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  大米是一种极为普通的食品原料，而用它来制作饮料，目前在因内尚未见报道。以大米为原料加工生产饮料，进行了研究探索，研制出大米凉虾饮料。山于其外观象虾，故称其为“凉虾”。该产品日感汾爽细腻，淆热解暑，而且可根据消费者的喜好制成各种风味，在夏人，深受消费者的青睐，尤其受到儿童的喜爱，同时也为大米的深加工提供了一条新思路。

操作要点
  精选：选择米粒饱满、无毒变当年收获的新大米。
  清理、浸泡：清理时可进行风选、筛选、浸泡(30-60min)，然后进行水洗，以除去大米中的泥砂和杂质，淘洗干净后备用。
  磨浆：称取一定量的大米进行磨浆，磨浆时需加水，大米一与水的体积比为1：3.
  压滤：将磨好的大米浆装于布袋中，压去水分(澄浆)，压力应控制在2-3 MPa，时间120一150 min。
  调配：将称量好的琼脂(0.6%)、浓果汁((5 %)和少许食盐(0.1%)依次加入经过澄浆得到的浆液中，注意此过程需不断搅拌，使配料分散均匀。
  蒸煮、杀菌：按照1:1的体积比向调配好的大米浆中加入水，然后将浆液倒入蒸煮锅内，煮沸15min，并不断搅于个，使其成糊状。
  凝固、成形：趁热将糊状浆液，通过布满小孔径为5-7min的滴漏筛，滴入盛有质量分数为4%-.5%的氯化钙溶液中(溶液温度应低于40℃，形成梭状小滴，即凝固成形，由于其外观象虾，且浮于液面，故称一其为“凉虾”。
  罐装：将成形的凉虾捞起，加入至煮沸过的温度为80-85℃的盛红糖水((3%-5%)的容器中，然后通过罐装机装入盛凉虾的塑杯中并封口，装杯时要防止糖水粘污杯口，让其自然冷却至室温。
  检验：对包装完好的产品随机抽样，进行感官及微生物指标的检查。
保质期与稳定性试验
  为了解大米凉虾的最佳保存条件和保质期，针对试制出来的大米凉虾进行保质期一与稳定性试验。将制成的大米凉虾分别置于5-10℃.20℃和30℃的温度中，一段时间内检查有尤微生物生长及凉虾外观形态有无变化，在5--30℃条件下保存，30 d内产品无微生物生长现象，且凉虾外观形态良好。因此，大米凉虾一般可在常温下保存，产品应在30 d内销化和食用。这样能较好地保证产品品质。
结论
  通过试验，确定大米凉虾的最佳生产工艺和配方为:大米120g,果汁用量4%-5%,凝固剂的质量分数为0.6%,煮沸时间为15 min.该法操作简便，条件要求不高，原料来源广泛，除大米外，玉米也可作为原料使用，适合中小食品企业因地制宜生产大米或玉米凉虾饮料，以提高粮食产品的附加值。本文只采取了农产品饮料深加工技术研究中的某部分内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系中国农产品深加工网，作为专业的饮料研发机构旗下的中国农产品深加工网提供蔬菜、水果、 坚果、农作物等农产品饮料深加工的配方和工艺设计、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323