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 胡萝卜具有较高的营养价值,维生素含量丰富,并含有丰富的胡萝卜素和矿物质,有“小人参”的美誉,同时胡萝卜也是一种药食两用的原料。《本草纲目》中记载,胡萝卜有“下气、补中、利肠胃、安五脏”之功效,还有“强心、降压、抗过敏、明目、抗癌”等作用。因此,经常食用胡萝卜能够调节人体的生理机能,增强体质。枸杞是一种中药材,是一种滋补的药品。明代《本草汇演》一书记载:“枸杞可食,气可充,血可补,阴可长,阳可生,火可降,风湿可去,有十全之功用”。枸杞中富含蛋白质、活性多糖、维生素和各种矿物质。此外,枸杞还具有降血压、降血脂和降血糖,防止动脉粥样硬化,提高机体免疫力等作用。本文尝试将这两种材料作为主要原料,旨在研究一种新型保健功能复合饮料,满足广大消费者的营养和健康需求。

操作要点
 胡萝卜热烫时加入0.5%抗坏血酸,预煮5min,防止氧化。用果胶酶进行酶解,胡萝卜按1∶2的料水比榨汁后用4层纱布过滤。
枸杞汁的提取
 (1)工艺流程枸杞清洗去杂浸提过滤枸杞汁
 (2)操作要点枸杞按1∶4的料水比,70℃条件下浸提3h后用4层纱布过滤。
胡萝卜枸杞复合饮料的制作工艺
 (1)工艺流程胡萝卜汁、枸杞汁调配脱气灌装封口灭菌
 (2)操作要点将胡萝卜汁、枸杞汁、白砂糖、柠檬酸等进行调配,并进行风味品评。饮料的口感主要以饮料的的浓度、甜度和酸度为主,现以A胡萝卜汁、B枸杞汁、C白砂糖、D柠檬酸为4因素作3水平L9(34)正交试验,通过色、香、味综合评分,确定最佳配方。
浸提条件对枸杞汁的影响
 浸提温度对枸杞汁的影响枸杞按1∶4的料液比,分别在50℃、60℃、70℃、80℃、90℃条件下浸提3h,然后用4层纱布过滤,对不同浸提温度下枸杞汁的风味及色泽评分。可以看出,枸杞浸提温度不同,浸提的效果也不同。在特定条件下,温度对浸提的效果影响很大。温度在60~80℃之间有较好的浸提效果。温度低于60℃时浸提不充分,浸提效果不太好。温度高于80℃时,温度过高,使其中的有效成分流失,影响枸杞汁的的色泽和风味。
 枸杞最佳浸提工艺为浸提温度70℃、浸提时间3h、料水比1∶4;饮料的最佳配方为胡萝卜汁20%、枸杞汁10%、白砂糖4%、柠檬酸0.1%。3.3制作的胡萝卜枸杞复合饮料具有丰富的营养价值,对视力有着很好的保健作用。以这两种原料研制的饮料口味纯正、风味独特,酸甜可口,并且没有添加任何色素和添加剂,是一种纯天然、营养丰富、风味独特的天然饮料兼功能性保健饮料。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323