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  生姜又名地产、白辣云,属多年生草本。具有独特的、强烈的姜辣味,是一种药食同源产品。生姜具有发汗、健胃、增进食欲、加强消化并有解腥和调味等功效,民间多作为调味品。生姜块根含有约89.1%的水分,0.6%蛋白质,0.7%脂肪,8.1%的碳水化合物,0.7%的粗纤维,0.8%的灰分和多种氨基酸、姜酚、锌、铁等有效成分。我国生姜资源丰富,生姜的多种功效,使得生姜成为深受人们喜爱的保健食品和调味品。橙汁含有丰富的矿物质和维生素,特别是钾和类胡萝卜素、维生素C,对预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压等有重要作用。在姜汁中加入橙汁,不仅能增加营养、降低姜汁的辛辣味,并且产品口感较好,必将受到消费者的青睐,市场前景广阔。

操作要点
  姜汁的制备：经挑选的生姜经清洗去皮后,切成0.3～0.5cm的薄片,以姜∶水=l∶3的比例,将生姜投入沸水中热烫2min,冷却后用打浆机打浆,用4层纱布过滤得姜汁。在姜汁中加入VC,可起到护色的作用,保持姜汁橙黄。
  果汁的制备：经挑选的甜橙去皮,去籽,打浆,过滤备用。
  糖的溶解：将称好的白糖用热水溶解后,用纱布过滤得糖浆。
  甘草液的制备：称取甘草1g,加100ml的水浸提15min,过滤即得甘草液。
  调配：根据稳定剂的特性将所用稳定剂分别溶解,溶解时搅拌均匀,必要时要采取加热的方法,如溶解不好,则会影响产品品质,使瓶壁出现附着物。将姜汁、糖水、酸味剂、稳定剂等边搅拌边混合。
  均质：将调配好并经过加热的料液先过胶体磨,再过均质机,各2次。过胶体磨和均质机的目的是使料液中的小颗粒充分细化,以改善产品稳定性及口感。
  脱气：由于过胶体磨后的料液混入了大量的空气,因此必须进行脱气处理。本实验采用加热脱气法进行脱气,即将料液加热到80℃左右,保持5min。
  杀菌、冷却：由于产品的pH值较低,小于3.8,故采用沸水杀菌法,沸腾后保持15min;杀菌后迅速冷却到40℃以下。
结果与分析
1.热烫时间对姜汁色泽的影响采用3种处理方法,结果可看出,第1种处理方法虽然风味好,但色泽暗淡;第3种风味差,色泽也较差;第2种处理方法所得的结果较好,
2.稳定剂对产品的影响本实验以魔芋胶、黄原胶2种稳定剂作为主要研究对象,将饮料在常温下静置观察,研究0.03%黄原胶,0.03%魔芋胶,0.01%黄原胶和0.02%魔芋胶组合的3种方法对生姜饮料稳定性的影响。结果见可知,单一的黄原胶,魔芋胶稳定性较差,饮料都产生了沉淀,而将两种复配,饮料具有很好的稳定性。所以选用0.01%黄原胶和0.02%魔芋胶稳定剂复配组合最佳。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323