)魔芋粉按比例称取后，加200-400倍水浸泡，煮沸糊化使其充分溶解。
单因素实验方法
  在蓝每浓缩原浆30%(v/v)、甘蔗汁20%(v/v) .柠檬酸0.10g/100mL,魔芋粉0.10g/100 mL的配方基础上对蓝莓浓缩原浆、甘蔗汁、柠檬酸和魔芋粉添加量进行单因素试验，蓝幕浓缩原浆添加量为10%, 20%, 30%, 40%, 50%(v/v)，甘蔗汁添加量为5%, 10%, 15%, 20%, 25%(v/v)，柠檬酸添加量为0.05, 0.10, 0.15, 0.20, 0.25 g/100 mL,魔芋粉添加量为0.05, 0.10, 0.15, 0.20, 0.25 g/100 mL根据各因素比例配好的饮料添加果葡糖浆作为甜味剂，使其最终糖度为10%，通过饮料的感官评分，研究各因素对饮料品质的影响。
结论与讨论
  本文选择蓝莓浓缩原浆、甘蔗汁、柠檬酸和魔芋粉4个因素，进行单因素试验和正交试验的饮料配方优化，以组织形态、色泽、风味、口感4个指标进行综合评价，筛选出蓝莓甘蔗汁复合饮料最优配方为蓝莓浓缩原浆35%(v/v)，甘蔗汁15%(v/v)，柠檬酸0.15 g/100 mL,魔芋粉0.20g/100 mL。木产品采用蓝莓浓缩原浆和甘蔗汁配制蓝莓甘蔗复合饮料，酸甜爽门、营养丰富，不仅协调了一甘蔗汁的偏重甜味，而且提升了产品的保健效果，产品中不添加任何色素、香精、防腐剂等成分，符合现代人对饮食和保健的需求，具有很大的产业化应用前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323