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 银耳,又叫白木耳,是一种营养丰富的胶质食用菌,有“菌中之冠”的美称。其含有丰富的真菌多糖、生物碱、肽、微量元素等多种生物活性成分,具有保护心血管系统、调节免疫功能、抗肿瘤等多种生理功效,是一类十分重要的功能性食品原料。山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎,是一种药食同源的滋补佳品。山药含有淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、维生素、皂苷、胆碱、黏液质等。山药性为甘平,有健脾补肺、清热解烦、助消化、降血糖、降血脂等保健作用。其中重要的营养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。银耳山药复合饮料集营养、保健、美容于一体,产品的工艺技术符合当前食品工业发展的新潮流。生产出一种色泽自然、风味清爽、口感细腻、形态均匀的健康饮品,具有广阔的市场前景,同时为银耳、山药的深加工开辟新的途径。

试验方法
  银耳山药复合饮料的工艺流程银耳→浸泡→清洗→去蒂→切碎→热浸提→银耳原汁山药→清洗→去皮→护色→预煮→破碎打浆→山药原浆柠檬酸、白糖浓浆、稳定剂→混合调配→均质→热灌装→杀菌→冷却→成品
操作要点
  (1)银耳原汁的制备。挑选色泽洁白、肉质肥厚的银耳原料去除杂质,用25～30℃的水将挑选好的银耳浸泡至银耳完全发透。将清洗后的银耳切碎,放入锅中加20倍水熬煮20min,进行热浸提。
  (2)山药原浆的制备。挑选肉质丰满、无芽、无机械损伤的山药,洗净削皮后切成0.5cm厚的片块,立即投入0.2%柠檬酸护色液中淹没护色。将水加热至90～95℃,投入护色的山药片轻轻搅拌,保持在预煮温度下5min。将预煮过的山药冷却后与护色液按质量为护色液∶山药=3∶1,混合后进行破碎磨浆,得山药原浆备用。
  (3)调配。将银耳汁、山药汁、白砂糖、柠檬酸及稳定剂进行调配。
  (4)均质、脱气。将混合液经均质机在15～18MPa的压力下均质2次,60～70℃,制得均匀稳定的混合液。→将调配均质后的料液泵入真空脱气机中,排除料液中的氧气,防止氧化褐变,一般真空度为90～93kPa,保持10min脱气处理。
  (5)灭菌、灌装。在100℃下灭菌30min,分段冷却进行真空灌装并密封即可。
结论
  本试验确定出银耳山药复合饮料的最佳配方为银耳原汁2.0%、山药原浆3.0%、白砂糖8.0%、柠檬酸0.12%。复合稳定剂的最佳配方为黄原胶0.12%、羧甲基纤维素钠0.04%、海藻酸钠0.06%。此条件下得到的复合饮料具有银耳山药应有的香味,口感细腻,酸甜可口,风味纯正和清爽,呈微黄色,是一种老少皆宜的具有广阔开发前景的保健食品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323