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  我国新疆沙棘资源极为丰富,每年都有大量的沙棘枝叶产生。试验证明,沙棘叶不仅天然、无毒[1-2],而且含有多种对人体有益的功能成分,尤其是富含黄酮类化合物,可治疗和预防心脑血管疾病,具有抗衰老、增强人体免疫力等功能,沙棘叶多糖也具有明显的抑菌功能[6],有很大的开发潜力。合理利用沙棘叶资源,将其制成沙棘保健茶,以提高沙棘的经济价值。现代药理研究表明,雪菊中的挥发油、总皂苷、氨基酸、黄酮类物质,可抵抗病原体,增强其中,总黄酮含量达到12%,远远超过了其他各种菊类。黄酮的功效是多方面的,它是一种很强的抗氧化剂,可有效地清除体内的氧自由基,这种阻止氧化的能力是VE的10倍以上[8],可以阻止细胞的退化、衰老及癌变的发生。雪菊中富含的生物总黄酮、萜类物质、含硫化合物,被统称为具有免疫调节功能的因子,是降血压、降血脂、调节血糖、抗肿瘤与抗衰老相关药物中重要的元素[9]。随着人们生活水平的提高,人们的膳食结构急需改变,一些以预防为主的功能性食品也崭露头角,在市场上的地位越来越重要。复合保健饮料的开发符合国内外饮料向营养、保健、卫生方向发展的趋势。沙棘茶和雪菊都含有一定的保健功能因子,是生产天然功能性茶饮料的理想原料。

工艺流程
  原料→配比→浸提→过滤→调配→热灌装→密封→杀菌→冷却→包装→成品
操作要点
  原理预处理选择外观颜色纯正,香气浓郁,外形均匀一致,当年新制的沙棘茶叶和雪菊按一定比例混合。
  浸提和过滤在茶水比为1:120、浸提温度为70℃、浸提时间为10~15 min的条件下浸提茶汤,之后进行2次过滤,第一次为粗滤,用250目尼龙布过滤,除去茶渣和其他可见物;第2次用精滤,用微孔精密过滤器,保证茶汤的清澈透明。
  调配将配料柠檬酸、白砂糖、蜂蜜按比例称取后放入茶汤中搅拌均匀。
  热灌装密封将茶汤加热至90℃以上,迅速灌装入已经过消毒灭菌的玻璃瓶中,并进行密封。
  杀菌冷却在100℃温度下保持30 min杀菌后,将茶饮料冷却至室温。
不同蜂蜜添加量对茶饮料口感的影响
  在茶饮料的调配过程中,将蜂蜜按照4种不同的添加量调配茶饮料,从色泽、香味、滋味、澄清度等方面对茶汤作出评价。具体评定结果见表10。蜂蜜的添加量对所调配茶汤有较不明显的影响。当蜂蜜的添加量为0.3%时,茶饮料总体偏酸,甜味较淡;当蜂蜜的添加量为0.4%时,茶饮料滋味酸甜适口;当蜂蜜的添加量为0.5%时,茶饮料略甜;当蜂蜜的添加量为0.6%时,茶饮料明显较甜,且品尝后口腔内酸味持续较长。因此蜂蜜的最佳添加量为0.4%。
结论
  在茶汤的浸提阶段,通过正交试验,可以发现,对浸提效果影响最大的因素是浸提温度。浸提温度对茶汤的色泽、香味、滋味和澄清度都有较大的影响,其原因是由于水温高,茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。所以试验中,在较高浸提温度下的茶汤,呈深褐色,且茶汤上浮有茶油,有很严重的涩味,影响茶汤的感官品质。在浸提过程中,浸提时间对浸提效果的影响也较大,这是因为茶叶中产生苦涩味的主要物质是儿茶素和咖啡碱等随着浸提时间的增加而不断的溶出,从而使茶汤滋味较差。影响浸提阶段的3个因素中,茶水比对茶汤的感官品质影响最小。
  在茶饮料的调配阶段,通过正交试验,对调配口感影响最大的因素是柠檬酸添加量。这是因为在调配过程中,柠檬酸作为酸度调节剂,其酸味特点是酸味柔和爽快,入口即达到最高酸度且后味延续时间较短,因此柠檬酸添加量的微量变化对所调配的茶饮料的口感有较大的影响。白砂糖作为甜味剂在饮料的调配阶段使用,糖酸比适宜,所调配的茶饮料才能酸甜适口。蜂蜜的添加量对茶饮料口感影响较小,使饮料的口感更加柔和。蜂蜜的甜度比白砂糖稍大,生产中应和白砂糖合理搭配使用。
  如果单独用蜂蜜,会有一种不易被人们接受的过分甜味,与其他糖按比例复合能够产生特殊的提神的芳香味,这是单独使用白砂糖所不能比的。通过正交试验和感官品评,对沙棘叶雪菊茶复合饮料的配方进行研究:最佳物料比为沙棘叶92%,雪菊8%;茶汤浸提的最佳工艺条件为:茶水比为1:120,浸提时间为15 min,浸提温度为70℃;饮料最佳调配比例为:白砂糖添加量2.5%,柠檬酸添加量0.015%,蜂蜜添加量0.6%。在此条件下制得的沙棘叶雪菊复合茶饮料风味和口感最佳。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323