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  麦胚是小麦的精华所在.是一种有生命的物质，富含生命运动所必需的营养成分.分析表明:麦胚中蛋白质含量约占30%以上，从其组成来看，麦胚蛋白质属全价蛋白，含人体必需的八种氨基酸其含量与肉、蛋相当，同时麦胚中还含有较多的V。和V。复合体不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，可以调节血压，降低胆固醇预防心脏血管疾病.特别是对促进儿童的生长发育有重要的作用.胡萝卜又名金参。含有很多的胡萝卜素和矿物质，胡萝卜素又称维生素A源.胡萝卜素可在人体肝脏内转化而形成维生素A.而维生素A是人体不可缺少的营养物质。胡萝卜素又参与皮肤的新陈代谢过程可增加皮肤的柔嫩性、弹性和光洁度并减缓皱纹的形成因止匕又被称为“内服化妆品”。又据实验证明:日一胡萝卜素是一种极限的抗氧化剂，在体内可抑制活性氧。清除体内自由基因此，常食胡萝卜可提高机体免疫力。预防癌变和心血管疾病。并可防止肿瘤转移.所以它又享有“天然抗癌食品”的美称。由此可知由麦胚和胡萝卜制成的天然食品复合饮料是一种营养丰富的功能保健饮料.

工艺条件的确定
麦胚液的制取
予煮：取新鲜麦胚加入5倍于麦胚的水.煮沸5分钟.注意边煮要边搅拌防糊底。
磨浆：将煮好的麦胚浆用自动浆渣分离机磨浆。通过这次磨浆，浆渣得到分离也就是经过了一次粗滤。将第一次分出的渣再加5倍的热水重磨一次。合并两次磨浆后的粗滤液。磨浆两次可提高麦胚中可溶性固形物的得率。
过滤：将合并的粗滤液过180目筛除去微细碎渣这样就得到了用于饮料生产的麦胚液。
胡萝卜汁的制取
胡萝卜的挑选和清洗：挑选橙黄或红黄、成熟适度、皮薄肉厚、中心柱小及肉质新鲜的胡萝卜。用清水浸泡淘洗以除去表面泥沙、尘土及残留污物.取出沥干.
脱皮：在4%的氢氧化化钠溶液中加入胡萝卜，胡萝卜和碱液的比例为1:2,在l00℃浸85秒，取出立即用冷水冲洗。用毛刷轻刷将表皮除去，除皮后用清水冲洗。
修整予煮：将去皮后的胡萝卜切成小块(规格1X 0. 5cm)。切块前人工去除残留青皮、黑斑及根须等。将切成块的胡萝卜用0.05%的柠檬酸液在100℃温度下煮30分钟。注意边煮边搅拌。
打浆、过滤：将予煮后的胡萝卜再加2倍的水放入打浆机中打浆。打浆后用180目筛过滤以除去胡萝卜中的粗纤维和一些打碎不彻底的小颗粒。
调配：通过多次的调配试验最后得到产品的最佳配方为:胡萝卜汁20%、麦胚液30%、糖10%、食盐0.1%、柠檬酸0.1%、复合稳定剂0.6%.
均质:将调配好的饮料加热到60狱在均质压力为25M Pa条件下均质.这种饮料均质压力要求比一般饮料压力要大因为麦胚中含较多脂肪，相应的饮料中也含很多，高压均质可使脂肪微细化防止其上浮分层。
灌装、封口、杀菌、冷却：将脱气后的饮料灌入汽水瓶内，封盖。在l00℃的水中杀菌20-25分钟。采用分段冷却，用50℃热水冷却5分钟取出.自然冷却到室温。
结果与讨论
麦胚通过予煮可达到灭酶和脱去腥味的目的.胡萝卜由于结构坚硬。直接榨汁有困难，再者胡萝卜有一种令人生厌的“药腥味”，如不除去.生产出来的饮料口味人们很难接受。通过多次试验发现用稀酸溶液煮胡萝卜可以除去这种味道。本产品生产采用的是用0.05%的柠檬酸溶液予煮胡萝卜，用这种方法一方面可除去胡萝卜的“药腥味，另一方面可促进胡萝卜中的果胶分解使其组织尽快软化这样可提高出汁率。胡萝卜脱皮时，分别使用了不同浓度的碱液，在不同时间内浸泡后，测定了对脱皮效果的影响，试验固定条件:碱液温度100仁料:碱液=1: 2,测定结果可知2%,3%的碱液脱皮不完全且时间较长。6%的碱液脱皮时间虽短，但不易控制部分果肉被腐蚀控制不好会造成脱皮过度。4%、5%的碱液脱皮效果好从经济角度考虑用4%的碱液脱皮更合理。
 在调配过程中添加酸时.应尽可能采用低浓度的酸液，在低温时缓缓加入饮料液中并进行搅拌使其充分混合。如采用较高浓度的酸液添加到饮料中，因饮料含有蛋白质这样就会因为饮料中的蛋白质局部与大量酸接触.使等电点改变引起凝聚加快而产生沉淀。胡萝卜和麦胚不仅营养丰富，而且资源众多，价格低廉.用二者生产复合饮半斗通过感官评定其色泽、风味、稳定性都较好并且营养价值较高所以它是一种很好的功能保健饮料.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323