太阳集团(china)网站入口

  桃金娘又名岗稔子、山稔子,生长于我国南方广东、广西、福建等地。果实似梨状,熟时暗紫红色。桃金娘全身是宝,有很高的营养价值,果实含有机酸、氨基酸、黃酮甙、酚、糖类等,可用于治疗血虚、病后体弱、神经衰弱、具有消炎止痛、生肌等功效。枸杞中的多糖能调节和增强人体的免役功能,有促进开发儿童智力的元素锂。枸杞含蛋白质约15·5%、糖29·0%,还含有丰富胡萝卜、维生素B1、B2、氨基酸等。红枣含有丰富蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、多种氨基酸及糖类等物质。具有健脾益胃,增强心脏收缩力,扩张冠状血管和抑制血小板聚集之功效。海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类,海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在。海藻糖是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的非还原性糖,自身性质非常稳定,能与其他大多数增甜剂结合使用,使其甜味完善,从而全面提高产品风味。同时防止产品变色及蛋白质变性、掩盖异味,保持食品新鲜度及果汁感。本文以桃金娘、枸杞、红枣为主要原料,海藻糖为主要辅料,探讨了桃金娘、枸杞、红枣天然复合饮料的工艺,得到了颜色与口感都较理想的试制品。

工艺流程
  桃金娘→选果→清洗→去芯→榨汁→过滤→枸杞→挑选→浸泡、打浆→保温、提取→过滤→红枣→挑选→清洗→烘烤→水煮→打浆→过滤→→混合调配→均质→脱气→灌装→杀菌→成品
操作要点
  桃金娘汁的制备选果选取新鲜、饱满、成熟后颜色呈紫红的为原料。清洗用自来水冲洗多次,洗净表面泥沙及微生物,沥干水。去果芯用小型通心刀对正果芯插入将其果芯取出,尽可能干净,防止其涩味影响果汁口感。榨汁将果肉倒入组织捣碎机内进行捣碎,过滤,取出果渣,然后再加入适量的水搅拌过滤与第一次滤液混合。
  枸杞汁的制备挑选无霉变、无病虫害的优质枸杞,清洗多次后,加入2倍沸水浸泡,待枸杞膨胀软化,用组织捣碎机进行捣碎。保温、提取将捣碎的枸杞汁置于95℃条件下恒温、浸提25 min,250目绦纶筛绢网过滤,在滤液中加入0·1%复合果胶酶35min后,再加入浓度为0·5%的明胶搅拌均匀静置、澄清。
  红枣汁的制备取无核、新鲜、饱满无霉变的红枣,清洗、沥干水。烘烤烘烤目的是改善产品风味,红枣经过烘烤,可产生特殊香味,烘烤温度为85℃,时间35min为宜。预煮将烘烤后的红枣加入2倍沸水煮15min。然后用组织捣碎机进行捣碎。恒温、提取将捣碎后的枣浆搅拌均匀,置于水浴锅恒温,温度为75℃,时间为2h,当可溶性固形物(20℃,折光计法)≥7·0%以上时,用250目绦纶筛绢网过滤,在滤液中加入0·1%复合果胶酶35min后,再加入浓度为0·3%的明胶搅拌均匀静置、澄清。
  混合调配黃原胶、海藻糖、白糖分别用适量温水搅拌溶解。按桃金娘汁、枸杞汁、红枣汁、海藻糖、白砂糖、黃原胶的用量,进行混合调配,调配温度控制在65~70℃。
  均质混合调配的果汁通过高压均质机均质,果汁中的细小颗粒受高压均质机的作用而进一步被破碎、分散,防止产品沉淀。均质机压力为19MPa,温度为60~65℃。
  脱气防止饮料中的VC营养因子损失及色泽变化,采用真空脱气处理,真空度为0·06~0·07MPa,脱气温度为55℃。
  灌装、压盖果汁经脱气后,通过灌装机等压灌装到已灭菌容器中,立即压盖。
  杀菌将封罐后的半成品送进高压灭菌锅中进行灭菌,温度为115℃,时间8min,杀菌后迅速冷却至室温,以避免饮料色泽和风味的变化。
小结
  以具有保健和药用功能的桃金娘、枸杞、红枣为主要原料,海藻糖为辅料,运用科学方法配搭制成的桃金娘、枸杞、红枣保健饮料,含丰富蛋白质,多种人体需要氨基酸、维生素、微量元素、糖类等营养物质,是理想的低糖保健型饮料。
  海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类,与食品材料调配后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味,口感好。即使在高温条件下氨基酸、蛋白质、色泽不会受影响。饮料中使用海藻糖作为主要糖类,是容易被小肠吸收而成为能源的营养性物质(每g海藻糖热量为4Kcal),更有益于人体身体健康。
  最佳工艺条件桃金娘汁、枸杞汁、红枣汁的配比为4∶3∶2,海藻糖用量为2%,白砂糖用量1%,黃原胶用量为0·2%,杀菌温度为115℃,时间8min。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323