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  绿豆是一种豆科、蝶形花亚科豉豆属植物。绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。中医认为，绿豆性凉味廿，才青热解毒，利水除湿，调五脏，美肌肤，利湿热，适用于湿热郁滞，食少体倦，热病烦渴，大便秘结，小便不利，目赤肿痛，口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
  绿豆饮料是一种具有较强竞争力的产品，绿豆做成饮料除原先的各种功能保持之外，更加方便消费者饮用，节约了自己熬煮的时间。菊花在我国种植广泛，饮用历史悠久，是药食兼优的代表性植物。现代药理学研究发现菊花主要成分为挥发油、黄酮、绿原酸、氨基酸及微量元素等。菊花味甘苦，性微寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用，对口干、火旺、目涩等疾病均有一定的疗效。现代又用于冠心病、高血压病。从消费者对未来饮料的选择来看，将越来越倾向于选择绿色、健康，且具有免疫、预防、美容、抗衰老等特殊功能饮料。将发芽绿豆与菊花制成的复合饮料，使其营养更加丰富，不仅强化了保健功能，而且风味独特，是一种理想的保健饮料，具有广阔的市场发展前景。

操作要点
绿豆汁的制备
 绿豆原料的处理：挑选籽粒饱满、无杂质、无虫蛀、无霉变的绿互，清洗干净，采用浸二断六的发芽方法进行发芽处理，发芽期间温度约为20℃，3d后发芽完成，芽长约1cm，先用冷风吹至表面无水分，再用热风吹至绿豆内部无可见水分存在，然后在干燥箱中进行高温干燥处理，干燥温度为150℃，干燥后的绿豆有浓浓的豆香味。
 粉碎及过筛：为了促进原料中可溶性物质的溶出并使原料适合酶解的工艺要求，需要对原料进行粉碎处理，用胶体磨粉碎机重复粉碎3次以获得较细的谷物颗粒，然后用60目筛子过筛。
 液化及过滤：经磨碎过筛后的绿豆，加入一定量的水，料水比为1:6，用木瓜蛋白酶进行水解，木瓜蛋白酶水解绿豆蛋白条件为:加酶量1.5%，温度60℃，pH7.0，时间2.5h再用α一耐高温淀粉酶进行液化α一耐 高温淀粉酶水解绿豆淀粉条件为:加酶量0.5%，温度80℃，pH6.2，时间6omin，然后用纱布过滤，制得绿豆汁备用。
 菊花汁的制备：将菊花加入一定量的水浸提一定时间，并加人0.01%vc护色。静置澄清一段时间后，用纱布过滤，取清液备用。
 调配：将绿豆汁、菊花汁、柠檬酸、白砂糖和稳定剂按配方规定的比例进行混合调配。
 过滤：将调配过的混合饮料先用一层纱布过滤，再用4层纱布过滤。
 均质：为使饮料的微粒进一步破碎，改善饮料的口感和感官性状，将过滤后的溶液进入高压均质机中进行均质，压力为14MPa。均质压力对产品稳定性的影响较大，均质压力过低或过高，产品稳定性均降低。
 脱气：由于饮料在混合过程中与空气中的氧气接触，使得饮料中存在大量的氧气，氧气与饮料中的其他成分反应会使香气和色泽恶化，本试验采用真空脱气，室温，真空度90一93kPa。
 灭菌及灌装：采用超高温灭菌机对脱气后的复合饮料进行灭菌，灭菌温度130℃，5s，冷却至85℃进行灌装。
浸提温度的确定
  确定料水比l:90，浸提15min，pH5.5的条件下，采用60℃、70℃、50℃、90℃、100℃的浸提温度进行试验，根据评分标准对菊花汁的品质进行评定，较高的温度才有利于风味物质的溶出，菊花汁会有较好的色香味。低温不利于杀死多酚氧化酶，使菊花汁中的物质茶多酚氧化，菊花汁色泽变褐，滋味淡薄。过高的温度也会使菊花汁中的的茶多酚氧化，呈色物质茶黄素和茶红素被分解产生褐色，芳香物质遗失，因此浸提温度以80℃较好。
结论
  菊花汁的最佳提取工艺条件:浸提温度80℃，料液比l:90，浸提时间20min，pH6.0。经正交试验得出饮料最佳配方:绿豆汁35%、菊花汁30%、白砂糖10%、柠檬酸0.07%。用本配方研制出的复合饮料，较好的保留了菊花和发芽绿豆原有的风味和营养成分，门味柔和纯正，风味独特，是一种纯天然的复合型保健饮料。通过稳定剂选择试验，采用2%的CMC一Na+海藻钠酸作为复合稳定剂，饮料稳定效果最好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323