太阳集团(china)网站入口

  番茄味甘、酸，性凉，富含多种维生素及矿物质，含有丰富的碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质)刀.其中维生素C含最丰富，番茄红素含最居各种果蔬之首，番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝楼病、夜盲症和眼干燥症此外番茄还有清热生津、养阴凉血、健胃消食、保护皮肤、防治心血管疾病、抗癌，防衰老、抗疲劳，护肝等功用.绿茶主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嗦吟、黄酮类化合物、儿茶素、芳香油化合物、多种维生素及钙、硒、铜等多种矿物质，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎、降血脂、瘦身减脂、防龋齿清口臭、美白防紫外线、改善肠进助消化等均有特殊效果。
  本试验以番茄酱和绿茶为原料，通过对番茄酱酶解澄清，得到均匀稳定的番茄汁.再将番茄汁绿茶浸提液配以白砂糖、蜂蜜等，制成风味独特、营养丰富的番茄绿茶复合饮料，以期为番茄及绿茶资源的综合利用提供参考。

饮料杀菌试验设计
  采用微波杀菌和巴氏杀菌进行比较。微波杀菌条件:功率800w，处理时间1min, 2 min, 3 min;巴氏杀菌条件80'C条件下保持20 min。杀菌后置于37℃恒温箱中保温7d观察杀菌效果，邀请有关人员对杀菌后的饮料进行评定，分析杀菌条件对饮料口味的影响，然后综合评价以确定杀菌条件。
结果与分析
  最适波长的测定：处理好的番茄汁测定其在不同波长(波长范围380nm-630nm,每隔5nm测定一次)下的透光率，当波长达到595 nm后，番茄汁显示最大的透光率，故测定吞茄果汁的最适透光率为595 nm,单因素对酶解效果的影响:按上述方法称取番茄稀释液，加入一定量的果胶酶，调节pH值，在一定温度下酶解后火酶，冷却至室温离心对上清液进行醉试验，醇试验为阴性则测其透光率.探讨不同温度、时间、加酶最、pH位对酶解效果的影响。
  温度对酶解效果的影响：随着酶解溢度的增加，番茄稀释液的透光率逐渐升高，当高于50℃时随着温度的升高透光率却下降，可能是果胶酶在高于50℃时活性失活，故以50℃为址佳酶解温度。
番茄绿茶混合汁稳定性研究结果
  调整好pH值的番茄汁与茶汁按比例混合后，混合汁为澄清透明，随着比例的加大，颜色由深黄色逐渐变为浅黄色。不同条件下保温24 h后，色泽、均一及澄清情况随着pH值的增大，各环境下(冷冻室为解冻摇匀后观察，下同)的颜色均有变暗的趋势，尤其以室温下址明显，同时各环4下混合汁多数为均一、澄清透明。从混合汁的体积比角度讲，不管是颜色、均一情况还是澄清情况，各环境下均是体积比越大，效果越好。从混合汁的保温环境角度讲，不竹是颜色、均一情况还是澄清情况均以冷藏环境为最佳。综介可知在pH为3.5,番茄汁与茶汁体积比为1:3,冷藏条件卜混合汁的稳定性最好。
结论
  通过单因素试验得到酶解溢度、酶解时间、加酶星、pH值四个因素对番茄汁稀释液澄清率的影响，并通过正交试验得出6%番茄汁稀释液在加入601ul/100 g的果胶酶的情况下，在pH位为4.5, 50℃的条件下酶解2.5 h得到透光率、澄清度最好的番茄汁。按配方侨茄汁与绿茶汁体积比为1:4、白砂糖为4.0%,食盐为0.04%,蜂蜜为0.005%可以得到淡黄色、均匀一致、透明、具有番茄和绿茶特有的滋味气味、酸甜适中，协调柔和的饮料，其中番茄汁含量为10%,并测得饮料的可溶性固形物为4.0g/100ml, pH值为4.3.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘