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  水果和蔬菜含有人体所需要的维生素、糖类、矿物质、氮基酸及膳食纤维等营养成分。但是单一原料制作的果汁或蔬菜汁因存在风味或颜色不理想等问题，难以被大多数消费者所接受。复合果蔬汁指的是用新鲜或冷藏的水果或蔬菜加工制成的一类饮料。复合果蔬汁具有风味好、营养全等优点，在发达国家已成饮料消费的潮流。黄瓜，也称胡瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的溢室产品之一。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。黄瓜中所含的葡萄糖贰、果糖等不参与通常的搪代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血掂非但不会升高，甚至会降低。苹果属于仁果类，含有丰富的营养物质，具有降血脂、降血压、预防癌症、抗氧化、强化骨骼、维持酸碱平衡和减肥等多种保健功能ls]。猕猴桃果实肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人。目前有关将黄瓜、称猴桃、苹果加工成复合饮料的报道较少。本试验以黄瓜、称猴桃、苹果为主要原料，并添加适量的甜味剂、酸味剂而制成天然复合型保健饮料，其色泽明亮，口感清爽，酸甜适度，含有丰富的维生素C及矿物质，具有黄瓜、猕猴桃、苹果特有的风味及多种营养功能和保健功能，适合不同消费者的需求。

试验方法
 黄瓜汁的榨取工艺流程：原料选择--破碎--预煮--榨汁--过滤--均质--灭菌--灌装备用。
 称猴桃汁的榨取工艺流程：原料选择--清洗--破碎榨汁(加人护色液)--热处理--冷却--过滤--均质--灭菌--灌装备用。
 苹果汁的榨取工艺流程：原料选择--清洗--破碎--榨汁(加人护色液)--粗滤--加热杀菌--离心分离--灌装备用。
复合果跪汁的制备
 1)果蔬汁配比。取4个50mL的烧杯，分别取不同比例的各种果蔬汁，定容到50mL，然后进行品尝评分。通过多次试验，得到3组比较好的果蔬汁配比.  
 2)最适的稳定剂种类和用量选择。选取海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC)、单甘醋、明胶和琼脂为稳定剂，先进行单因素试验选择出适宜的稳定剂，然后对选取的稳定剂进行不同配比的正交试验，用色差计测定色差，以色差值为指标来比较其稳定效果，筛选出最佳的稳定剂种类和用量。为后面的正交试验做准备。
复合果蔬汁最佳配方的确定
  各因素对成品风味的影响程度为果蔬汁配比(黄瓜汁:称猴桃汁:苹果汁)>(柠檬酸用量)>(白砂糖用量)，其中果蔬汁配比对产品风味影响最显著。复合果蔬汁最佳配方组合为果蔬汁配比(黄瓜汁:称猴桃汁:苹果汁)为12:5: 15，白砂精用全为3.0%，柠檬酸用批为0.6%。为了进一步验证结果，按最佳配方组合制取复合果蔬汁进行感官评定，结果其感官评分为92分。高于正交试验的所有组合，证明该配方可行。
复合果蔬汁的稳定性试验
 单因紊试脸结果分别用海藻酸钠、CMC、单甘酷、琼脂、明胶进行稳定性试验，其用童分别为0.1%、0.2%、0.3%。试验结果表明，几种稳定剂的用盘对复合果蔬汁的稳定性的影响都很大，当用址高于0.2%时，复合果蔬汁的稳定性和流动性均会相应降低，各种稳定剂的用盘以0.1%左右为宜。分别用海藻酸钠、CMC、单廿醋、琼脂、明胶进行稳定性试验，用盘均为0.1%时，试验结果表明，琼脂的稳定性较差，会产生沉淀。单甘脂、明胶、海藻酸钠和CMC稳定性效果相对较好，可用来组合复合稳定剂。
结论
  黄瓜、称猴桃、苹果复合果蔬汁生产工艺大体可分为三部分，第一部分，纯果汁的制备。第二部分，复合饮料的调配。第三部分，复合饮料的稳定性试验。本试验结果表明，复合果蔬汁的最佳配方是:果蔬汁配比(黄瓜汁:称猴桃汁:苹果汁)为12:5:15，白砂糖用只为3.0%，柠檬酸用量为0.6%。复合稳定剂的最佳组合为单甘醋0.巧%，海藻酸钠0.15%.CMCO.05%，明胶0.05%。在该条件下制备的复合果疏汁成品外观色泽明亮，口感清爽，酸甜适度，含有丰富的维生素C及矿物质，具有黄瓜、称猴桃、苹果特有的风味，具备多种营养和保健功能。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323