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 雪菊为菊科金鸡菊属植物,又名茶菊、两色金鸡菊,具有清热解毒、活血化瘀、和胃健脾之功效,用花泡茶饮,可治疗燥热烦渴、高血压、心慌、胃肠不适、食欲不振、痢疾及疮疖肿毒,是具有广阔前景和研究价值的新品种。枸杞为茄科枸杞属落叶灌木植物,其富含的枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用;而枸杞籽中的枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。罗汉果为葫芦科苦瓜属多年生攀援藤本植物,具有提高免疫功能、保护肝脏及抑菌作用、降血糖、抗氧化等作用,同时具有甜度高、热量低等特点。本研究以雪菊、枸杞和罗汉果为主要原料,并配以白砂糖来调节风味,使该饮料实现了各原料在营养成分、保健功能及口感风味上的优势互补,同时也为枸杞和罗汉果,尤其是雪菊这种新的茶饮料原料的开发利用开辟了新途径,对复合保健型茶饮料的研究具有重要意义。

操作要点
  雪菊浸提液的制备：由于雪菊中的主要有效成分均易溶于水,从适应性、安全性、经济性等因素考虑,选择水作为雪菊的最佳浸提剂。将精选雪菊中的杂质去除后,进行浸提,在设定的温度时间下,用水进行提取,过滤后得到雪菊汁。由于料水比、温度和浸提时间都会影响最后产品的质量,所以通过正交实验得到最佳参数。
  枸杞浸提液的制备：预处理:将精选的枸杞用清水洗去表面的灰尘与杂质,然后沥干备用;预煮:加枸杞重量6倍的水,在80℃下预煮20min后冷却;打浆:将冷却的枸杞加入5倍的水打浆;浸提:将枸杞浆液放置在60℃的水浴中浸提2h;过滤:用4层纱布过滤,静置澄清,得到枸杞汁。
 罗汉果浸提液的制备：将精选的罗汉果用清水洗去灰尘和杂质,将整个罗汉果破碎成数块,添加果重15倍的水在沸水浴中煮20min,过滤得到浸提液,果块、渣滓再加入10倍的水继续熬煮20min,滤出浸提液,合并二次浸提液,得到罗汉果浸提液。
 复合汁操作要点：混合调配:将雪菊汁、枸杞汁、罗汉果汁按一定比例混合,加入一定量的白砂糖;均质:将调配好的浆液进行均质,均质压力为20MPa,温度为60-65℃;灌装:将均质后的调配浆液灌装,放入80-90℃恒温水浴锅保温处理10min后拧紧瓶盖;杀菌冷却:将排气后的半成品迅速密封,放入高压杀菌锅中,设定温度131℃,时间4s,进行杀菌,杀菌结束后尽快分段冷却至室温(35℃)。
复合保健饮料最佳配方的确定
  影响复合保健饮料的四个因素中,对产品感官指标的影响程度为雪菊汁添加量>白砂糖添加量>罗汉果汁添加量>枸杞汁添加量。雪菊、枸杞、罗汉果复合保健饮料的最佳配方为当雪菊汁添加量为40%,罗汉果为15%,枸杞汁为25%,白砂糖为3%时,产品感官评价最好。由于在实验设计中未出现该组合,因此需要做验证实验,结果表明,该配方组合为96分。
结论
  影响雪菊提取效果的三个因素为料水比、温度、时间,实验证明,当雪菊的料水比为1∶80,温度为80℃,时间为15min,提取效果最好。4.2影响雪菊、枸杞、罗汉果复合保健饮料的四个因素中,对产品感官指标的影响程度为A>D>B>C,即雪菊汁添加量>白砂糖添加量>罗汉果汁添加量>枸杞汁添加量。同时,确定了雪菊、枸杞、罗汉果复合保健饮料的最适配方为A3B3C4D2,即当雪菊汁添加量为40%,罗汉果汁为15%,枸杞汁为25%,白砂糖为3%时,产品感官评价最好。4.3本研究制备出的复合保健饮料,不仅较好地保留了雪菊、罗汉果、枸杞原有的风味、营养成分和保健功能,而且不含有任何添加剂,其产品绿色天然、口感柔和、风味独特,是一种纯天然的营养保健茶饮料,符合市场消费趋势,具有广阔的发展前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323