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  芦笋是百合科天门冬属雌雄异体的多年生草本植物。芦笋嫩茎可鲜食和加工 ,根可入药 ,其味芳香鲜美 ,柔软可口 ,能增进食欲 ,帮助消化。芦笋富含多种维生素和氨基酸及硒、钼、锰等微量元素 ,能调节人体机体代谢和增强免疫能力 ,对高血压、心脏病和癌症的预防和治疗有特殊的药理作用。常食有抗疲劳、延年益寿的作用。芦荟是多年生百合科草本植物 ,叶片厚实多肉 ,富含多种活性物质 ,具有美容、保健、食用、观赏等多种功能 ,素有“多用良药”、“天然美容师”、“家庭医生”等美称。本实验采用的原料是上海交通大学农学院提供的叶芦荟。本文主要对芦笋原料的选择及杀青条件进行了探讨 ;在芦荟汁的制造过程中主要解决芦荟的稳定性。芦笋芦荟复合饮料色泽柔和 ,风味协调且营养丰富。

芦笋汁的制备
  芦笋→水洗→杀青→榨汁→离心过滤( 2 0 0 0ｒ/ｍｉｎ、1 0ｍｉｎ)→脱气→装瓶密封→杀菌 ( 80℃ 1 0ｍｉｎ)冷却→储备 ( 0～ 4℃ )
  芦荟汁的制备芦荟→清洗→打浆→离心过滤→添加稳定剂→脱气→装瓶密封→杀菌冷却→储备
  复合汁的制备芦笋汁、芦荟汁调配→糖、酸、味调整→热装罐 ( 95℃ )→封罐→杀菌 (沸水浴 1 0ｍｉｎ)→成品
  还原糖的测定直接滴定法。1 .3.5　Ｖｃ 的测定2 ,6 二氯酚靛酚法。α 氨基氮的测定茚三酮法
同杀青条件对芦笋汁的影响
  由于芦笋含氧化酶类 ,故取汁前应对芦笋进行杀青处理以钝化其主要氧化酶。芦笋中耐热性较高的过氧化物酶是杀青时的对象酶。Ｗａｎｇ等人的研究表明 ,90℃热处理 5ｍｉｎ即可使该酶的活性损失 96 %以上。通过对主要影响条件的分析 ,确定影响芦笋汁营养成分的因素有 :杀青时间、温度及柠檬酸的用量。芦笋杀青后组织软化 ,硬度明显下降。杀青温度的适当提高 ,可使汁中α 氨基氮量提高且风味较佳 ,但温度的升高则使Ｖｃ 等热敏性物质损失增大。杀青时间的加长使汁中固形物含量有所增加 ,对其它物质不利。杀青中加酸 ,对Ｖｃ 有明显的保护作用 ,同时对提高固形物和还原糖含量有利 ,但酸浓度太高使α 氨基氮损失增大。由正交试验结果确定杀青的工艺条件为 96℃ ,4ｍｉｎ ,杀青水可加酸至 0 0 1ｍｏｌ/Ｌ。实验中测定了还原糖、Ｖｃ、α 氨基氮的含量。糖是果汁原料中可溶性固形物的主要成分 ,含糖量的多少对果实制汁的品质和适应性关系密切 ;Ｖｃ 广泛存在于各种果蔬中 ,但非常不稳定 ,果蔬中的Ｖｃ 含量的多少是衡量其营养价值的一项重要指标 ;测定α 氨基氮含量可以反映出芦笋汁中游离氨基酸的水平。Ｖｃ 及α 氨基氮可以作为芦笋汁乃至其它果蔬汁的主要理化指标 ,尤其以α 氨基氮可作为快速鉴别果蔬汁真伪的一个主要指标。
结　论
( 1 )生产芦笋汁的原料芦笋宜以头芽、主茎部分汁为主 ,辅以根基部分汁。( 2 )芦笋的合理杀青条件为 0 0 1ｍｏｌ/Ｌ柠檬酸水中 96℃ ,4ｍｉｎ。( 3)芦荟汁加 1 5 ｇ/ 1 0 0ｍＬ的Ｖｃ、Ｎａ2 ＳＯ3 和柠檬酸都能提高芦荟汁的稳定性。( 4 )芦笋汁与芦荟汁的最佳配比为Ｖ(芦笋汁 ) =30 % ,Ｖ(芦荟汁 ) =1 0 %。糖、酸、味的调整如下 :加入Ｖ(蜂蜜 ) =1 0 %～ 30 %加入苹果酸调 ｐＨ至 3 5～ 4。调配好的成品汁液需加热至 95℃ ,迅速装罐 ,然后在沸水中杀菌 1 0ｍｉｎ 。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323