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  银杏是地球上现存最古老的中生代孑遗植物之一,我国为银杏的主要发源地.由于其生长规律特殊,抗病性强,以及其叶、种子内含有药用成分较多而受到国内外的重视.由于银杏的种子、叶均具有益心敛肺、化湿止泻等作用,金银花具有凉血透表、清热解毒的作用,因而在中医饮食疗法中,银杏叶与金银花一起使用,具较好的清热解毒和润燥的功效.然而,由于其味苦、易形成沉淀等多种原因,我国目前尚无工业化生产的银杏叶金银花饮料.据统计,我国目前种植的银杏已超过10亿株,年产叶2.4万t,占世界总产量的70%,金银花年产量超过50万t,发展银杏叶金银花饮料具有广泛的原料资源.本文通过对银杏叶金银花饮料加工工艺的研究,旨在为该饮料的工业化生产提供依据.

生产工艺流程
  金银花浸提液的制备选料:金银花的生理活性物质大多存在于金银花花瓣中,故花瓣是制作浸提液的主要原料.选用干燥,色泽、香气俱佳的金银花花瓣,去其泥沙.清洗与粉碎:将金银花花瓣用流动水冲洗干净,沥干水分后,65℃烘烤40 m in,用粉碎机粉碎并过40目筛.浸提与过滤:将金银花粉与5倍量净水一起放入多功能浸提罐,升温至60℃,保温浸提50 m in,再过滤取汁;其滤渣加5倍量净水,以上述同样条件浸提40 m in,之后过滤取汁;合并2次滤液,即为金银花浸提液.
  银杏叶浸提液的制备选料与清洗:选用干燥、色绿的银杏叶,去除杂物和枯黄叶,之后将银杏叶用清水洗净,捞起,沥干水分.干燥:将沥干的银杏叶放入90℃热水中热烫3 m in,除去叶面的蜡质、水分,65℃烘烤40 m in.粉碎:为提高浸提效率和有效成分浸出率,将银杏叶加入粉碎机粉碎,并过40目筛.浸提与过滤:将银杏叶粉与5倍量净水一起加入多功能浸提罐,加热至95℃,保温2 h,其间不停地搅拌,之后过滤取汁;其滤渣再加5倍量净水,浸提1 h,过滤,取汁;合并2次滤液,即为银杏叶浸提液.脱苦涩:将饮料总量0.05%-0.20%的β-CD加入银杏叶浸提液,55℃下保持1-8 h.
  其他原料的制备蔗糖、冰糖、蜂蜜加3倍量净水,加热溶解成糖液,阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸也加净水,形成溶液,再与糖液搅拌均匀,并经双联过滤器过滤,即形成糖浆.CMC-Na、果胶、黄原胶需分别加适量净水加热溶解.将糖浆、金银花浸提液、银杏叶浸提液(含-βCD)、CMC-Na、果胶、黄原胶一起加入调配罐,进行搅拌混合,混匀后入硅藻土过滤机过滤,再加净水至规定容量.将调配液加入板式换热器加热至50℃左右,再放入高压均质机中均质,均质压力为20-50 MPa,以防产品出现分层、沉淀现象.将均质液用板式换热器加热至80℃左右,装入250 mL无色玻璃瓶,及时封口.将封口后的饮料置于87-90℃热水中水浴杀菌25 m in,随后分段冷却至40℃左右,即为成品[呈酸性,pH(4.2±0.1)。
结果与分析
  金银花含量对产品色泽和风味的影响为了使产品具有良好的色泽和风味,需要添加适量的金银花(选择当年出产的金银花),银杏叶提取液经过了脱苦涩处理.金银花提取液含量(3%-6%)对产品色泽和风味的影响可知,金银花含量为3%-6%时,金银花提取液呈浅黄绿色,与银杏叶提取液及其他配料混合后,绿色变得更浅,呈浅黄色、微黄或黄色,有较暗的底色.当金银花提取液含量为4%时,金银花味适中,银杏叶风味适中(呈浅黄色),因此4%为金银花适宜的含量.
结论
  (1)银杏叶金银花饮料最佳配方为:银杏叶提取液15%,金银花提取液4%,白糖3%,冰糖2%,蜂蜜1%,阿斯巴甜0.02%,柠檬酸0.1%,苹果酸0.05%,耐酸CMC-Na 0.5%,果胶0.5%,黄原胶0.15%,β-CD0.10%.(2)最佳复合稳定剂总量为0.35%,其中耐酸CMC-Na 0.05%,果胶0.05%,黄原胶0.15%,β-CD0.10%.稳定效果良好,产品在常温下6个月不分层,无沉淀.(3)均质压力选在30 MPa较合适.(4)杀菌温度87-90℃,时间25 m in(从进入杀菌池开始计时),杀菌后采用二级冷却至40℃,效果较好.(5)0.1%含量的β-CD在55℃下处理8 h,抑制银杏叶苦涩味效果较理想.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323