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  蒲公英又名黄花地丁、婆婆丁、黄花三七等,为菊科多年生草本植物。蒲公英可全草入药,其药用价值、保健功能很高,具有健胃、催乳、清热解毒、消肿散结、强身健体、抗癌防癌的作用。茅根为禾本科多年生草本植物白茅的根茎,又名甜草根、寒草根等。味甜,性寒,具有凉血止血、生津止渴、清热利尿等功效。菊花又名甘菊、药菊等,为菊科多年生宿根草本植物。其香气浓郁,味甘苦,含有挥发性芳香物质以及黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分。具生津止渴、清热解毒、明目降压等功效。本研究以蒲公英、白茅根和杭白菊为主要原料,研制出了色泽自然、澄清透明、口感清爽的蒲公英茅根菊花清凉保健饮料。

生产工艺流程
 蒲公英汁鲜蒲公英→清洗→破碎→打浆→浸提→离心→过滤→蒲公英汁
 茅根汁白茅根→修整→清洗→切断→加水煮汁→浸提→过滤→滤液→澄清→过滤→茅根汁
 菊花汁白菊花→清洗→加水煮汁→保温浸提→过滤→滤液→澄清→过滤→菊花汁
 蒲公英茅根菊花清凉饮料生产工艺流程蒲公英汁、茅根汁、菊花汁→调配→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→成品
操作要点
 蒲公英汁的制取：原料清洗选取无病害、无霉烂的鲜嫩蒲公英,摘除干叶、杂草等,加水浸泡反复洗干净,以去除块茎表面上的泥土或部分病菌。
 烫漂护色：将蒲公英放进热水中烫漂,以钝化酶、护色、软化组织,便于打浆。护色时在漂烫水中加入0.3%CaC12和0.15%ZnC12,漂烫温度85～100℃,漂烫时间2～5min,捞出用清水冲洗。
 破碎、打浆：然后加适量水用锯齿式破碎机破碎,破碎后迅速送入打浆机中,以蒲公英∶水=1∶2的比例打浆,细度达到60目为好。
 榨汁、过滤：蒲公英浆通过压榨机榨取蒲公英汁,过滤。过滤先经粗滤再精滤,粗滤设备用滤孔大小约为80目的刮板过滤机,滤出粗纤维和其它杂质,精滤设备用筛网为120目的离心过滤机,滤出全部悬浮物和易产生沉淀的胶粒。
茅根汁的制取
 原料选择：选择无霉烂变质、乳白色鲜嫩茅根为宜。
 去皮、清洗、切断：将分选后的茅根去衣、洗净,切断成2～3cm长度。
 煮汁、浸提、过滤：将切好的茅根放入蒸煮锅中,加水10倍煮沸,保温浸提(90℃,30min),然后压榨取汁,静置澄清,取上清液过滤。
菊花汁的制取
 原料选择选择新鲜干燥、无霉烂变质、色白味香、杭州产地的白菊花为宜。
 清洗、加水煮汁将选择好的白菊花用清水冲洗干净,放入蒸煮锅中,加水30倍,加入0.2%Vc和0.1%的柠檬酸防止褐变,煮沸后保温浸提(90℃,45min)。
 过滤：取汁将菊花浸提汁进行过滤、压榨、澄清,再精滤得到清晰透明的菊花汁。
复合饮料的制取
 产品配方通过正交试验,得出复合保健饮料的最佳配方为蒲公英汁15%、茅根汁30%、菊花汁30%、砂糖量7%,酸度(以柠檬酸计)调至0.25%～0.3%,软化无菌水补足100%。
 调配按最佳配方称量蒲公英汁、茅根汁、菊花汁入冷热缸,开动搅拌器,搅拌均匀后,加入白砂糖水溶液和柠檬酸水溶液,用软化无菌泉水补足至规定的量,边搅拌边升温加热料液,待料液温度升至60℃,搅拌均匀后立即进行均质。
 均质、脱气：在料液温度60℃立即进行均质处理,均质压力为25MPa。均质处理后立即将料液打入真空脱气机,在真空度0.07MPa下进行真空脱气,时间20～25min。
 杀菌、灌装、封罐:脱气后的复合饮料立即用泵打入高温瞬时灭菌器,110℃,5～8s进行杀菌后,冷却80℃以下趁热灌装。迅速降温到45℃。
 检验、贴标、喷码、入库:经过检验合格的产品,进行贴标、喷码、装箱入库。
茅根、菊花取汁条件的确定
 序号处理方法护色效果1澄清石灰水热烫黄偏绿,略有有少异许味沉淀产生,20.5%CaC12+0.1%CuSO4绿偏黄,稍有沉淀,无异味30.3%CaC12+0.15%ZnC12绿色,稍有沉淀,无异味40.2%Vc绿偏黄,沉淀少,无异味5清水热烫褐色较重,有沉淀,无异味6无深褐色,有沉淀,风味正常表1蒲公英汁护色试验及结果序号浸提时间(min)色香味115淡黄色、淡、清凉230黄色、清香、清凉345黄色、微香、微苦460深黄色、清香、有不愉快的味道、苦。茅根不同浸提时间取汁结果由表2可知,茅根煮沸后90℃保温浸提30min最佳。菊花煮沸后90℃保温浸提45min最佳。
实验结论
 蒲公英由于加工过程中容易因酶促氧化发生褐变,并且汁中的叶绿素在酸性环境中非常不稳定,会发生脱镁现象。一定浓度的CaC12、CuSO4、ZnC12、Vc对蒲公英汁都有较好的护色作用,其中0.3%CaC12+0.15%ZnC12的组合护色效果最佳。通过正交试验设计,得出复合饮料的最佳配方,即蒲公英汁15%、茅根汁30%、菊花汁30%、砂糖量7%。生产出的成品呈透明的淡黄绿色,具有浓郁蒲公英、茅根、菊花特有的混合协调香气,口感清凉。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323