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  黑玉米不仅蛋白质、脂肪、Zn2+、Fe3+、Mn2+、Ca2+P等元素及维生素含量比黄玉米高，而且赖氨酸不是其限制性氨基酸，必须脂肪酸含量比黄玉米高，并含具有明显抗氧化作用的黑色素。这使黑玉米在消渴、利尿、抗衰老、降血压、防止动脉硬化等方面强于黄玉米。绿豆的营养特点是蛋白质、矿物质及维生素含量较高，其丰富的赖氨酸含量可以弥补我国立粮中赖氨酸的缺乏，具有清热解毒。利水消肿、消暑止渴的功效。用黑玉米、绿豆开发复合饮料，既可消暑止渴，又可弥补我国居民膳食中赖氨酸，维生素及矿物质等成分的不足，同时具备多方面的保健功能。

操作要点
 选料黑玉米选呈紫黑色，饱满完整的籽粒，除去病虫害、霉变、破损及未成熟粒。绿豆选饱满完整，绿色鲜艳的籽粒，除去颜色不正，颗粒过小、有病虫害、霉变、破损的籽粒。
 浸泡：黑玉米用0．5％Na。SO。、绿豆用0．5％NHCO。在室温下均浸泡48h左右，均浸泡至籽粒明显变软、膨胀完全、中心吸水充分为止，浸泡液用量以浸泡结束时浸泡液刚好能浸没籽粒为宜。
 黑玉米焙烤：将黑玉米粒沥干水分，置微波炉内焙烤smin左右，至籽粒大部分爆裂但不焦糊，产生浓郁香味为止。
 绿豆灭酶：80C热水浸泡绿豆15min左右，钝化脂肪氧化酶。
 粗磨：绿豆与黑玉米分开磨浆，加入籽粒干重5倍的水，用组织捣碎机捣至颗粒充分分散，细微均一为止。
 液化：因绿豆含较多淀粉，也须液化、糖化。黑玉米、绿豆均用无锡东亭酶制剂厂生产的耐高温a一淀粉酶液化，液化条件pH6．2士0.2，温度90oC，Ca’“：80ppm，时间20～30min，至水解液遇碘不呈蓝色为止，每Ikg淀粉加0．sml酶。液化结束后升温至1匕℃灭酶。
 糖化：用荆州果葡糖厂提供的进口糖化酶AMG匕0按该厂工艺条件糖化并灭酶，确定糖化终点
 调配：黑玉米1kg，绿豆0.5kg，白砂糖1．4kg，柠檬酸309，食盐389，VCIig，蔗糖酯7g，黄原胶与谅脂各46.3g，焦糖色素适量，加水调配至总体积3又SL。
 排气、杀菌、冷却：热力排气至冷点温度达68度后封罐，升温至120度后，在12l度下维持10min，自然冷却至菌锻压力表回零，取出迅速分段冷却至40度以下。
结果与分析
 饮料色泽的确定：黑玉米所含的黑色素属于花育素，它在pH＜6下呈红色，本可赋予产品理想的色泽，但由于饮料中存在还原糖与蛋白质，它们势必发生麦拉德反应，使产品存放期间色泽不稳定。实验也发现，胶体磨与均质处理时，很难控制揭变的发生，故在饮料中添加焦糖色素，使产品的色泽与黑玉米本身的颜色相一致。
 黑玉米与绿豆的配比：提高绿豆的配比可适当提高产品的营养价值，但绿豆添加过多会影响黑玉米风味，实验中设置了几种黑玉米与绿豆的配比，经品偿试验证实，为使产品具有较典型的黑玉米焙烤香味与黑玉米滋味，最多只能加入黑玉米重量一半的绿豆。
 黑玉米的焙烤方法：各取1009黑玉米，浸泡后在4种条件下部烤，在微波炉内高火焙烤smin效果最好。
 饮料的稳定条件：选较耐热、耐酸的黄原胶、琼脂作为饮料的稳定剂，保持二者的总浓度为0.l％（WV下同），用离。已半径0．lin的离心机在4O00rifTlln下离心60min后，饮料的稳定情况可见，黄原胶：琼脂为1：l时效果最好，在此配比下，改变饮料中稳定剂的浓度的方法预测饮料的静置稳定时间，发现当稳定剂总浓度达0．25％时，饮料稳定时间可达3个月以上。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323