太阳集团(china)网站入口

 马齿苋又名五形草、长命菜,为一年生肉质草本植物,遍布于全国各地,多生于田间、菜园、路旁,耐旱、耐贫、耐瘠,是一种不需管理,自行繁殖的野菜。马齿苋营养丰富,含有丰富的蛋白质、糖、维生素B、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质。同时还含有香豆素,各种生物碱、黄酮类物质、蒽醌类物质等保健成分。中医认为:马齿苋性寒味酸,入大肠、肝、脾经,有清热、解毒、杀菌、凉血、消肿等功效,素有“天然抗生素”的美称,可治痢疾、胃肠炎、阑尾炎、乳腺炎、痔疮出血、产后出血、白带增多等疾病。现代医学发现:马齿苋中的去甲肾上腺素、生物碱和ω-3脂肪酸含量很高,可促进胰岛素分泌,调节糖代谢,显著降低胆固醇、甘油三酯水平,对糖尿病、冠心病、高血压、心脏病的防治有较好的效果。试验对马齿苋-夏橙复合饮料进行了初步的研制,其开发思路是:夏橙味甘微苦,含有糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素C、芳香物质等多种营养成分,是Vc和黄酮类的上等来源。具有平肝、明目、行气、止痛的功效,对醉酒、积食腹胀、咽燥口渴、咳嗽多痰等有治疗作用。具有天然酸味的马齿苋汁与带有果酸味的夏橙汁配合,不仅能获得较好的风味,而且浓郁的果味能掩盖马齿苋的轻微生腥味,同时还可为夏橙的滞销开辟一条新的途径。

操作要点
 (1)马齿苋原汁制备。新鲜马齿苋去掉根、花、种子、腐烂部分及杂质,用ω(KMnO4)=0.003%溶液消毒,用清水反复冲洗,沥干,再放入沸水中热烫90s,打浆取汁,再用滤纸过滤[为防褐变加ω(抗坏血酸)=0.2%],即得澄清红色的马齿苋原汁,备用。
 (2)夏橙原汁制备。选成熟多汁甘甜的夏橙,去掉青果、腐烂果、枯水果,洗净后去皮(白皮层、黄皮层),去核、榨汁,其汁再用脱脂棉过滤,即得原汁,备用。
 (3)调配、脱气、杀菌、冷却。根据配方试验优选结果,取马齿苋原汁12%,夏橙原汁8%,加入规定数量的糖液、柠檬酸、补足纯净水,充分混匀,加热至70℃,均质2次,均质压力16～20MPa,均质后在70～75℃下脱气10min,立即装入经过清洗、消毒的玻璃瓶中趁热封盖,在夹层锅沸水中灭菌15min,分段冷却至40℃,即可保温检验,合格者为成品。
结果与分析
 (1)马齿苋取汁试验结果。表1结果表明:沸水中热烫90s后取汁效果最佳,出汁率最高,呈鲜艳的红色。热烫取汁优于直接压榨取汁,热烫可除去马齿苋表面大部分蜡质,促进果酸物质溶解,软化细胞组织,钝化氧化酶的活性。但热烫时间过长,温度过低,过高效果不佳。
 (2)马齿苋复合饮料最佳配方试验结果表明:试验序号10、5、6,风味口感均佳,但开发马齿苋饮料的目的是要提高马齿苋在饮料中的比例,因此确定的最佳配方为试验10,即马齿苋原汁为12%,夏橙汁8%,蔗糖12%,柠檬酸0.1%,此配方重复试验结果相同。
结　论
 马齿苋取汁采用100℃、90s热烫,用0.2%抗坏血酸护色效果最佳;马齿苋-夏橙饮料的最佳配方为马齿苋汁12%,夏橙汁8%,蔗糖12%,柠檬酸0.1%,纯净水68%,可得到营养丰富,风味口感佳,甜酸适宜,不含色素、香精、防腐剂、稳定剂的纯天然的绿色饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323