太阳集团(china)网站入口

  芦荟系百合科多年生草本植物,含有多糖、芦荟素、芦荟大黄素、氨基酸、多肽、维生素和矿物质等化学成分。芦荟具有健胃、消炎、治疗便秘、提高免疫力等功效。葡萄为葡萄科藤本植物,含有酚类、果糖、葡萄糖、维生素、氨基酸及矿物质等多种营养物质。葡萄具有利尿,补血安神,强肝肾等功效。大枣是鼠李科植物,含有蛋白质、糖、多种维生素(Vc、VB1、VB2、尼克酸、胡萝卜素等)及矿物质等有效成分。大姜是姜科多年生宿根草本植物,含有姜油酮、姜烯酚、姜辣素、氨基酸、锌、钙、铁等多种对人体有益的有效成分。大姜具有除湿祛寒、健胃、止吐、解毒杀菌等功效[5]。目前国内利用芦荟、葡萄、大枣、大姜等4种果蔬制取复合保健饮料的研究尚未见报道。本文旨在通过对芦荟、葡萄、大枣、大姜复合饮料工艺条件的研究,研制出集各种营养保健功能于一体的色香味俱佳、食用方便、清澈透明的复合保健饮料,以满足人们的需求。

复合饮料生产工艺流程

芦荟鲜叶→清洗→去皮→打浆→过滤→芦荟汁鲜葡萄→清洗→除梗→榨汁→过滤→葡萄汁干枣→清洗→烘烤→破碎→浸提→过滤→枣汁鲜姜→清洗→切片→热烫→打浆→过滤→姜汁蔗糖、柠檬酸。
操作要点
芦荟汁的制备芦荟新鲜叶片水洗干净,用不锈钢刀去除芦荟叶的上下表皮,得到芦荟叶肉。将芦荟叶肉打浆后加入3倍体积的水,于90℃条件下进行30s灭酶,用100目筛网过滤得到芦荟汁。
葡萄汁的制备选择成熟度好的玫瑰香葡萄果实,用0.03%高锰酸钾溶液浸泡3min进行消毒,以清水漂洗干净后脱粒除梗。经过榨汁、浸提(60~65℃,15min)、过滤等过程制得葡萄汁。
大枣汁的制备选择优质大枣干果,水洗后放在鼓风干燥箱中85℃烘烤3h,然后按料水比1∶7的比例加入水,以80～85℃煮制2h,经过打浆、过滤(100目筛网)即得大枣汁。
大姜汁的制备先将经挑选的鲜姜清洗干净,切成0.2～0.4cm的薄片,按姜∶水=l∶3的比例,把姜片放入沸水中热烫2min,冷却后打浆、过滤得姜汁。
复合饮料的配制过程配制:先将芦荟汁、葡萄原汁、大姜汁、大枣汁以不同比例进行复合,得到各组复合汁饮料。通过对其色泽、口感和香气进行综合评定,确定出复合汁最佳配比。然后加入蔗糖和柠檬酸调节糖酸比,使之适合大多数人的口味。
澄清:将澄清剂(壳聚糖)加入到配制好的复合饮料中,搅拌均匀,在室温条件下放置30min,以4000r/min离心20min。用分光光度法测定澄清度,以蒸馏水为空白,在740nm处进行比色,测定复合饮料的透光率T值,T值越大澄清度越高,表明澄清效果越好。
脱气:在温度40℃、真空度92kPa条件下脱气5～10min,脱气后的复合饮料立即罐装。
杀菌:先在60～70℃的热水中进行预热,然后在沸水中加热15min,冷却即为产品。
结论
芦荟汁、葡萄汁、大枣汁、大姜汁最佳口感风味配比为15.0∶35.0∶47.5∶2.5,复合饮料的最佳配方为复合汁90%、蔗糖8%、柠檬酸0.2%。壳聚糖对芦荟、葡萄、大枣、大姜复合汁具有很好的澄清效果,其最佳用量为0.6g/L。本产品为清澈透明的橙红色液体,口感细腻,酸甜适口,具有浓郁的大枣香味和清爽的大姜味道,是一种集营养、保健于一体的复合饮料,具有很好地开发前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323