太阳集团(china)网站入口

  猕猴桃又叫奇异果,猕猴桃果实VC、VE、食用纤维、钾、钙、硒等微量元素含量丰富,其主要成分含量位居其他水果前列。成熟的猕猴桃果实中含有可溶性固形物10%~17%,含磷42.2mg、钠3.3 mg、钙56.1 mg、铁1.6 mg,每100 g鲜果中含VC为70 mg~400 mg,较柑橘、苹果等高;还含有17种游离氨基酸,游离氨基酸总量(90.09mg/100g)为营养丰富的王浆蜜(19.99)、蜂蜜(8.07)的4.5和11.2倍;柠檬酸、奎尼酸、苹果酸是猕猴桃中的主要有机酸,还有草酸、富马酸、对香豆酸和水杨酸。猕猴桃果实不仅风味鲜美,而且保健上还具有降低血液中的胆固醇及甘油三酯的功能,可防治消化不良、维生素缺失症、肝炎、呼吸道疾病等,对防治坏血病,动脉粥样硬化,冠心病、高血压均有功效,并且有降血脂、抗脂质氧化、消除活性自由基、预治肿瘤细胞、提高免疫功能及方面面的药理活性。可见,猕猴桃对广大消费者尤其是高血脂患者来说是一种较理想的保健及防癌食品。

  胡萝卜号称“小人参”,富含蛋白质、糖类、维生素和铁、钙、钾等元素,具有较高的营养价值有预防眼病,促进儿童生长发育,降低血脂、血压、血糖,增强机体抗病等功能。现代医学研究表明,胡萝卜富含抗氧化维生素(β-胡萝卜素、VC),可以消除体内的氧自由基,降低肿瘤的发生率。尤其是β-胡萝卜素作为VA原,它的作用比视黄醇(维生素A活性部分)更佳;能完全替代VA满足人体需要,高量摄入也不会产生毒性作用。随着人民生活水平的提高及对食品意识的增进,世界饮料市场竞争的加剧,软饮料品种不断推陈出新;饮料品种的多样化不仅顺应世界饮料发展的潮流,而且也会带来良好的经济效益,而果蔬汁因其具有良好的营养价值及保健作用将扮演重要的角色。因此,本文研究猕猴桃—胡萝卜复合果汁是在胡萝卜汁低酸的基础上,再与糖酸比都适宜的猕猴桃汁复合,从而将胡萝卜汁固有的难于使人接受的味道在与猕猴桃复合后得以掩盖,再添加适宜比例的脱脂奶得到一种风味独特的多功能天然绿色保健饮料;优化出最佳原料配比,并改善风味,提高其适口性,以期开发出适合当今人们生活所需要的绿色保健饮料。

工艺流程
  全脂奶粉→溶解→脱脂→过滤→脱脂奶胡萝卜→挑选→清洗→切片→预煮→榨汁→过滤→胡萝卜汁猕猴桃→挑选→清洗→切片→护色→榨汁→过滤→猕猴桃汁→调配→灭菌→灌装→封盖→冷却→成品
操作要点
  原料选择挑选成熟度适中、无病虫害及机械损伤的新鲜猕猴桃;选择成熟度适中、表皮果肉呈现鲜红色或橙红色、无病虫害及机械损伤的新鲜胡萝卜。
  猕猴桃汁的制备先将猕猴桃清洗,去掉最外层的毛和皮,切片、去掉核和籽;用质量分数为0.02%的抗坏血酸浸泡护色处理半小时后,与水按1∶5(kg/L)的比例混合,采用双螺旋榨汁机进行榨汁,注意调节螺杆之间的间距,以提高出汁率;采用八层滤布过滤即得猕猴桃汁。
  胡萝卜汁的制备清洗胡萝卜去除泥沙及污物,切除粗糙带绿的蒂及根须;将胡萝卜切成0.5 cm~1 cm厚的薄片,按料水比为1∶1煮沸3 min~5min,钝化酶的活性,软化组织,然后连同预煮水进行榨汁,方法同上。
  脱脂奶的制备将全脂奶粉用40℃~50℃温水充分溶解以后,加热至80℃~85℃,保温20 min~25 min,用玻璃棒把上层脂脱去,过滤备用。
  超高温瞬时灭菌采用超高温瞬时灭菌机杀灭猕猴桃汁和胡萝卜汁中的微生物,灭菌温度115℃~125℃,灭菌时间3 s~5 s,泵入无菌罐中贮藏备用。
  调配将已经配制好的猕猴桃汁和胡萝卜汁按预先设计好的比例调配,同时添加脱脂奶、并加入适量事先已溶解好的明胶做稳定剂,再添加适量的柠檬酸和蔗糖,用无菌水定容、搅匀。
  脱气调配好的料液经真空脱气机在80 kPa压力下脱气30min,以减少溶解氧对维生素、香味物质等营养成分的氧化损失。
  灌装封盖控制灌装温度80℃~85℃,灌装后迅速封盖。
  喷淋杀菌灌装好的瓶装饮料送入喷淋杀菌机杀菌,杀菌温度85℃,杀菌时间25min~30min。
  冷却喷淋冷水将成品温度迅速降至40℃以下。
结论
  根据以上试验可知猕猴桃、胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方为:复合果蔬汁料比为2∶1(猕猴桃汁与胡萝卜汁的比例),脱脂奶添加量为15%,柠檬酸添加量为0.2%,蔗糖添加量为12%;产品为橙红色,颜色明亮,无杂质,均匀一致,流动性好,久置无分层和沉淀,滋味酸甜可口,口感细腻柔和,风味协调,具有猕猴桃和胡萝卜为主的复合风味,奶味明显。该最佳配方通过试制和评品是合理和满意的,生产方法是简单可行的,可以在生产中加以应用。
　 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323