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 金银花,别名忍冬、金银藤、银花等,是我国传统药材之一。金银花中含有绿原酸和异绿原酸,还含有丰富的氨基酸、可溶性糖、肌醇、皂甙、挥发油、黄铜等药理成分,有很好的保健作用,具有对链球菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等较强的抑菌力,对治疗流行性感冒和炎症等有一定的疗效。山楂,又叫“山里红”、“仙果”,“牧狐狸”,果实酸甜可口,能生津止渴,具有很高的营养和药用价值。亦可入药,入药归脾、胃、肝经,有消食化积、活血散瘀的功效。山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。
 乌梅别名酸梅子,红梅属,蔷薇科,梅属植物。乌梅味酸涩,含有丰富的营养保健物质:如单宁、钙、铁、锌、硒等和多种维生素,并有多种医疗保健功能。据《本草纲目》记载,乌梅有润肺、生津、止痢、安心、利筋脉、清酒毒等功效。金银花、山楂和乌梅合理搭配的饮料,在目前市场上还是一个空白。金银花性甘味苦,山楂味酸,乌梅酸涩,通过对三者的合理搭配筛选品评,并结合现代食品加工新技术,旨在开发一款口感好,味道鲜美,能适合大众消费食用的营养健康饮料。

工艺流程
 金银花→烘干→粉碎→浸提→过滤→金银花汁。山楂→挑拣→清洗→预煮→打浆→冷却→酶处理→离心→山楂汁。乌梅→挑拣→清洗→浸提→打浆→冷却→过滤→乌梅汁。将以上三种复合计→复配→添加亲水胶体→均质→脱气→灌装→灭菌→冷却→成品。
 金银花汁的制备无病虫害、无霉变的金银花(63℃,50m in)烘干、粉碎过40目筛,以1:8料水比例,90℃浸提30m in,同时添加0.15%异抗坏血酸防止褐变,过滤备用。
 山楂汁的制备山楂经拣选、清洗、去核后,按1:2的料水比例95℃预煮3m in,冷却后制成果浆,50℃浸提温度下,添加0.1%果胶酶,pH5.0,浸提2h,过滤备用。乌梅汁的制备乌梅:水按1:3料水比例,在95℃浸提30m in,冷却打浆制得粗浆液,过滤备用。
 可溶性固形物测定采用折光仪法。
 悬浊稳定性:取10 mL样品4 200×g离心力下离心15m in,所得上清液在660 nm处测O.D值,蒸馏水为空白。
不同的亲水胶体对金银花、山楂、乌梅、复合汁稳定性的影响
 不同种类及添加量的稳定剂对金银花、山楂、乌梅、复合汁稳定性的影响稳定剂种类添加量/%,w/v复合汁沉淀情况黄原胶0.050.1明显分层明显分层卡拉胶0.050.1瓶底一圈沉淀少量沉淀海藻酸钠0.050.1瓶底沉淀严重瓶底沉淀严重耐酸性CMC0.10.15少量沉淀少量沉淀结冷胶0.010.02微量沉淀基本无沉淀在金银花、山楂、乌梅、复合汁中添加不同量的黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、耐酸性CMC、结冷胶,结果见表4。由表4可知,金银花、山楂、乌梅、复合汁中添加结冷胶稳定效果最好,其次是耐酸性CMC和卡拉胶,若将金银花山楂乌梅复合汁长期贮存,单一胶体的稳定效果可能不太理想,因而将亲水胶体进行复配以得到更好的稳定效果。
结论
 金银花、山楂、乌梅、复合汁饮料的最佳配方为金银花汁20%、山楂汁25%、乌梅汁35%、白砂糖8%、柠檬酸0.1%。复合稳定剂优于单一稳定剂,0.02%(w/v)结冷胶和0.10%(w/v)耐酸性CMC的协同作用最佳,金银花、山楂、乌梅、复合果汁饮料的悬浮稳定性最高。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323