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  甜玉米又称“水果玉米”,营养丰富,且具有甜、嫩、黏、香等特点,我国甜玉米种植面积已达20×104 hm2。其糖分(占胚乳的12%~20%)是普通玉米的215倍,其次是蛋白质和游离氨基酸,蛋白质含量比普通玉米高 3%~4%,必需氨基酸比例比较平衡,淀粉含量较少,籽粒中含不饱和脂肪酸、丰富的维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素和多种矿质元素、植物纤维素、黄体素等。其中,不饱和脂肪酸具有降低血液中的胆固醇、防治冠心病和软化血管的作用,充足的钙可以防止骨质疏松和降血压,天然维生素E则可以延缓衰老、防止皮肤病变、减轻动脉粥样硬化和大脑功能衰退,胡萝卜素被人体吸收后,具有防癌作用,植物纤维素可与体内的胆汁酸结合而排出体外,减少胆固醇的合成,黄体素、玉米黄质有助于延缓眼睛老化。
  决明子主要含蒽醌类、脂肪酸类、氨基酸和无机元素,蒽醌类含量约占1%,其新鲜种子主要含有大黄酚、大黄素、大黄酸、决明素、橙黄决明素、决明松、决明内酯,还有维生素A及其衍生物;常用于治疗白内障、视网膜炎、青光眼、眼结膜炎、视神经萎缩等疾病。同时还具有抑制葡萄球菌生长、降血压、降胆固醇的功效,对防治血管硬化与高血压有显著效果。现以甜玉米和决明子为原料,综合二者的保健功能,开发研制一种不需添加任何香精、色素、风味独特的新型保健饮料。

试验方法
  工艺流程甜玉米汁的制备:选择颗粒柔嫩饱满,无虫蛀和霉变的速冻甜玉米→预处理(解冻、除杂、清洗)→预煮(5min)→脱粒→打浆→糊化(15min)→液化(30~60min)→过滤→玉米汁。
决明子汁的制备:决明子→选料→搓洗→烘烤→粉碎→保温浸提(55℃、2.5h)→过滤→决明子汁。甜玉米决明子复合汁的制备:甜玉米汁+决明子汁+蔗糖、柠檬酸、稳定剂、纯净水→复合调配→均质→脱气→灌装→压盖→杀菌→冷却→成品。
  甜玉米汁、决明子汁配比试验将甜玉米汁、决明子汁分别以不同的比例混合,按色、香、味的情况对不同的配比汁进行打分,以选择较佳的配比。
甜玉米汁、决明子汁最佳配比的确定
  以色泽、滋味和气味为评定指标(满分100分),参考表2的评分标准,确定2种原汁的最佳配比,由表3可见,甜玉米决明子复合汁的最佳配比是8∶2。表3甜玉米汁、决明子汁配比及其风味评价原汁配比(甜玉米汁:决明子汁)色泽滋味和气味综合得分1∶9深褐色玉米香味较淡,决明子咖啡味浓,苦692∶8褐色玉米香味稍强,决明子咖啡味浓,略苦723∶7浅褐色玉米香味较强,决明子咖啡味浓,略苦754∶6浅黄色玉米香味较强,决明子咖啡味浓,微苦825∶5黄色玉米香味强,决明子咖啡味浓,后味苦846∶4黄色玉米香味强,决明子咖啡味较浓,后味苦887∶3黄色有明显玉米香味,并带有决明子咖啡味,后味微苦908∶2黄色有明显玉米香味,并带有决明子咖啡香味929∶1黄色有明显玉米香味,决明子咖啡香味不明显862.2复合稳定剂的确定根据饮料的特性,选择黄原胶、CMC-Na作为稳定剂,以不同配比添加饮料中,总添加量为0.3%,然后测定饮料的离心分离率和静置分层率。可以看出。当使用黄原胶+CMC-Na(1∶1)复合稳定剂时,饮料离心分离率最高,静置分层率最低,效果最好。
结论与讨论
  试验结果表明,甜玉米决明子复合汁的最佳配比是8∶2;使用黄原胶+CMC-Na(1∶1)复合稳定剂时,饮料离心分离率最高,静置分层率最低,效果最好。饮料的最佳配方为:玉米决明子复合汁25%、蔗糖8%、柠檬酸0.2%、复合稳定剂0.3%。决明子在烘焙时,应及时翻动,避免烤焦。在170℃烘烤6min,决明子的草咖啡特有香味明显,苦味淡,风味最好。混合饮料中的决明子成分具有微微苦味,由于复合汁中甜玉米配比高,苦味不明显,类似于咖啡,易于被人所接受,也是饮料的特色之一,长期饮用对调节血脂,调理肠道功能,预防高血脂、动脉硬化、高血压、肥胖症等有积极保健作用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘