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 火棘是苦该科常绿灌木，分布于亚洲东部至欧洲南部，我国从东南到西南（如四川、云南、湖北等）各省区均有大量发现。我省分布较广，在1000m以下的山区或丘陵地区均常见，尤以鄂西最多。据我们在恩施州调查评估，该州每年可产火棘果实3000万kg（保守值），全省每年产5000万kg（保守值）以上。火棘营养成分丰富，含有人、W。W及各种微量元素，还含丰富的蛋白质。刺梨为蔷该科野生果树，广泛分布于我国的陕西南部、华中、华南、西南地区。湖北省以鄂西居多，据我们在恩施州调查评估，刺梨果实每年产量在1500万kg以上，含蛋白质、油脂。可溶性糖、有机物和多种人体必需营养元素。特别是VC含量高达25g／kg，有“VC之王”的美称。胡萝卜为伞形科植物，俗称“小人参”，现代科学证明胡萝卜素在人体内转化为人，具有降低血压、血脂，补中健脾，还具有防癌、抗癌等功效。上述3种果蔬都具有原料储量大、污染程度低、营养成分丰富的特点，但单独加工成饮料均有不足之处。单独加工的刺梨果汁饮料（含量高但香味偏淡，单独加工的火棘果汁饮料香味浓郁、口感极好但VCW含量偏低。当它们经过复合后，达到了香味、口感和营养成分的互补。同时考虑到现代人们存在血压偏高、视力偏低和缺乏人等因素，故研制了火棘、刺梨、胡萝卜复合果蔬饮料。从而在国内复合饮料系列中增加了新的品种。现将加工方法介绍如下。

操作要点
 火棘汁提取：洗果：用简单浮沉法清除未熟或遭病虫害的劣果，清洗泥沙、杂质，再用流动清水冲洗干净。取汁：用万能不锈钢破碎机破碎火棘。在破碎时加入含有抗氧化剂K。SZQ3或HZny的软处理水，以提取更多有效成分。提高出汁率。过滤：将汁液中果肉的纤维、种子和杂质等，用100目过滤网滤除。每千克火棘含单宁6.2g，应先小试后再确定用量；含果胶为14～19巳需用果胶酶和明胶共同澄清。先将果胶酶加人30℃左右的原汁中，搅拌均匀，静置3～5h再加人浓度约5％－8O明胶，静置8h）舌在过滤机上过滤。如考虑成本问题，可将浓度低一点的明胶分别多次加人，也能达到理想效果。所得到的汁液打人贮罐备用。
  刺梨汁提取洗果：除去黄绿果、绿果、烂果、干缩果、枝叶与杂质，用清水洗净泥沙污物。
  取汁：将沥干水分的果实破碎成0．3～0．5cm的果块，采用不锈钢压榨机压榨，对果渣再采取率取法取汁液，混合两次得到的汁液。
  胡萝卜、汁提取清洗、去皮、切片：选择成熟适度、未木质化、表皮及肉质鲜艳的红色或橙红色胡萝卜品种，要求肉厚、新鲜、组织紧密。纤维少、无病虫害。采用碱液去皮法，碱液浓度为4．5％，温度为95℃，时间为1～3min。随即用流动净水洗去残留碱液，否则使成品产生涩味、苦味及变色，影响成品质量。将去皮的胡萝卜切片，片厚2～3cm。
  蒸煮：用0.1MPa的蒸汽压力蒸煮15min，并间隙排气除去胡萝卜“生问”味，软化组织，并防止打浆过程中变色。
  打浆：蒸煮后的胡萝卜倒人打浆机，进行打浆，并加人等量0．1％柠檬酸，以防胡萝卜凝聚。
  保温浸提：浆体加水，其量为胡萝卜的2倍，通过交换器升温至50℃，浸提2～3h，并不断搅拌。
  过滤：将浸提得到的胡萝卜汁用100目尼龙布粗滤两次以后，再通过离心机3000～400Or／min精滤，除去残渣。装人贮汁罐备用。
  调配配方：经反复试验，对配方进行筛选，最后经外观、口感、稳定性的综合评定得到的最佳配方为：火棘原汁25％，刺梨原汁15O，胡萝！、原汁10o，酸度（以柠檬酸量计）0．25％～0．30％，蔗糖10％～12O，六偏磷酸钠为0．05％，山梨酸钾0．049O，加处理水至100o。调配方法。接配方称量人棘汁、刺梨汁、胡萝十汁。蔗糖，并加以适量软化无菌水加热到85℃，搅拌溶糖，再按配方量分别加人山梨酸钾、六偏磷酸钠及柠檬酸水溶液（每加人1种原料均需搅匀）；最后用软化无菌水补至规定的量，搅匀后即进人下一道工序。均质：将混合均匀的配料通过高压均质机均质，工作压力为20～25MPa之间，均质的同时使悬浮的粒子进一步破碎，使粒子粒径小于Zp，使产品组织均一、细腻、避免或减少沉淀现象。
  真空脱气：为避免果汁氧化变色变味，需进行脱气，脱气温度为25～30℃，真空度为90.4—930MPa。
  杀菌、罐装：脱气后的复合果汁用泵送人高温瞬时杀菌机，在90～100℃下杀菌25～30S，并在无菌罐装条件下装人洗净并消毒的瓶罐中封盖、喷码。
  杀菌、冷却、成品：将罐装后密封复合果汁置于杀菌锅中，在90～95℃下杀菌15～20min，梯度冷却。
  质量指标色泽：橙红色，均匀一致。组织形态：汁液呈均匀胶体混浊状态，无杂质，久置后无分层、沉淀。滋味与气味：具火棘、刺梨特有的混合协调香气，无异味及胡萝卜D热产生的“生闷”味，口感滑润稠厚，酸甜适中。
讨论与建议
  1）火棘果小，成熟后呈红色或橙色，在民间早有食用历史，是理想的果汁饮料原料。刺梨鲜食口感差，酸涩，但适合加工果汁饮料。二者加工特性相似，营养成分齐全，其复合饮料有广阔的国内外市场。
  2）恩施州为我国目前最大的硒资源库，选用富硒植物作果汁饮料可弥补人体硒含量不足。硒是人体必须的一种微量元素，现已证明补硒可治愈和预防克山病，并有防癌的功效。富硒饮品的开发是推动地方经济发展的重要战略步骤。
  3）VC具有多种生理功能，但目前我国城乡居民摄人的W普遍不足，即使是发达的欧美国家，亦有30O～50O的人缺乏VC。随着当前人们对天然VC的认识的不断深化，充分利用刺梨对提高人们的健康水平有重要的现实意义。
  4）火棘、刺梨、胡萝卜三者组合，弥补了单纯火棘、刺梨复合饮料VA的不足，以及诸多胡萝卜复合饮料人的不足。复合后的饮料气味色泽均保持天然状态，清香浓郁，口感酸甜适中，其营养保健价值高）是诸多饮料所不及的。且原料易得，开发利用前景广阔。
  5）VC稳定性涉及到多种因素，在活的组织中主要受氧化酶的影响，当酶失活后，介质中的水分、pH、光、温度、重金属也同样会制约VC的稳定性。由于果汁中的单宁如遇铁会生成铁盐，使果汁变褐，故在加工过程中，设备及用具必须选用不锈钢制品，并尽量采用管、罐联通结构，减少果汁同空气接触，以保证产品质量。火棘、刺梨鲜果如不能及时榨汁，可用塑料袋封口贮于5℃冰库存放（可存放半年）。鲜汁及时加工，从取汁到成品尽量连贯完成，并将成品保存于5℃以下，色味可保持半年不变。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323