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 怀菊花为常用草药,性苦味甘,含有菊苷、胆碱、绿原酸、黄酮、氨基酸、水苏碱、挥发油等多种天然成分,具有疏风、清热、明目、解毒的功效,素有中草药中的“广谱抗生素”之称。甘草味平,有补脾益气,止咳祛痰,清热解毒,通经脉,利血气,调和诸药的功能,素有“和气佬”之称。近年来,甘草的浸提物已广泛添加在啤酒、饮料、糖果、酱油等多种食品中。雪梨是我国主要的温带水果之一,其肉质鲜脆,汁多味甜,水分充足,含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2、抗坏血酸、胡萝卜素等多种营养成分,具有养阴补液、润肺止咳、消热降火、清热生津等功效。本实验以药食两用的怀菊花、甘草及浓缩雪梨汁为主要原料研究开发一种具有一定营养价值和保健功能的花卉果汁饮料,旨在促进怀菊花和雪梨等资源的开发利用,并促进相关产业的发展。

操作要点
 怀菊花汁的二次浸提选择花蕾完整,无霉烂,无梗叶的怀菊花,用清水漂洗干净,在60℃下烘30min,取出并按怀菊花与水的质量比1∶20添加蒸馏水,75~80℃浸提30min,200目滤布过滤,在残渣中再次加入等量的蒸馏水浸提,将两次所得的浸提液混合,冷却,得到一定可溶性固形物浓度的怀菊花汁。
 甘草汁的浸提选取无杂质、无霉变、无虫蛀等变质现象的甘草,在80℃烘60min,取出并按甘草与水的质量比1∶15添加蒸馏水,85~90℃浸提3h,200目滤布过滤,冷却,得到一定可溶性固形物浓度的甘草汁。
 怀菊花甘草雪梨复合饮料的研制将怀菊花汁、甘草汁、浓缩雪梨汁按一定比例混合,添加一定量的柠檬酸、白砂糖,在75~80℃混合均匀,蒸馏水定容,121℃灭菌15s,灭菌后出口温度在88℃以上,及时装瓶封口,热灌装温度在85℃以上。将密封好的饮料倒瓶30s,然后迅速冷却到38℃左右,所得为怀菊花甘草雪梨复合饮料。
 单因素实验及正交试验用怀菊花浸提液、甘草汁、雪梨汁、甜味剂、柠檬酸对复合果汁的糖度、酸度、风味进行调配,并对两种提取液的比例、雪梨汁的添加量、甜味剂添加量、柠檬酸添加量进行单因素实验,找出每个因素较合适的3个水平,然后通过正交试验找出最佳组合。
结论
 怀菊花甘草雪梨复合饮料的最佳配方是怀菊花甘草汁百分含量为15%、雪梨汁百分含量为5%、甜味剂添加量为6%、柠檬酸添加量为0.05%;通过感官评价,该产品的综合得分为87分;产品呈透明金黄色,状态均匀一致,清凉可口,酸甜适中,具有怀菊花,雪梨和甘草的天然风味,并符合相应的产品质量标准。本实验得到的怀菊花甘草雪梨复合饮料风味独特,营养丰富,不仅具有怀菊花所特有的风味,又具有雪梨和甘草独特的营养和药理作用,具有很大的市场开发空间。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323