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  蒲公英,在我国主要的别名叫蒲公草、黄花地丁、婆婆丁等,既是传统的营养保健野菜,又是常用多效的中药材,其生态适应性很强,我国南北各地多有分布。蒲公英以花和全草入药,现代大量研究表明,蒲公英具有清热解毒,健胃消炎等作用,它可治疗上呼吸道感染、急性阑尾炎、急性支气管炎、胃肠炎、肝炎、痢疾等疾病,是开发保健饮料的良好天然原料。绿豆,学名为豆科植物绿豆的种子。绿豆含有丰富的蛋白质、维生素和钙、铁等矿物质,其味甘,性寒;归心、胃经,功效清热、解毒、消暑,具有良好的保健作用,可食药两用。金银花,又名二花、双花、金花、银花和忍冬花,属忍冬科忍冬属,在全国各地种植,我国的近邻日本、朝鲜和俄罗斯也有少量野生金银花分布。金银花是半常绿灌木,茎、叶、藤都有极高的药用价值,尤为花蕾为最佳,重要成分是绿原酸。绿原酸在临床上被证明具有广谱的抗菌消炎和杀灭病毒之作用,所以金银花是药食同源的中药,具有凉血、清热解毒的作用。菊花又名甘菊、药菊等,为菊科多年生宿根草本植物,其香气浓郁,味甘苦,含有挥发性芳香物质以及黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分,具生津止渴、清热解毒、明目降压等功效。本实验按照中药复方学的原理,在中国古代传统中药配方的基础上,以绿豆为主要原料,辅以蒲公英、金银花中药,调配而成一种具有清热解暑、抗菌消炎、杀灭病毒功能的蛋白质饮料。

绿豆乳生产工艺流程及操作要点
  绿豆乳的生产工艺流程：绿豆→挑选→称量→清洗→晾干→烘烤→水浴→预煮→打浆→过滤→绿豆乳→二次打浆→超滤
操作要点
 挑选：挑选颗粒圆滑饱满的绿豆粒,除去干瘪、虫蛀、霉变的豆粒及石块、豆杆等杂物。
 称量：电子称精确称量。
 清洗：流动清水洗去杂质、泥土等附着物。
 烘烤：将上述处理过的绿豆于烘箱中在140℃下烘烤3h,使其适当熟化。
 水浴：将熟化过的绿豆分别加适量水(绿豆∶水为1∶8),pH调为8,加碳酸氢钠调成盐浓度为0·3g/L,有利于钝化绿豆中的过氧化物酶和多酚氧化饮料感官评价标准表项目评分标准色泽(20分)鲜亮透明,绿色(16~20)鲜亮度和透明度(12~15)色泽暗淡(<12)气味(30分)具有绿豆的香气(24~30)香气较淡或香气平淡或无香气(<18)一种原料的香气(18~23)滋味(30分)味感协调,略有蒲公英的特异苦味,无异味(24~30)滋味一般或苦、涩味稍重(18~23)有不良味、苦涩味和异味(<18)组织状态(20分)组织细腻、均匀,无杂质(16~20)稍许沉淀或浑浊(12~15)沉淀较多,浑浊严重(<12)酶,在35℃下水浴处理14h,使其适当软化。
 预煮：水浴后的绿豆及其浸出液迅速加温至85~90℃。
 打浆：用匀浆机中高速趁热打浆10min。
 过滤：4层以上纱布包裹过滤。
 二次打浆：将过滤后的匀浆置入胶体磨二次打浆,使其充分粉碎而不会产生分层现象。
 调配：将绿豆乳按比例与蒲公英、金银花混合调节口味。
 均质：混合后过均质机,均质压力为20~25MPa,使产品获得更加微细的颗粒,具更好的口感和稳定性。
蒲公英、金银花、菊花的提取工艺流程及操作要点
 工艺流程：原料→加水浸泡→微波萃取→过滤→滤液
操作要点
 蒲公英、金银花、菊花都采用微波萃取。微波萃取由于能对体系中的不同组分进行选择性加热,因而具有很好的选择性,萃取时间短,效率高。
 加水浸泡：取适量原料,加入适量自来水浸泡2~3m in,便于萃取和提取其营养和风味物质。
 微波萃取：微波萃取功率均为600kW。0·5g的蒲公英,加水150mL,加热时间为5min;0·5g的金银花,加水150mL,加热时间为5min;0·5g的菊花,加水150mL,加热时间为5min。萃取使用的容器是一次性纸杯。经实验获得,选用一次性纸杯当容器,能避免由于蒸发等引起的汁液过度流失。
 过滤：使用的是滤孔直径约为0·5mm的滤网。
结论
 本实验较好地完成了蒲公英、绿豆、菊花、金银花复合保健饮料工艺参数的设计,确定出该饮品的最佳配方为:每100mL复合饮料中添加澄清的蒲公英绿豆复合汁40mL、白砂糖6g、柠檬酸0·1g、蜂蜜2mL、水57·5mL,此时的口味为最佳。以蒲公英、绿豆为主要原料,加之白砂糖、柠檬酸等辅料,经科学加工调配制成一种具有清热解暑、抗菌消炎、杀灭病毒功能的蛋白质饮料。重点对饮料的工艺、配方组成及关键技术进行了研究。通过正交实验及方差分析,确定出该饮品的最佳配方为:每100mL饮料中添加蒲公英绿豆复合汁40mL、白砂糖6g、柠檬酸0.1g、蜂蜜2mL、水57.5mL,此时的口味为最佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323