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  苹果含有丰富的营养成分,含有17种氨基酸、10种维生素,其中维生素C含量很高。此外,苹果中还含有多种微量元素,如锌、钙、磷等。葡萄中含有矿物质、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素等,还含有多种人体所需的氨基酸。葡萄中的果酸有助于消化,适当多吃些葡萄,能健脾胃]。山楂营养丰富,特别是有机酸和维生素C的含量较高。山楂能健脾胃、助消化、治疗高血压等疾病,所以长期以来,它是我国人民喜爱的一种果品。该试验以苹果为主要原料,辅以山楂和葡萄,进行苹果山楂葡萄复合果酒的研究,为其产品的深加工提供一条有益的途径。

工艺流程
  苹果、山楂、葡萄→分选、洗涤→破碎、取汁(去核)↓亚硫酸→发酵→澄↓酵母清、分离→贮存→澄清→陈酿→过滤↑皂土→灭菌→成品。
操作要点
  水果原料的选择及处理应选用成熟度高的脆性果,要求无病虫、霉烂、生青,然后清洗并沥干水分。
  破碎苹果、山楂用捣碎机破碎(粒度0.3～0.4cm)后,放入果汁分离机中压榨取汁。葡萄去梗后破碎,将三者混合。由于山楂、葡萄中含有一定的果胶,在破碎、榨汁时加入少许的果胶酶。混合后,加入50mg/L的二氧化硫。
  发酵将破碎、分离后的浆汁立即装入已杀菌的发酵罐中,调整成分,使总糖达到20°Brix,添加酵母进行发酵,待发酵结束后,分离上清液和沉淀。
  贮存把发酵结束的发酵液调整酒精度,再添加少量亚硫酸,放入密闭容器中进行贮存。温度应保持在15～20℃,相对湿度75%～80%。
  下胶澄清贮存30d后,用皂土法对发酵原酒进行下胶澄清,下胶8d后对上清液进行透光率测定。
  陈酿把下胶后的澄清发酵液放入密闭容器中,在低温下贮存陈酿。
  过滤利用微孔膜过滤机进行过滤,得到清液。
  成品把过滤后的原酒密封贮存。
  项目测定按照葡萄酒、果酒用试验方法(GB15037-2006)进行。
讨论
  试验采用水果自然酸度发酵,根据水果的成熟度不同,发酵前总酸会不同,口感会有差别。考虑到混合果汁中多酚、蛋白质物质含量不多,采用皂土进行澄清处理。其它澄清剂处理效果情况,有待进一步研究。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323