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 甜玉米比一般玉米含有更多、搭配更合理的氨基酸和不饱和脂肪酸及易消化吸收的低分子糖类,它含有的丰富的矿物质、维生素具有降低血清胆固醇的作用,对防治高血脂、动脉硬化、高血压、糖尿病及肥胖症等有明显效果。其营养保健作用日益受到人们的关注。红枣营养丰富,是很好的果品与药品,富含维生素C、P和胡萝卜素,近年来研究发现,红枣中含有可治疗高血压的有效成分芦丁,长期食用对贫血、血小板减少性紫瘫、妇女更年期的心神不定情绪不易控制等症均有调养作用。红枣加玉米还可治疗营养不良性水肿,两者结合再经过乳酸菌发酵产生大量的乳酸、多种有机酸、醇类及各种氨基酸、维生素,同时赋予饮料柔和的酸味和香气。长期饮用可治疗肠胃病、增进食欲,还兼具营养美容的功效,世界各国普遍重视发酵饮料的开发研究。因此我们利用我国丰富的资源优势,研制了老少皆宜而又特别适合于妇女长期饮用的一种纯天然保健饮品—超甜玉米红枣发酵饮料。

(l)甜玉米汁的制备: 越研土术剥包水、云现一渭执一火脚一徉却~刮粒、取粒一粗磨一精磨一浆渣分离~汁液过滤 (2)红枣汁的制备: 红枣清洗~浸泡~预煮一打浆分离~汁液过滤 (3)汁液调配与发酵: 汁液混合一调配一均质~加热杀菌~冷却一成品

操作要点
 (l)原料要求:为保证饮料产品质量t,必须选择品质上乘的原料。 选择颗粒柔嫩饱满、淡黄色、无虫蛀、无霉变的玉米青苞。由于甜玉米青苞糖分转化快,品质易劣变,原料应当天使用完。 红枣应剔除霉烂、选择干燥无杂的果实。
 (2)发酵剂的制备:菌种选用冻结干燥的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,活菌数约为1伪/go 1) soon正脱脂乳(复原脱脂乳)于90一95℃加热30一40min冷却到470℃;加冻结干燥菌株,充分振摇混合均匀;培养4h凝固。
 (3)甜玉米乳汁的制备:将甜玉米的苞衣和须去净,清水冲洗千净,将得到的汁液再用胶体磨精磨一次。过滤分离,得到甜玉米乳汁。
 (4)红枣乳汁的制备:红枣先漂洗干净,在室温浸泡一夜,或50一55℃,3一4h浸泡,于95-100℃水中预煮10min,去其汁液再加水于95一100℃蒸煮20一25,min,使组织软化并破坏氧化酶,同时起护色作用,然后冷却至650℃,按1:6加水量用打浆机打浆,分离出果肉再用胶体磨磨细,得到红枣乳汁。
 (5)汁液混合调配及发酵处理:将两种乳汁按比例混合,再加入一定量的白砂糖、稳定剂及水,调整混合汁液的pH值到6.2一6.5,然后进行均质处理,再于90一100℃杀菌15一20min,最后冷却到40一450℃,按4%左右的接种量添加培养好的发酵剂,搅拌均匀分装于灭菌处理过的瓶子中密封,于40一450℃保温发酵10~12min,当pH值达到4.5左右时取出,冷却即为产品。防止品质变劣,也可使用质量分数为0.25%的琼脂及黄原胶,避免出现分层现象,而得到组织状态良好、风味纯正、色泽天然的产品。 经反复实验证明,选用保加利亚乳杆菌和嗜热连球菌,其比例为1:1一1:2,接种量3%一4%,420℃发酵10h,控制产品糖度为13%,酸度为0 .8%,效果最好。在生产过程中一定要控制好上述条件,才能得到令人满意的产品。
结果与讨论
 本饮料具有甜玉米及红枣经发酵产生的特有醇香味,组织细腻,酸甜可口,并呈现玉米及红枣混合的天然淡澄红色,质地均匀。实验证明:将混合汁液的pH值调至6.0一6.5,同时添加质量分数为0.02%瓜尔豆胶及0.1%耐酸CMC可增加稳定性。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323