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  甜质玉米是玉米属的一个亚种，因其籽较在乳熟期含有较多的糖分，鲜嫩多汁，所以称为甜玉米。甜玉米起源于美洲大陆，在欧洲人进人关洲大陆以后，甜玉米迅速发展成为庭院植物，在西欧通称蔬菜玉米曰。甜玉米营养丰富，含糖盆达24%以上，是普通玉米的补8倍。而且含有较多的wsP，通常质量分数是普通玉米的2.5一l0倍.甜玉米中含有较高的蛋白质，质盆分数达到13%以上，氨基酸质量分数高，相当于高赖氨酸玉米的赖氮酸水平p闷。甜玉米的脂肪质量分数也很高，比普通玉米高出1倍‘习。甜玉米不仅营养成分高.同时具有一定的保健功效同。我国山于历史原因主要以农产品为主要食品来源，因此发展甜玉米食品具有得天独厚条件。国内甜玉米加工的产品主要有速冻甜玉米、甜玉米峨头、低沮保鲜甜玉米、甜玉米饮料等。本实验主要以甜玉米和牛奶为主要原料，通过乳酸菌发酵而制成的甜玉米酸乳饮料。甜玉米乳饮料既具有玉米清香、口感细腻、组织均匀一致、不分层等特点，又具有背养素全面、增加胃肠蠕动、防止便秘、健脑和增强记忆力等功效。

发酵酸奶工艺流程
  原料乳--杀菌（90-95℃，15min)--冷却(42--45℃)--接种--发酵(8h)--后发酵(4h)--酸奶。
  甜玉米汁的制备工艺流程:甜玉米--分选--清洗--蒸煮(100℃，30min)--打浆(50℃)--过滤一甜玉米汁

  甜玉米酸乳饮料工艺流程:酸奶--加甜玉米汁--加含稳定剂的糖浆，混合调配--冷却调酸(pH值为4左右)--均质(温度50--60℃.加MPa)--装瓶--杀菌(138℃.4s)--成品。
甜玉米胶乳饮料的正交实验
  甜玉米乳饮料正交实验结果及数据处理可以看出，各因家对甜玉米酸乳饮料品质的影响程度依次为柠檬酸添加量对饮料感观影响最显著，其次为甜玉米添加最，再次为蔗糖添加量，最后为酸奶添加量。综合各因素的K值比较，最佳参数组合为:酸奶30%，甜玉米汁15%.蔗糖8%.柠橡酸0.02%(均为质量分数)。
稳定别配方的优选试验
  甜玉米乳饮料稳定剂正交实验结果及数据处理可以看出对产品稳定性的影响作用分别是B>D>C>A，不同的稳定剂种类及其添加最组合对产品的稳定性有很大的影响。CMc对乳饮料的稳定性影响最大，其次是黄原胶、单甘肋、果胶。发醉型乳饮料容易出现的质最问题有蛋白沉淀或析水，添加适盈的乳化剂配以合适的稳定剂可以使酸性乳饮料中的脂肪均匀地分散在蛋白溶液中，形成均匀的乳浊液，保持产品的稳定性。综合各因素的K值比较，最佳参数组合为:果胶0.15%，CMc0.3%，单甘肪0.04%，黄原胶0.02%(均为质最分数)。
结论
  (1)通过感官评价得到最佳工艺配方:酸奶30%.甜玉米汁15%，蔗糖8%，柠檬酸0.02%(均为质量分数)。
  (2)甜玉米酸乳饮料稳定性实验表明:CMC对乳饮料的稳定性影响最大.其次是黄原胶、单甘酯、果胶。最佳参数组合:果胶0.15%，cMc0.3%，单甘酪0.04%，黄原胶0.02%，甜玉米酸乳稳定性最好。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323