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  菊芋又名洋姜，是菊科向日葵属多年生宿根性草本植物。菊芋原产于北美洲，目前在我国东北、内蒙等省均有种植。新鲜的菊芋含有丰富的菊糖占菊芋块茎干重70%以上，是生产菊糖、果糖的良好原料。菊糖具有水溶性膳食纤维和低聚糖的双重特性，被大量用于低糖、低脂食品中，适合糖尿病人使用。亦含有丰富的维生素、氨基酸等，可作为全新功能性配料和良好的双歧囚子，具有益生保健价值。另外，菊糖还具有降低血脂，调节血糖，增强免疫与抗癌的作用。
  山楂又名红果，属于蔷薇科山楂属，具有很高的营养价值和保健价值，含有多种氨基酸、钾、铁、钙等矿物质及多种维生素。其中铁和钙、VB的含量居各种水果之首，Vc的含量仅次于红枣和猕猴桃。含有丰富的山楂酸、柠檬酸等多种有机酸，能增加胃蛋自酶的分泌，有助于消化。此外，现代药理学研究证明，山植所含黄酮类、三菇类物质，具有舒张血管、降抓活血、降血脂的作用以及抗癌、提高机体免疫力的作用等
  菊花又称日‘菊，是菊科菊属多年生宿根性草本植物。菊花味甘苦、无毒，有散风清热、消炎解毒等之功效。现代药理学研究表明，菊花中含有菊胆碱、挥发油等多种成分，具有降低血压、扩张冠状动脉、抗病毒、抗炎等多种生理活性。本试验以菊芋菊糖、山楂、菊花为主要原料，并添加适量的甜味剂、稳定剂而制成天然复合型保健饮料。利用曹养丰富、风味独特的山桔、菊花提取液和具有特殊生物活性的菊糖复合，实现不同营养成分的互补。同时，本复合型饮料的研发对于开发和利用我国的菊芋资源，加速了其在保健食品上的应用，增加营养源意义重大。

操作要点
  1)菊芋的预处理:将新鲜的菊芋洗净、切片，60℃条件下烘干，经植物粉碎机粉碎后，过40目筛制得菊芋干粉，备用
  2)菊糖的浸提:将菊芋干粉用4倍量80%的乙醇回流处理，然后采用热水提取，料水比为1:25 (g/g) ,温度为90℃，加热时间为60min的条件下提取菊糖。
  3)除杂:将菊糖粗提液离心过滤后，取上清液100 mL,置于60℃水浴，先加入适量的Ca(OH)2溶液中其中的有机酸，调节pH为10，升高温度到80℃,保温15 min，放冷，再加入磷酸调节pH为6,温度为80℃条件下保温15 min，离心，除去沉淀杂质。
  4)脱色:取除杂后的溶液，选用D301-G树脂进行脱色，脱色温度为30℃，上柱流速为2BV/h，树脂用量为10g/50mL
  5)醇沉:取脱色后的溶液，添加4倍量体积的95%的乙醇，调至醇含量为76%，放于冰箱，静置过夜，以4 000 r/min离心10min，除去上清液，沉淀物60℃真空干燥即得菊糖。
  6)山楂提取液的制备:取山楂干片适量，清水洗净粉碎，加10倍量90℃的去离子水提取30 min, 100目尼龙网粗滤，以3 000 r/min离心10 min，最后经硅藻土过滤机精滤，得到澄清透明的山植提取液。
  7)菊花提取液的制备:取干菊花适量，清水洗净搅碎，加10倍量90℃的去离子水浸提40min, 100目尼龙网粗滤，以3000 r/min离心10 min，最后经硅藻土过滤机精滤，即可得到澄清透明的菊花提取液。
  8)调配:以体积比2:3配制好山植、菊花提取液，然后加入2 %菊糖、4%白砂糖,3%蜂蜜、0.05%海藻酸钠和0.1 %CMC-Na,0.02%的D一异抗坏血酸钠，搅拌使其完全溶解并混合均匀，静置,过滤，加去离子水至所需体积。
  9)灌装杀菌:复合饮料灌装封盖后在杀菌锅中90℃条件下杀菌30 min，冷却后即得成品。
最佳稳定剂用量的确定
  由于多酚类物质、果胶等成分在山植提取液中存在，使得饮料在放置一段时间会产生沉淀或浑浊。因此需添加微量的稳定剂以提高菊芋菊糖复合饮料的稳定性及质量，并改善其风味。稳定剂选择恰当及添加适量，可使饮料口感细腻，无浑浊、沉淀等并延长保质期。据资料报道，采用复合稳定剂比单一稳定剂的结果要好。因此本试验在室温条件下，筛选出常用的海藻酸钠和CMC-Na作为菊芋菊糖复合饮料的复合稳定剂，考察两者不同添加量对菊芋菊糖复合饮料稳定性的影响。量取10mL添加了复合稳定剂的饮料，以4000 r/min离心20 min，于750nm处测定离心前后的吸光度，并求出离心后吸光度与离心前吸光度的比值，即为R(稳定系如 o R值越大，稳定性越好。结果可知，试验编号6的R值最大，此时饮料流动性较好，均匀稳定，无沉淀，口感细腻柔滑。所以本菊芋复合饮料的最佳稳定剂选用0.05%海藻酸钠和0.1 %CMC-Na
护色剂添加量对护色效果的影响
  复合饮料的氧化褐变主要是由于多酚氧化酶的作用引起的，加入一定量的护色剂可起到护色的作用。考虑抗坏血‘酸钠和D一异抗坏血‘酸钠都是预防多酚氧化酶促褐变常用的物质，但D一异抗坏血酸钠抗氧化能力远超过抗坏血‘酸钠，所以本试验在护色剂的选用上，主要研究不同用量的U一异抗坏血酸钠对饮料护色效果的影响。护色效果结果可知，与未添加U一异抗坏血酸钠相比，适量加入对于防止复合饮料发生氧化褐变有一定效果。由于加入的D-异抗坏血.酸钠也会不断被氧化，当添加量为0.02%时，色泽在30d内基木保持不变由此可以看出D-异抗坏血.酸钠可以有效避免多酚类物质发生氧化褐变。因此，本试验菊芋菊糖复合饮料的护色剂选择加入0.02%的D-异抗坏血酸钠。
小结
  1)确定了菊芋菊糖的提取条件为:料水比1: 25 (g/g)，提取温度90,提取时间60 min。在此条件下，菊芋菊糖提取率为79.98%。
  2)确定了菊芋菊糖复合饮料的配方:山植、菊花提取液比为2: 3 (mL/mL) ,菊芋菊糖添加量2%，白砂糖添加量4%,蜂蜜添加量3%，海藻酸钠0.05%和CMC-Na 0.1%，添加0.02%的D一异抗坏血酸钠作为护色剂。成品复合饮料酸甜可口，色、香、味俱佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323