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 五味子,别名山花椒、五梅子等,为木兰科五味子属多年生落叶藤本植物,因其果实甘、酸、辛、苦、咸五味俱全而得名。五味子营养丰富,除富含各种氨基酸、矿物质、维生素外,还含有木脂素、新五味子素、枸橼醛、α-衣兰烯等活性成分,具有很高的营养和药用价值。研究表明,五味子具有益气安神、滋补强壮、降酶保肝、抗衰老、抑制胆固醇生物合成等作用,因其具有特殊的“五味”,加工成饮料,具有营养价值高和风味好的特点。龙眼即无患子科植物龙眼,龙眼肉是其假种皮的烘干物,相关资料显示,100g龙眼肉含蛋白质5.3%、糖74.6%、灰分0.4%、铁35 mg、钙2 mg、磷110 mg、钾1 200 mg,此外还有多种氨基酸、皂素、鞣质、胆碱等。
 龙眼作为一种药膳两用的原料,长期食用可温补御寒、滋补养气、润肤美容;研究还发现,龙眼对子宫癌细胞的抑制率超过90%。姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素,如姜辣素、多种氨基酸和丰富的锌等;姜本性辛、热、温中祛寒,具有散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛之功效;此外姜可降低动物血液中的胆固醇含量,对癌细胞也有一定的抑制作用。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲、利尿消肿,是一种非常受欢迎的饮品,目前已被广泛加工成各种茶饮料。随着茶饮料的迅速发展,保健茶及功能性茶饮料的加工技术研究已成为时代发展的必然,五味子、龙眼、姜、红茶复合保健饮料的研制正符合这一发展趋势。
 本研究以五味子、龙眼、姜、红茶为主要原料,其中五味子是常见中药材,酸、苦味较浓,具有草药的味道,姜汁辛辣味重,单独饮用许多人不习惯,而龙眼具有温润的甘甜,红茶具有醇厚的茶香,几种材料结合可利用甘甜的茶香来掩盖五味子的的药味、姜汁的辛味,使之更易被人接受。几种原辅料的结合不但调和了口感,而且协同了它们的保健功效,长期饮用此饮品具有暖胃益气、美颜驱寒、补肾益精、养血润脏、调经补血等功效。

工艺流程
 五味子→清洗→浸泡→过滤→五味子汁龙眼肉→磨浆→过滤→龙眼汁姜→清洗去皮→切片→热烫→冷却→榨汁→过滤→姜汁红茶→研磨→浸提→过滤→}茶汁→混合调配→均质→脱气→灌装杀菌
工艺要点
 原料用水配料用水全部使用纯净水。
 五味子汁的制备五味子干果经简单冲洗后,按照m五味子∶m水=1∶10的比例加入95℃左右的纯净水浸泡,冷却至室温,用4层纱布过滤即得五味子汁。
 龙眼汁的制备选取黄棕色、无虫蛀、无霉变的龙眼肉,洗净,按m龙眼肉∶m水=1∶50的比例加入纯净水浸泡龙眼肉至其充分溶胀,磨浆后用4层纱布过滤除去残渣,得到龙眼汁。
 姜汁的制备姜清洗、去皮,切成0.3～0.5 cm的薄片,置于5倍质量的沸水中热烫2 min,冷却后加入0.05%的柠檬酸打浆,以4层纱布过滤,滤液即为姜汁。
 茶汁的制备取一定量红茶磨碎,过40目筛,按m茶叶∶m水=1∶20的比例加入95℃左右的纯净水,浸提10 min,倒出茶汁后,再按m茶叶∶m水=1∶10的比例加入纯净水浸提10 min,过滤、合并滤液后即得茶汁。
 混合与调配将五味子汁、龙眼汁、姜汁、茶汁混合调配,通过正交试验选出1组最佳组合。加入蔗糖和柠檬酸调节糖酸比,使其口感最佳。
 均质混合均匀后的配料通过均质机均质,使各种营养物质均匀地分散于溶液中,以增加产品稳定性并防止沉淀,工作条件为18～20 MPa、70℃。
 脱气经均质的饮料于真空度为0.075 MPa条件下进行脱气,以去除产品中的溶氧,防止其氧化褐变或腐败。
 灌装与杀菌灌装后采用常压沸水杀菌法,即100℃下保持6～9 min,杀菌后迅速冷却至38℃左右。
结论
 五味子、龙眼、姜、红茶复合保健饮料的最佳配方为:五味子、龙眼、姜、红茶复合汁(4种原汁质量百分数之比为20∶15∶10∶20)添加量为50%,蔗糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.2%,水添加量为41.8%。采用0.10%CMC-Na+0.05%明胶作为稳定剂时效果最好。用该配方制备的复合保健饮料酸甜适口,具有五味子的天然果香、龙眼的甘甜、姜的微辛和红茶的茶香,是集营养与保健功能于一体的天然饮品。本试验研制的五味子、龙眼、姜汁、红茶复合保健饮料为工业化生产提供了理论指导,符合市场消费趋势,且原料资源丰富,具有广阔的发展前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323