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  薏仁俗称薏米,被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。薏米所含的蛋白质(128.0g/kg)为禾科植物种子中最高,并且其脂肪(33.0g/kg)、维生素B1(2.2mg/kg)、B2(1.5mg/kg)、E(20.8mg/kg)等亦均有普通白米的数倍之多。此外,薏苡仁中还含有薏苡仁脂和薏苡素两种特殊物质。薏苡仁脂有抗癌作用,对防治胃癌和子宫癌有良好的疗效,同时对慢性肠炎。消化不良也有显著疗效;薏苡素具有抑制横纹肌的作用,具有较高的保健美容功能。薏米有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热之功效;可用于治疗泄泻、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肠痈、淋浊等症。红枣又称大枣,具有较高的食品价值和药用价值。它富含蛋白质、糖类、有机酸、Va、Vb、Vc和矿物质Ca、P、Fe等,还含有粘液质、生物碱、黄酮类、氨基酸等,具有健脾胃、养血分和百药、抗衰老等药性作用。玫瑰花属于蔷薇科属植物,又称刺玫花、穿心玫瑰等。玫瑰自古就被视为具有很高药用价值的花卉,其营养价值和药用价值很高,含有丰富的多糖、维生素、蛋白质、氨基酸、膳食纤维和微量元素等营养成分,此外还含有挥发油、生物碱、多酚类和黄酮类物质等有效成分。现代医学认为玫瑰具有解闷、解郁、化胃气、强肝、强肺、解毒,去除抗生物质等所致的药害,平衡内分泌,缓和神经疲劳、宿醉、更年期障碍、便秘、除斑等功效。

工艺流程
  薏米→烘烤→清洗→煮制→打浆→液化浸提→离心过滤→薏米乳红枣→预处理→清洗煮制→打浆→保温浸提→过滤→红枣汁玫瑰花→预处理→预煮→浸提→过滤→玫瑰花汁甘蔗→挑选→去皮→切块→打浆→过滤→预煮→甘蔗汁雪梨→挑选→清洗→去皮→切块→护色→打浆→过滤→雪梨汁混合调配(添加稳定剂、白砂糖、单甘脂、酸)→脱气→均质→杀菌与冷却→包装→二次杀菌与冷却→成品
操作步骤与要点
  薏米乳的制备要点烘烤:薏米味道独特,适度烘烤后成为烘烤香型,易为消费者接受。烘烤温度温度为150-180℃,时间为10-15min,具体视薏米的干燥程度而定。浸泡与打浆:浸泡时添加0.5%NaHOO3,料水比为1∶5,常温浸泡6-10h至仁粒松软即可磨浆,打浆时料水比为1∶10。液化浸提:按4.0-5μg/g干料加入高温液化酶(930.25U/g),80℃液化30min,冷却。离心过滤:液化后的薏仁乳通过离心过滤机(2000-3000r/min)除去残渣,制得薏米乳备用。
  红枣汁的制备要点预处理:将红枣水洗除去灰尘及杂质,并去除内核,切块备用。煮制:去核红枣用2倍的水在100℃左右下煮制30min。浸提:将浆体置于50℃恒温水浴箱中保温,加入质量分数为0.3%的果胶酶浸提1.5h。过滤:将浸提后的红枣通过80目筛滤除残渣,制的红枣汁备用。
  玫瑰汁的制备要点预处理:将玫瑰水洗除灰尘及细小杂质,沥干水分备用。预煮:料水比为1∶2,在80℃下预煮20min,即颗粒饱满冷却。打浆:将冷却后颗粒饱满的玫瑰加入其重量3倍的水进行打浆。浸提:将打浆好的玫瑰置于60℃恒温水浴箱中保温浸提2h。过滤:将浸提后的玫瑰浆用80目筛过滤除去残渣,玫瑰汁备用。
  甘蔗汁的制备要点预处理:挑选粗大色泽好的甘蔗,刮去甘蔗皮,用清水洗除细小杂质,分段并切丁备用。打浆:加入甘蔗重量1倍的水进行打浆。过滤:将浆体通过80目筛滤除残渣。预煮:将过滤后的汁液在80℃下进行加热,除去甘蔗青气,并掠去上浮泡沫,甘蔗汁备用。
  雪梨汁的制备要点预处理:选择完全成熟、香甜适口、色泽金黄、香味浓和汁液丰富的雪梨。将雪梨洗净、去皮、切块,放入加有1%的Vc-Na溶液中浸泡30min。打浆:将浸泡好的雪梨加入一定量的水、放入榨汁机中榨汁,过滤后得到雪梨汁。
  复合汁操作要点混合调配:将薏米乳、玫瑰汁、红枣汁、甘蔗汁、雪梨汁按比例混合,加入一定量白砂糖、稳定剂、酸。
  脱气:调配好的浆体经真空脱气机脱气,温度45℃,真空度为93.3kPa。
  均质:调配好的浆液再进行均质,均质压力为20MPa,温度为60-65℃。
  杀菌冷却:将排气后的半产品迅速密封,放入高压杀菌锅,参数为131℃4s,杀菌结束后尽快分段冷却至35℃。二次杀菌与冷却:采用常压沸水杀菌法,即100℃保持6-9min,杀菌后迅速冷却至30℃左右。
结论
  复合汁最佳配比为:薏米添加量为20%、红枣5%、玫瑰18%、甘蔗添加量8%,雪梨添加量为6%,产品感官评价最好。影响薏米、玫瑰、红枣复合饮料复合保健饮料的五个因素中,其中对产品感官指标的影响程度为复合汁添加量>CMC-Na添加量>卡拉胶添加量>枸杞汁添加量>蔗糖添加量>柠檬酸添加量。玫瑰花、枸杞、龙眼复合复合保健饮料的最适配方为A3B4C3D3E1,即当复合汁添加量为70%、蔗糖添加量为10%、卡拉胶0.06%、CMC-Na加量0.12%、柠檬酸0.04%时,产品感官评价最好。用本配方研制出的复合保健饮料,有效的将谷类、花茶和水果有效的结合,较好的保留了薏米、玫瑰、红枣、甘蔗、雪梨原有的风味和营养成分,口味柔和纯正,风味独特,是一种纯天然的复合型保健饮料。  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323