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  当前,软饮料已逐步由传统的纯饮料制品向复合保健型方向发展,各种方便、健康、经济的天然保健饮料越来越受到广大消费者的青睐,天然保健饮料既能补充能量、维持人体代谢平衡,又能增进人体健康、增强人体免疫功能,已逐渐成为软饮料工业的发展趋势.桑叶内含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐类、黄酮甙、酚类、胆碱、维生素和微量元素等多种成分,具有降压、降脂、抗衰老、降低胆固醇、抑制肠道有害细菌繁殖和过氧化物产生等独特功效,对人体有良好的保健作用.茶叶富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、维生素等多种保健成分,具有清热解毒、提神醒脑、促进新陈代谢和血液循环、抗癌、防辐射等多种保健功效.桑叶和茶叶作为具有丰富来源的营养保健食品资源,人们对其单一饮料的加工工艺已做了深入研究,但桑汁和茶复合饮料的研究至今尚无报道.本文就桑叶和茶复合饮料生产过程中的浸提条件和配方工艺参数的优化选择方面作了系统探讨,旨在充分利用桑叶和茶叶资源,取长补短,开发出高营养、能保健、色香味俱佳的清凉型保健饮料,给罐装桑茶饮料的生产提供一定的理论依据.

桑叶和茶复合饮料制备工艺流程
 茶叶→粉碎→浸提→过滤鲜桑叶→杀青→烘干→粉碎→浸提→过滤调配→灌装→排气→杀菌→成品
桑叶原料制备　
  鲜桑叶拣选后用蒸汽杀青40～50s,将杀青后的桑叶放入SKFG-01型恒温烘箱中于120℃下烘烤,直到桑叶含水量不超过5%.烘干后的桑叶粉碎,过60目分样筛,取过筛部分作为实验材料
  茶叶浸提　将购买的新绿茶粉碎,过60目分样筛,取过筛部分为实验材料,以茶水比1:60,60℃水浴条件下浸提15min,能较好地保持原茶的风味,且茶汤的混浊度小。
  桑叶和茶复合饮料配方筛选　：用75℃热水对浸提后的桑汁和茶汤分别稀释.桑汁与水的比例为2:3,茶汁与水的比例为2:5.然后对桑汁茶汁比、蔗糖和柠檬酸的用量进行正交试验,筛选出最佳工艺配方.
灌装杀菌　将调配好的饮料加热至75℃迅速装罐,立即密封,于121℃下杀菌15min,采用三段式冷却至40℃.
桑叶浸提条件的选择
  随着浸提温度的升高,桑叶中热敏性成分不断溶出,使得桑汁表现出良好的滋味,过低温度浸提的汁液香气平淡,滋味欠佳.但随着温度的升高,浸提液的颜色逐渐加深,由浅绿色直至深绿色.随着浸提时间的延长,桑汁的浓度会越来越高.但热处理时间过长会导致桑汁不同程度的氧化,时间越长,氧化越明显.另外,随浸提时间的延长,桑汁中易挥发逸出的各种香气成分也会不断减少,从而导致浸提液香气的降低.料水比对浸提液的色泽和香气也有较大的影响.水料比过低,汁液颜色过深,气味过于浓厚,随着水料比的不断升高,浸提液的颜色不断变浅,亮度逐渐增加,香气逐渐变浅.极差分析可知,对桑叶浸提效果影响最大的因素是浸提温度,其次是料水比,再次是浸提时间.由分析结果可知最佳组合为A2B3C2,即浸提温度60℃,浸提时间30min,料水比1:40
结论与讨论
(1)桑叶杀青是保持复合饮料良好色泽的关键工序之一.采用100℃蒸汽杀青40～50s可迅速钝化桑叶组织中的各种氧化酶作用,防止酶促褐变,便于浸提工序的操作和杀死部分微生物.桑叶的最佳浸提条件为:浸提温度60℃,浸提时间30min,料水比1:40.(2)桑茶复合饮料调配时甜度不宜过重,酸度不宜过酸,否则会掩盖桑叶和茶复合饮料特有的香气和滋味.其最佳配方为:桑汁/茶汤比5:4、蔗糖用量7%、柠檬酸用量0.15%.(3)桑汁和茶复合饮料兼具桑叶与茶叶之清香,风味浓郁,口感柔和,具有保健、清凉解渴之功效,有良好的开发前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323