太阳集团(china)网站入口

 软枣猕猴桃,又名软枣子,即野生猕猴桃,为猕猴桃科猕猴桃属多年生木质藤本植物,有“水果之王”的美称,在我国主要分布于东北、华北、西北及长江流域,其中以东北南部山区较为多见。其果实具有滋补强身、生津润肺、消脂减肥、防衰抗癌等作用,是现代人养生之佳品。玫瑰为蔷薇科蔷薇属植物,主要分布在北半球,素有“花中皇后”之美称。研究表明,玫瑰花中含有300多种化学成分,其中包括蛋白质、氨基酸、糖分、VC、膳食纤维等营养物质,此外,玫瑰花中还含有类黄酮、必需脂肪酸、单宁、果胶、有机酸和丰富的矿质元素,具有解郁闷、化胃气、利肝肺及解毒等功效。特别对平衡内分泌、缓解神经疲劳、更年期障碍、便秘及色斑等也有一定的功效。本试验以软枣猕猴桃和玫瑰花为主要原料,研制既有一般饮料的口味特点、又具有一定保健功效的复合澄清饮料,为软枣猕猴桃饮料产品的研发和改进提供技术支持。

操作要点
 原料的选择选择新鲜、无病虫害的软枣猕猴桃及玫瑰花,软枣猕猴桃去皮、玫瑰花清洗后利用榨汁机制成果浆。
 浸提果浆中加入果胶酶,在45℃的水浴锅中浸提30 min。
 调配加入柠檬酸和阿斯巴甜调配果汁,使果汁口味协调。
 澄清采用澄清剂对果汁上清液进行澄清。
 微生物指标在饮料灭菌之后测定微生物指标。
 感官品质评分标准选择10名品评人员对饮料的感官品质进行评分,评分标准见表
结果与分析
 软枣猕猴桃汁添加量对软枣猕猴桃玫瑰饮料感官品质的影响可知,当软枣猕猴桃汁添加量为20%、25%、30%、35%、40%时,软枣猕猴桃玫瑰饮料的感官品质评分分别为65、70、77、72、69分。随着软枣猕猴桃汁添加量的增加,饮料感官品质得分逐渐上升,当添加量为30%时,得分最高;但添加量超过30%时,得分又逐渐下降。即添加量过少成品颜色偏红,玫瑰味道过浓;当添加量过多时,酸涩味过大,导致口味下降。因此,选择软枣猕猴桃汁添加量25%~35%作为该饮料的适宜用量范围。软枣猕猴桃→选择→去皮→打浆→浸提→过滤玫瑰花→选择→清洗→打浆→浸提→过滤混合→调配→过滤→离心→上清液→澄清→灌装→杀菌→检验→成品。
玫瑰汁添加量对软枣猕猴桃玫瑰饮料感官品质的影响可知,当玫瑰汁添加量为5%、10%、15%、20%、25%时,感官品质评分分别为67、72、83、70、65分。随着玫瑰汁添加量的增加,感官品质得分逐渐上升,当添加量为15%时,得分最高;但添加量超过15%时,得分又逐渐下降。即添加量过少饮料偏黄褐色,软枣猕猴桃味道过浓;当添加量过多时,玫瑰味过大,口味不协调。因此,选择玫瑰汁添加量10%~20%作为该饮料的适宜用量范围。
结论
 通过单因素和正交试验,确定软枣猕猴桃玫瑰饮料的最佳配方为:30%软枣猕猴桃汁、15%玫瑰汁、0.015%阿斯巴甜、0.02%柠檬酸;最佳澄清剂配方为:0.15%壳聚糖、0.1%硅藻土、0.05%明胶。在此工艺条件下制作的饮料呈浅黄色、色泽光亮、澄清透明,猕猴桃与玫瑰香气均匀浓郁,酸甜适中,味道协调。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323