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  近年来 ,随着科技和经济的发展人们工作中面对微机、生活中面对电视、游戏机等屏幕的机会逐渐增多 ,长时间的低照度作业、看书、接触屏幕易造成眼睛的疲劳、胀痛、干涩、并容易发生暗适应能力下降和夜视力降低 ,而这些与维生素A及蛋白质、核黄素、锌、硒等缺乏有关 。为此 ,我们选用了药食两用的枸杞、菊花、胡萝卜为基本原料 ,通过系列试验优选配方 ,研制开发了一种对视力有保健作用的新型饮料。

工艺流程
 原料预处理→加热处理→多次保温浸提→过滤→离心分离→混合→饮料配制→真空脱气→均质→包装→杀菌→质检→成品
操作要点
 ①原料的预处理过程包括选果、清洗、及枸杞破碎 ,胡萝卜去皮、去根须切片等过程。为保证产品质量 ,全部加工过程不得使用铁器。
 ②原料的加热处理可以软化组织、钝化酶活性 ,防止氧化分解 ,在胡萝卜热处理时应加入0 .2 %柠檬酸。胡萝卜软化后需进一步破碎 ,并加入适量食用油和蔗糖酯。
 ③混合配料时 ,白砂糖要先用水溶解 ,过滤后再加入黄原胶、柠檬酸、乙基麦芽酚共同溶解 ,再与原料汁液混合。
 ④真空脱气可以防止维生素、色素、香气成分的氧化 ,减少灌装时起泡 ,提高产品质量。脱气条件为温度 4 0～5 0℃ ,真空度 0 .0 6～ 0 .0 8MPa ,脱气时间 15～ 2 0min。
 ⑤为了提高产品的稳定性 ,包装前进行均质处理。
结果与分析
 原汁制备以提取液的色、香、味、可溶性固形物为综合指标 ,在控制提取温度条件下 ,对比不同提取时间得到的提取液的质量 ,结果表明 :枸杞比水为 1∶15时 ,以 70℃保温 3.5h ,提取液质量最好。菊花比水为 1∶30时 ,90℃浸提 30min;胡萝卜比水为1∶1.5时 ,5 5℃提取 80min ,提取液质量最佳。胡萝卜在加水提取前应先加入植物油和蔗糖酯搅拌 15min后进行。在加水总量一定 ,总提取时间、提取温度相同的条件下 ,进行了单次提取与三次提取的对比实验。结果表明 ,枸杞三次提取得到的提取液混合后在香味、滋味、浸出率方面都好于一次提取液。由于一次浸提过程连续 3.5h加热 ,一些成分变酸 ,提取后期浓度差降低使浸提速度变慢。三次提取法中第一次提取时加入总水量的二分之一浸提 1.5h ,把原料中大部分可溶性物质提取出来 ,分离出的滤渣再加入清水进行提取 ,这样做的好处是可以避免先提取出来的物质长期被加热 ,又可以保证后面提取时有较大的浓度差 ,提取出更多的可溶物质。三次提取法也适用于胡萝卜汁的制备。由于菊花中的可溶物质较易提取 ,总提取时间较短 ,实验中采用两次提取即可。
讨论
 (1)枸杞、菊花、胡萝卜的营养价值以及对视力的保健作用已经有较多的研究 ,本试验旨在通过几种原料加工工艺的研究 ,开发一种新型保健饮料。几种原料与辅料的巧妙搭配 ,使饮料具有营养丰富、酸甜适口 ,具有菊花香味、稳定性较好的特点。为经常面对微机、电视等屏幕的人群 ,以及由于学习工作紧张经常造成视力疲劳的人们提供一种有保健作用的饮品。
 (2 )试验中一次浸提三次浸提的结果表明 ,多次浸提可以有效的提高过程的浓度差 ,缩短浸提时间和提高可溶物质的浸出量 ,提高原料利用率。我们可以推论 ,在工业化大生产过程中若采用多级逆流浸提工艺效果会更好。建议有条件的工厂在生产以植物提取物为原料的食品加工过程中采用多级连续逆流浸提工艺。
 (3)饮料的稳定性问题十分重要 ,直接影响产品质量和销售。饮料的稳定性一方面与饮料本身的成分和性质有关 ,另一方面受加工工艺条件的影响。试验表明复合饮料中含有枸杞多糖、枸杞蛋白 ,在酸性条件下 ,10 0℃加热 30min将形成絮状沉淀。为了防止沉淀的发生 ,试验中采用了 90℃加热 2 5min的工艺条件进行杀菌 ,工业生产中可以考虑采用超高温瞬时灭菌工艺。添加稳定剂可以提高制品的稳定性 ,本试验中添加了 0 .1%的黄原胶。这是考虑黄原胶在低浓度下有较高的粘度 ,有较好的耐热性耐酸性 ,适用于本饮料的情况。为了保证产品的稳定性 ,包装前进行均质是必要的。
 (4 )考虑到枸杞的香味较淡、胡萝卜不能在产品中提供优良的风味、菊花香味在加工中的散逸较多 ,在复合保健饮料的配方中加入了少量的乙基麦芽酚 ,进行增香和改善制品的风味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323