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  杜仲叶中生物活性成分很多,主要有木脂素类、苯丙素类以及环烯醚萜甙类三大类物质。环烯醚萜类为其中很重要的化合物,人们研究很多的有桃叶珊瑚甙和京尼平甙及京尼平甙酸等。药理研究表明环烯醚萜类有显著的生理活性,如京尼平甙有泻下作用;桃叶珊瑚甙、松脂醇二葡萄甙有利胆,消炎,清热解毒降血压的作用;京尼平甙酸有预防性功能低下,增强记忆等功效。红枣为我国特产,是鼠李科植物枣的成熟果实,是一种可药可食的果品。鲜枣酸甜适口,营养丰富,含蛋白质、糖、酸及维生素和Ca,P,Fe等微量元素,尤其是Vc含量可达400～600mg/kg,其他维生素如B1、B2、尼克酸、VA等含量较为全面,素有“活性维生素”之称。据报道,红枣所含芦丁可治疗高血压和动脉硬化等疾病,含有环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷有抑制癌细胞生长和促进癌细胞转化为正常细胞能力,对防治冠心病有一定的疗效。随着人们生活水平的提高,消费观念发生了转变,当今人们崇尚回归自然,天然营养性的保健食品越来越受到消费者的青睐。本试验将枣汁与杜仲液复合,经糖酸调配等工序制得既具红枣香味和色味,又有杜仲清爽淡泊苦味的复合型饮料,既克服了杜仲药味和苦味,又保留了其有效成分,集营养与保健于一体,符合当今饮料发展的趋势,为杜仲系列产品又增新秀。

枣汁加工操作要点
(1)红枣应选色泽美观,肉质肥厚,丰满完整,无霉烂及病虫害的鲜枣。
(2)经验收合格,清洗后放入烘箱中,于90℃下烘1h,至有焦香味为止,取出晾凉。
(3)烘烤晾凉后于50℃水浴中,用水量为枣∶水=1∶8,浸提2.5h1.
复合饮料的加工工艺
 杜仲总甙溶液→澄清→分离→上清液蔗糖加水熔解→过滤柠檬酸加水溶解红枣挑选→清洗→烘烤→破碎→加热浸提→过滤→离心→枣汁→调配→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品
结果分析
  枣汁浸提试验试验结果表明枣汁浸提得率分别与时间、温度、用水量有关。其中时间和温度为主要因素,用水量对结果影响并不显著,其影响的主次顺序依次为时间>温度>用水量。在此基础上进一步对温度和时间作了单因素试验可以看出在相同时间和用水量情况下,采用50℃浸提温度所测得可溶性固形物含量最高,可见并非温度越高枣汁性固形物含量越高,这是因为随着温度升高,有些营养成分被破坏之缘故。相同温度和用水量情况下,由1.0h到2.5h随着时间延长可溶性固形物含量增加且变化比较明显,2.5h到3h测得枣汁可溶性固形物含量基本没有变化,因此在整个提取过程中选用50℃,1∶8用水量,2.5h的工艺参数。
  杀菌条件确定:复合饮料调配后,装入250g玻璃瓶密封后在90℃条件下杀菌5、10、15、20min,冷却后于37℃保温一周,观察其结果,均未出现明显质量变化,品评其风味,杀菌时间在15min以上者,均有不同程度的异味加重。产品在常温下保存120d,也未发生质量变化,因此,250g玻璃瓶装杜仲复合饮料采用90℃杀菌时间为5min即可。
结论
  枣汁浸提最佳条件为50℃,2.5h,1∶8用水量。饮料最佳配方式为:枣汁50%,杜仲总甙0.24%,蔗糖6%,柠檬酸0.2%。杜仲总甙溶液的澄清用10%的海藻酸钠溶液4mL/100mL杜仲溶液。杜仲复合饮料的杀菌条件为90℃、5min为宜。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323