太阳集团(china)网站入口

  山楂富含碳水化合物、氨基酸、有机酸,维生素、矿物质以及微量元素,其中VC含量尤为突出。其还含有黄酮类化合物、橘皮黄苷、金丝桃苷等生物活性成分。现代医学研究证明,山楂具有抗心率不齐、降血脂、降胆固醇、降血压等功效,对糖尿病、高血压有一定辅助疗效。枣含有丰富的营养物质和多种微量元素。国际医药学界认为,大枣可用于清血液、降血脂、调血压、缓和动脉硬化,对氧血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏性组织活动症等均有疗效。姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素,如姜辣素、多种氨基酸和丰富的锌等。生姜味甘辛而性温,具有散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛、抗炎之功效,还能舒张毛细血管,增强血液循环,兴奋肠胃,帮助消化。生姜具有消炎杀菌、驱虫和抗病毒作用,享有“天然抗生素”之称号。姜内含有一种香叶醇的化合物,能增强其他抗肿瘤药物作用,可用于抗肿瘤。本试验以红枣、山楂、生姜为原料,研制出营养丰富,口感优良、风味独特的复合型保健饮料。为红枣、山楂以及生姜的开发利用拓宽了方向。

工艺流程
 姜汁的制备：生姜→浸泡→清洗→切片→热烫→冷却→打浆(加柠檬酸)→过滤→酶解(加淀粉酶)→灭酶→冷却→离心→姜汁备用
 红枣汁的制备：红枣→选料→清洗→预煮→去核→打浆→酶解(加果胶酶)→灭酶→冷却→过滤→离心→红枣汁备用
 山楂汁的制备：山楂→选料→清洗→加热软化→破碎→酶解(加果胶酶)→灭酶→冷却→过滤→离心→山楂汁备用
 三汁混合调配将山楂汁、红枣汁、姜汁按比例混合,加入白砂糖、食盐、柠檬酸调味。
 杀菌：将样品置于高压灭菌锅中,115℃杀菌15m in。
 冷藏;混合调配后,放入0℃~4℃冰箱中贮存。
结果与讨论
 单因素试验确定姜汁护色最佳条件为了防止姜汁的氧化褐变,在制备过程中分别加入0‰、0·5‰、1·0‰、1·5‰、2·0‰的柠檬酸进行护色。所得的姜汁在波长420nm处进行吸光度值的测定。正交试验确定姜汁酶解最佳条件酶解时间、料液比、淀粉酶添加量是影响姜汁澄清度的主要因素。所以采用L9(33)3因素3水平正交试验确定姜汁酶解最佳条件可知,料液比、淀粉酶添加量、酶解时间对姜汁出汁率均有不同程度地影响,其中反应时间是最显著因子。说明各因素对姜汁澄清度的影响主次顺序为A>B>C。姜汁最佳酶解条件为A3B3C1,即酶解时间70m in,料液比为1∶10,淀粉酶添加量0·02%。正交试验确定红枣酶解最佳条件[5]酶解时间、料液比、果胶酶添加量是影响红枣出汁率的主要因素。所以采用L9(33)3因素3水平正交试验确定红枣汁酶解最佳条件。
结论
 通过单因素试验、正交试验确定复合三汁保健饮料最佳配方:山楂汁∶红枣汁∶姜汁为3∶3∶1,白砂糖添加量为8%,食盐添加量为0·4%,柠檬酸添加量为0·2%。生产出的饮料具有独特的风味,组织状态良好,酸甜适口,营养丰富,是很有开发前景的保健饮料可知,柠檬酸的加入量为0·5‰时,护色效果最佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323