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 巴旦杏是我国新弧地区广泛生长的蔷截科植物，是一种能在干早沙摸地带生长并开花结果的树木。巴旦杏营养价值很高.仁内含脂肪58.02%（其中不饱和脂肪酸含最占总脂肪酸的85%)，蛋自质20.81%(其中必需氮基酸含盆高达5.43%)，水分6.3%,总掩8.78 %, Vc含量为8.34 mg/100 g.还含有丰富的矿物元素。巴旦杏能预防和治疗神经衰弱、皮肤过敏、高血压，并具有安神、益肾、止咳、平唆、润肺等功效。
  红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸.VA.VC、钙及多种氨基酸等丰富营养成分.其中vc含量在果品中名列前茅。其有补虚益气、养血安神、健脾健胃等功效.是一种良好的保故昔养食品。以巴旦杏和红枣为原料.通过配方设计和工艺优化.研制一种营养丰富、风味独特的巴旦杏红枣汁复合

工艺流程
  巴且杏去壳--果仁脱皮--浸泡--礴浆--分离--巴旦杏乳
  红枣--清洗--供烤--取汁--澄清--红枣汁
  巴且杏乳+红枣汁--调配--脱气--均质--灌装--密封--杀菌--冷却--成品
操作要点
巴且杏乳的制备
  1)巴旦杏破壳取仁:敲破巴且杏外壳.选择质地饱满、颗校完整、干燥、无虫蛀、口味纯正的巴旦杏果
仁，用清水洗去果仁表面的杂质。
  2)脱皮:巴旦杏果仁外有一薄层揭色的种皮.具有苦涩味.会严重影响产品色泽和风味.必须要去除。采用90℃，二.5%氢氧化钠溶液浸泡5min。然后捞出立即用自来水冲去残留碱液，用手搓去皮并用自来水冲洗干净。
  3)浸泡:将去皮的巴旦杏果仁于3倍净化水中浸泡8h-12h，使果仁充分吸水膨胀.组织软化。
  4)磨浆、分离:浸泡后用打浆机打浆.加水里是果仁的10倍.制得浆液再用胶体磨精磨.之后用120目筛过滤，滤液即为巴且杏浆液。
红枣汁的制备
  1)选料:选择成熟、饱满完整、色泽鲜美，无虫蛀、霉变的红枣。
  2)清洗:用清水洗去表面的杂质。
  3)烘烤:为了姗强红枣的香味.提高出汁率，采用80-85℃的供烤沮度将红枣烤至产生焦香味。
  4)取汁:用浸提法提取红枣汁，加入红枣重量2倍的水.同时添加0.02%的果胶牌.在50 OC-55℃的温度下保沮浸提3h-4h.用双层白布过滤出汁液。第2次浸提加水量与红枣重量相等，连续浸提2h-4h.用双层滤布滤出汁液，合并2次汁液。
  调配：将复合稳定剂与蔗据在50 9C热水中搅拌至充分溶解.制成稳定剂水摊浆.加人到巴旦杏乳中.然后再添加红枣汁。通过试验研究蔗掩的添加最、巴旦杏乳与红枣汁配比对产品风味的影响.以确定出最佳的添加最。为保证饮料的稳定性，需将待试的乳化洲和稳定剂按一定的最和比例添加至料液中.通过观察侧定巴旦杏红枣汁蛋白饮料体系的德定性，确定最佳的稳定条件。
  脱气：为了防止饮料因氧气的作用产生营养成分的氧化及饮料的变色，需要进行真空脱气。条件是:温度30℃.时间10 min.真空度SO kPa-90 kPa
  均质：为避免蛋白饮料中脂肪上浮或蛋白板拉聚沉等现象.采用不同的均质压力处理并观察试验结果.以确定最佳均质条件。
  灌装密封、杀菌冷却：将巴且杏红枣汁蛋白饮料加热至80℃以上，灌装到玻璃瓶中，立即密封，在121℃ ,15 min条件下杀菌。杀菌结束后分段冷却到38℃。
分析和侧定方法
  稳定性的侧定：在调配好的巴且杏蛋白饮料中.添加不同的稳定剂.在有刻度的离心管中.准确加人配制好的巴旦杏蛋白饮料10ML，然后在3 500 r/min离心速度下离心15 min，除去上部溶液，准确称取沉淀物重量.计算沉淀率。
结论
  通过试验.得出最佳稳定条件为放甲篆纤维家钠与黄原胶(2:1)的添加母为0.15%、蔗糖脂与单甘醋(2:3)的添加量为0.25%、均质压力40 MPa、均质温度50t时饮料稳定性最好。最佳配方为蔗糖2.0%、木糖醉4.0%、巴旦杏乳40%、红枣汁20%。产品具有巴旦杏和红枣特有的香味与滋味，口感柔和、爽滑，组织状态均匀为乳浊状.且稳定性好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323