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  红枣，又名中华大枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实。红枣营养丰富.含有粗蛋白质、粗脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素、胡萝卜素等，具有很高的食用价值。红枣还具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效，可润肺、止咳、治虚、养胃，具有极高的医疗保健价值。红枣集药用、食用、保健等多种功能于一体而成为果中珍品。生姜是姜科姜属植物姜的根茎，其化学成分丰富，研究确认的化学成分达2(X)余种.其中粗蛋白质占1.4%，粗脂肪0.7%，糖类8.5%，生姜中的活性成分主要包括姜酚、黄酮类和精油等。中医认为，红枣与生姜配伍合用.能健胃安神、散寒止吐、健身防病。因此，笔者以红枣和生姜为主要原料，进行合理调配，研制加工红枣生姜营养保健复合饮料。

操作要点
  (1)红枣汁的制备
  ①选料及预处理:选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的红枣，用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质。
  ②预煮:将清洗后的红枣去核，放人不锈钢锅中，按料水比l:7加人清水，加热至75一80℃，保持10一15分钟，用柠檬酸调整预煮液pH值至5.5。
  ③打浆:预煮后的红枣与预煮液置于打浆机中打浆，得红枣浆液。
  ④保温浸提:在红枣浆液中加人0.02%的果胶酶，置于恒温水浴锅中保温(温度50-55℃)浸提2小时。
  ⑤离心过滤:浸提后的红枣浆液经离心过滤机(3000转I分)过滤，除去残渣，得红枣汁。
  (2)生姜汁的制备
  ①选料及预处理:选择新鲜肥厚、无病虫害、无发芽的生姜，洗净后切成2一5毫米厚的薄片，投人沸水中热烫2分钟，立即冷却至室温。
  ②打浆:按料水质量比1:10放人打浆机中打浆。③离心过滤:生姜浆液经离心过滤机(3000)转/分)过滤，除去残渣，得生姜汁，测定其可溶性固形物含量为4%一6%，备用。
  (3)浓糖液的制备将自砂糖加水煮沸，配成质量分数为75%的浓糖液，过滤备用。
  (4)柠檬酸液的配制称取适量的晶体柠檬酸，加人水配制成质量分数为50%的溶液，备用。
  (5)调配将制备好的红枣汁和生姜汁按一定的比例混合，添加适量的白砂糖、柠檬酸调味，制成红枣生姜复合饮料。
  (6)灌装、杀菌、冷却将红枣生姜复合饮料装人洗净的玻璃瓶，以100℃温度杀菌10一15分钟，立即冷却至室温。
结果与分析
  单因素试验1.红枣汁与生姜汁复合比例的确定选用4种比例对红枣汁和生姜汁进行复合，制备复合饮料。随机抽取10名食品营养与检测专业学生对其口感进行评价，确定原料比例对复合饮料口感及风味的影响。红枣汁和生姜汁的质量比为4:1时，所得复合饮料的口味协调性较好。不同比例红枣汁与生姜汁对复合饮料感官品质的影响生姜汁m)感官品质生姜风味偏淡有红枣和生姜的风味，口味良好有红冬和生姜的风味，略显生姜辛辣味红未风味偏淡，生姜辛辣味突出，口味偏差2.白砂糖用量的确定按质量比4:1称取红枣汁、生姜汁共200克，柠檬酸的添加量为0.2%，添加不同质量百分比的自砂糖进行加糖量的单因素试验，确定白砂糖的最佳添加量。白砂糖的添加量在75%时，复合饮料的口感酸甜适中，效果最佳。
结论
  本试验研究结果表明，红枣生姜复合饮料的最佳配方为:红枣汁与生姜汁的质量比为4:1，自砂糖添加量7.5%，柠檬酸添加量0.25%。用该配方制成的复合饮料酸甜适口，具有浓郁的红枣香气和生姜的微辛辣味，是集营养和保健功能于一体的天然饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘