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 苹果属于仁果类,含有丰富的营养物质,具有降血脂、降血压、预防癌症、抗氧化、强化骨骼、维持酸碱平衡和减肥等多种保健功能。山楂属于蔷薇科山楂属,具有很高的保健价值。同时还含有丰富的柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、山楂酸等有机酸,能增加胃蛋白酶的分泌,助消化,增进食欲。此外,山楂所含总黄酮类成份,可促进血管扩张增加冠状动脉血流量,具有降血压、降血脂等作用。目前有关对苹果、山楂进行加工而成复合饮料的报道较少,而市场上复合饮料加工常加入大量的添加剂,造成产品风味及营养大量破坏。本试验以苹果、山楂为主要原料,并添加适量的甜味剂、酸味剂而制成天然复合型保健饮料,不添加稳定剂,其色泽鲜红,酸甜可口,透明均匀,适合不同消费者的需求。

工艺流程
 山楂→清洗→压榨→粗滤→澄清→山楂汁↓苹果→清洗→压榨→护色→过滤→苹果汁→调配→灌装→杀菌→冷却→成品
操作要点
 (1)苹果汁制备:新鲜苹果洗净切块,以料水比2∶1(m∶V)进行榨汁,榨完后将果渣拌松,搅拌均匀后再榨一次,加入0.05%柠檬酸和0.5%VC进行护色处理,然后用120目纱布过滤后静止10h后取上清液备用。
 (2)山楂汁的制备:选取成熟、饱满新鲜的山楂果实,剔除腐烂、病虫果以杂质,用清水冲洗掉,以料水比1∶4(m∶V)进行榨汁,将山楂汁在85℃的条件下灭菌处理5min,冷却到40℃时加入0.06%的果胶酶,于40℃酶解2h。澄清后升温至85℃处理10min。
 (3)将山楂汁和苹果汁按配方比例配制到100kg,将7.23%糖和0.04%柠檬酸加入混合均匀后用硅藻土过滤机过滤,将过滤后的果汁加热到85℃脱气后进行灌装密封,然后在80～85℃灭菌10～15min,冷却即可。
单因素试验
 (1)山楂苹果的不同配比对饮料品质影响:分别选取山楂汁与苹果汁的比例为3∶1,2∶1,1∶1,1∶2,1∶3(m∶m)进行混合,添加量为70%,加入0.04%的柠檬酸和7%的蔗糖。按表1进行感官评分,寻求山楂与苹果的最佳比例。
 (2)加糖量对饮料品质影响:在选取柠檬酸0.04%,山楂汁与苹果汁的比例为2∶1(m∶m)添加量为70%,糖分别为5%,6%,7%,8%,9%。按表1进行感官评分,寻求蔗糖的最佳用量。
 (3)加酸量对饮料品质影响:在选取蔗糖7%,山楂汁与苹果汁为2∶1(m∶m)添加量为70%,柠檬酸分别为0.03%,0.04%,0.05%,0.06%,0.07%。按表1进行感官评分,寻求柠檬酸的最佳用量。
 (4)果汁添加量对饮料品质影响:在选取蔗糖7%,柠檬酸0.04%,山楂汁与苹果汁为2∶1(m∶m),果汁添加量分别为50%,60%,70%,80%,90%。
结论
 山楂苹果复合饮料的最佳配方为果汁含量74%,加糖量7.23%,加酸量0.04%。制得的饮料营养丰富,色泽美观,口感最佳,为山楂,苹果的开发提供新的途径。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323