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 胡萝卜100g鲜根含蛋白质0.3～1.4g、脂肪0.3～0.4g、碳水化合物5.0～10.4g、抗坏血酸6～41mg、胡萝卜素2.1～4.0mg等多种营养素[1],具有较高的食用和营养价值,有滋润和治疗皮肤干燥症、治疗眼疾、防癌抗癌之功效[2]。枣不仅香甜可口,味美脆滑,且营养丰富。每100g干枣中含碳水化合物72.8g、蛋白质3.3g、脂肪0.4g,鲜枣中VC含量可达400～600mg/100g果肉,此外,枣还含有苏氨酸、赖氨酸等人体所需的18种氨基酸和抗癌物质环-磷酸腺苷(cAMP)、儿茶酚等,具有抗癌、滋脾润肺、生津悦颜等多种药用价值和保健功效。本文就枣、胡萝卜复合汁汁液的制备、加工工艺及其技术参数等问题进行探讨,旨在充分利用胡萝卜和红枣原料,加工成受消费者青睐的理想保健饮品。

工艺流程
 枣汁制备工艺　干枣→称量→清洗→沥干→破碎→加水浸提→粗滤→澄清→枣汁
 胡萝卜汁制备工艺　胡萝卜→分选清洗→脱皮→切片→软化→打浆→离心→胡萝卜汁
 复合汁制备工艺　枣汁、胡萝卜汁混合→调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→检验→包装→成品枣汁提取率测定称量法复合汁品质评定　按口感、色泽、组织形态3指标评定:口感(40分),色泽(30分),组织形态(30分)。
结果与分析
 枣汁浸提条件的确定在单因素试验的基础上,采用正交设计,研究用水量、浸提温度、浸提时间和pH值对枣汁提取率的影响,确定枣汁最佳浸提条件。影响提取率因素的排列顺序是:浸提液用量>浸提温度>浸提时间>pH值。温度越高,提取率越高;随浸提时间越长,提取率也越高;但温度太高,浸提时间延长会使热敏性以及挥发性成分损失太多,影响其风味和营养价值;随pH的升高,枣汁的提取率略有增加,但增加的幅度不大。枣汁最佳浸提条件为干枣/水质量比为1∶7,在pH5.0、70℃条件下浸提时间8h。
结论
 枣汁的最佳浸提条件为:干枣/水质量比为1∶7,在pH5.0、70℃条件下浸提时间8h;果胶酶添加量为4800～6000IU/kg枣汁,在50℃条件下酶解2h,枣汁稳定性最好。
胡萝卜和枣复合汁的最佳配方为:复合汁含量70%,胡萝卜汁/枣汁(V/V)为6∶4,糖度为14%,柠檬酸量为0.10%;海藻酸钠用量为0.15%时其稳定性最好。
本产品色泽红润,口感细腻,具有浓郁的胡萝卜和枣复合香味,酸甜可口,为集营养和保健于一体的天然饮品。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323