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  枳子为鼠李科拐枣属植物枳的带肉质果柄的果实或种子,具有止渴除烦、解酒毒、镇惊、利尿之功效,用于醉酒、烦热、口渴、二便不利。枳子应用历史悠久,是国家卫生部批准的“药食同源”植物之一,其主要化学成分包括:皂苷、糖苷、生物碱、黄酮类化合物和脂肪酸及其他微量成分。现代医学研究表明,枳子具有广泛的生理和药理活性,具有降低心肌耗氧量,增加冠状动脉和脑血管中血流量,抗心律失常,软化血管,降低血糖血脂,抗氧化,清除机体自由基,解酒护肝和增强机体免疫力等功能。健康人的血液呈弱碱性pH7.35~7.45),人体也以弱碱性较佳。研究显示,目前有85%的人群属于酸性体质,处于亚健康状态。此时人体各种机能减弱,废物不易排出,新陈代谢趋缓,肾脏和肝脏的负担加重,容易引发各种慢性疾病。相对而言,弱碱性体质人群更容易吸收营养物质、排出体内废物、促进新陈代谢、减轻内脏负担,避免疾病的发生。
  本文采用枳子、蜂蜜、金银花、菊花等原料研制出一种弱碱性枳子植物饮料。该饮料不仅具有丰富的营养价值,还具有一定的解酒保健功能。本饮料呈弱碱性,pH为7.3~7.4,可以促进营养物质的吸收,具有醒酒保肝、滋阴清热、利尿排毒之功效,而且能有效地预防心脑血管疾病、骨质疏松、痛风、高血压、高血脂等疾病;饮料的感官指标、理化指标和微生物指标均符合国家标准,并且生产工艺可控性强,重现性高。弱碱性枳子植物饮料的成功研制为枳子深加工提供了一条可行性的方案.

工艺流程
  原材料处理提取调配(辅配)成型(均匀质、灭菌、灌装等)检验(质量检验、稳定性测试)
  原材料预处理及提取(1)枳子提取物称取定量的枳子,加入10倍的纯净水,加热至85~90℃,煎煮60min,400目筛过滤;再向滤渣中加入8倍量的纯净水,在85~90℃煎煮45min,400目筛过滤,合并滤液,得枳子提取物。
  (2)金菊双花提取物称取定量的金银花和菊花,加入20倍的纯净水,加热至85~90℃,保温2009年第卷第期12845min,400目筛过滤;再向滤渣中加入10倍量的纯净水,在85~90℃保温45min,400目筛过滤,合并滤液,得金银双花提取物。
  饮料的调配:初始调配将适量纯净水加热至60℃,依次加入枳子提取物、金菊双花提取物、果葡糖浆、蜂蜜及白砂糖和稳定剂的混合物,匀速搅拌至溶解,均质;冷却后用酸度调节剂调pH为7.30~7.40;121℃灭菌15min;迅速冷却后灌装。
  稳定剂的确定:通过稳定性、狈色变化、风味口感3项指标对果胶、CMC和黄原胶进行蛛合分析比较由于CMC自身分子结构导玫其在饮料中更易发生美拉德反应.致使饮料颜色变化较大;黄原胶在本饮料中稳定性得不到保证;而果胶的稳定性较强，引起的颜色变化不大.口感风味影响较小。所以选用果胶为稳定别.其用量为1.5g/L.
结论
  通过正交试验和感官分析确定弱碱性枳子植物饮料的最佳配方为:枳子提取物20g/L、金菊双花40g/L、蜂蜜30g/L、果葡糖浆40g/L、白砂糖20g/L、果胶和1.5g/L;pH为7.3~7.4,pH调节剂为碳酸氢钠;饮料感官指标、理化指标和微生物指标均达到国家标准。该产品呈浅红褐色,汁液透明,酸甜适度,清凉爽口,不仅具有丰富的营养价值,还具有一定的醒酒功能,而且饮料pH呈弱碱性(7.3~7.4),与人体血液pH接近,对心脑血管病、肾结石、高血压均有不同程度的预防作用和治疗效果。更为重要的是,该饮料所用主要原料均为国家卫生部批准的“药食同源”纯天然植物,毒性低、安全性高。在崇尚“回归自然”和“药食同源”等保健理论的今天,枳子弱碱性植物饮料必定具有广阔的市场前景。
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