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  红枣属中国特有果品,且具有极高的食用和药用价值。红枣不仅营养丰富,富含蛋白质、糖类、酸、维生素A、B、C和Ca、P、Fe等微量元素,而且具有健脾和胃、养血安神等药性作用。我国民间曾流传着“每天吃三枣、青春不显老”、“五谷加小枣,胜似灵芝草”的谚语,可见红枣的营养价值之高。牛奶是高营养价值的食品,含有人体所需的各种营养物质及微量元素,如:蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和多种维生素,所含营养成分齐全,组成比例合宜,易于消化吸收,是最理想的天然食物之一。针对红枣、牛奶资源丰富、营养价值较高等特点,本实验将红枣、牛奶以合适的配比进行配方设计,力求研制出一种风味独特,营养价值较高的天然复合饮料,为此产品的规模化生产提供参考。

红枣浆的制备
  工艺流程:和田大枣→精选→清洗→预煮→去皮去核→打浆→灭菌→红枣浆。具体步骤:选取表面暗红、略带光泽、无发霉、病虫害的干红枣,用清水冲洗干净后晾干。然后,加水预煮15min,去核后用打浆机打浆,制得红枣浆备用。
    牛奶的预处理新鲜牛奶→净化→标准化→预热→配料(白砂糖、乳化稳定剂)→搅拌均匀→均质→杀菌→灌装→冷却储藏→备用。具体步骤:新鲜牛奶各项指标检测符合GB 19301—2010《生乳》标准。标准化:脂肪≥3.1%;蛋白质≥2.9%;非脂乳固体≥8.1。
配料:在加入稳定剂时,应先将稳定剂加热水溶解均匀后再加入。混料温度控制在60℃~70℃,混料后应保持搅拌状态20~30min。
红枣—牛奶复合饮料的调配
  工艺流程红枣浆牛奶→复合调配→脱气→均质→灌装→杀菌↓成品←冷却
操作要点
  调配、均质:按最佳配方加入红枣浆、牛奶,然后加入纯净水、白砂糖、稳定剂等混和均匀,为了使果汁的颗粒微细化,改善饮料的口感和感官性状,将混合均匀的果汁通过25~30MPa的高压均质机均质,均质温度为60℃~70℃,均质后的物料在90~93kPa真空下脱气,灌装,封盖,杀菌,冷却至室温储存。
 杀菌:PET瓶灌装的红枣牛奶复合饮料采用UHT杀菌,温度133℃~137℃,时间20~60s。冷却储存:冷却至室温后放入冰箱储存。
结论
  红枣牛奶复合饮料最佳配方为:牛奶50%,红枣浆17%,白砂糖4%,柠檬酸0.2%。红枣牛奶饮料的杀菌条件为137℃、10s。该产品既有浓郁的红枣味,又有牛奶的奶香味,酸甜可口,营养丰富。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323