太阳集团(china)网站入口

   苦瓜为葫芦科 (Cucurbitaceae)苦瓜属一年生攀援草本植物 ,又名凉瓜 ,幼嫩果实可供食用 ,因味苦得名。广泛分布亚热带热带及温带地区 ,中国明代初年列为救荒植物之一 ,当时尚未普遍栽培 ,至明代中后期才较多地为南方人所食用 ,至今仍为华南栽培较多 ,近年来北方地区 ,特别是山东地区已逐步培栽和较广泛地食用苦瓜。苦瓜因含有 2种糖苷而具有苦味 ,一般果实色浓的品种苦味较浓。苦瓜每果含种子2 0～ 30粒 ,种子盾形黄褐色 ,种皮较厚表面有斜纹 ,千粒重 15 0～ 180 g,苦瓜籽仁兼具有食用和降脂降糖等保健功能 ,因此 ,对其开发利用已引起人们的广泛重视。
工艺流程
   原料→挑选→去皮→浸泡脱苦→预煮→冲洗→磨浆→过滤→调制→均质→包装→杀菌→冷却→贮存
操作要点
  原料选择 ,应选新鲜、饱满、干燥、籽仁较大、无虫蛀、无霉变、无破碎、无杂物的苦瓜籽。
　 去皮 ,经脱皮机脱去苦瓜籽外壳。
　浸泡脱苦 ,将脱去外壳的苦瓜籽仁用清水冲洗干净 ,然后再用 2 5℃的温水 ,浸泡 5～ 6 h,使籽仁完全膨胀 ,捞出后放入脱苦液中脱苦 1h,以无苦味为准 ,苦瓜籽仁与脱苦液的比例为1:1.2。脱苦液的配方 :食盐 8～ 10 kg　　柠檬酸 :0 .1～ 0 .2 kg焦亚梳酸纳 :0 .1～ 0 .15 kg　清水 :90 kg
  冲洗 ,将脱苦后的苦瓜籽捞出 ,放入流动的清水中 ,冲洗净脱苦液。
  预煮 ,在 70～ 80℃的热水中预煮 10～ 15min,目的是软化组织利于磨浆并提高收率。
　 磨浆过滤 ,预煮后送入砂磨机中粗磨 ,粗磨时掺入 3～ 5倍的水 ,磨至呈均匀浆状时 ,送入胶体磨中精磨 ,精磨时添加 0 .1%焦磷酸钠和亚硫酸钠的混合液以防变色 ,磨浆时间一般为 5～ 10 min,待磨制均匀呈乳状液时送入离心甩浆机进行离心过滤。浆渣另行处理 ,如无离心过滤机可采用 12 0或 16 0目的筛网过滤。　调制 ,在调制缸中 ,按配方添加各种辅料添加剂搅拌均匀。使原物料稀释 10倍。添加剂 :甜菊糖甙混合乳化剂 :(HLB值为 11.2 7)
　均质 ,采用 6～ 2 0 Mpa,70～ 80℃的温度进行两次均质　包装 ,将均质后的苦瓜籽仁浆注入清洗消毒过的瓶中 ,封盖 ,沸水杀菌 2 0～ 2 5 min,冷却后得到成品——苦瓜籽仁饮料.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323