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  蛹虫草是一类虫菌复合休.属于真菌界子囊菌、肉座菌、麦角菌科的一类具有保键功能的药食两用真菌。蛹虫草含有丰富的虫草多搪、虫草素、虫草酸以及核普等对人体具有重要调节作用的物质。研究表明蛹虫草具有镇静、降压、止咳、祛痰、镇痛、抗菌、抗疲劳、抗癌、增强免疫力、延缓衰老等多种药理功能。试验表明，人工发酵得到的菌丝与天然虫草化学组成、药理作用A本一致，可代替天然虫草。我们通过液体深层发酵获得菌丝体和发酵液，并将其与牛奶等原料混合.经研制加工成虫草酸奶饮料作为一种有效的功能性食品加以利用，为虫草资源进一步深加工、丰富虫草产品提供一条新途径。

方法
  蛹虫草液体培养和发酵液的制备:料面菌种活化--液体种子培养--液体扩大培养--果汁机匀装。培养条件:22℃，120r/min, 5-7d,
  蛹虫草酸奶的研制:清洗酸奶瓶--高压灭菌(121℃,0.1MPa,20min)，按所设计的单因素试验调配--40.8℃恒温培养5-8h,
  蛹虫草酸奶理化指标的测定：比重测定:比玉瓶法;可溶性固形物:阿贝折光仪法;pH值的测定:精密ph计法;光稳定性试验:取三角瓶20只各加人20 mL产品，杀菌、密封，放光照充足处一周.观察其变化情况;冷稳 定性试验:取共角瓶20只。各加人20mL产品.杀菌密封，置2-8℃冰箱中两周.观察其变化情况;糖含量测定:采用硫酸-笨酚法测定。
  蛹虫草酸奶的感官评定：采用调查问卷法，分别从口感、气味、色泽3个角度对试验的5组酸奶进行评价。
  蛹虫草酸奶的卫生指标测定：细菌总数的测定方法:采用平板菌落计数法。
蛹虫草酸奶饮料的理化指标
  通过数据分析可知虫草发酵液的添加量.以及酸奶和鲜牛奶的量对研制的虫草酸奶饮料的比重、可溶性固形物、pH值没有太大的影响，而虫草酸奶中多糠的含量随着虫草发解液的增加而提高。虫草酸奶的比重保持在1.028.可溶性固形物在16.6%上下, ph值在3.65上下，总糖在F4.5mg/ml.以上。光隐定性试验:光下放置一周未发现沉淀产生和颜色变化;冷稳定性试验:在冰箱冷藏室2-8℃下放置2周，未发生沉淀产生和颜色变化。表明该饮料在光照和冷藏条件下其有较好的稳定性。
感官评定
  经感官评定·致认为最佳虫草酸奶饮料的最佳配方为:虫草菌丝及发酵液添加里为30mL,酸奶19ml，鲜奶191ml.即虫草酸奶饮料中虫草发酵液的最佳添加虽为占虫草敌奶饮料总体积的12.5%,酸奶添加赞为7.9%，鲜奶添加城为79.6%,
结论
  蛹虫草酸奶饮料的最佳配方为:发醉液添加量占虫草酸奶饮料总体积的12.5%.酸奶添加量为7.9%.鲜奶添加量为79.6%.文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323