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  大豆在数百种天然食品中名列榜首，含有大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，富含钙、磷、铁等多种微最元素及维生素。大豆还含有多种保健因子.如异黄酮、植物固醇、皂昔等多种“非营养成分”，现代研究证明，这些成分对于调节机体的生理功能、维护健康状况具有重要作用。巴旦木取名于巴旦杏，蔷薇科植物，我国巴旦木规模化种植和生产主要集中在新珊地区。巴旦木营养价值很高.其仁内含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、淀粉、糖及多种维生素，同时含有铁、钻等18种微最元素，具有补脑安神、益肾生梢、润肠通便、明目、健胃等作用.在治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿构楼等疾病方面也有显著效果。选择大豆和巴旦木为主要原料，经科学调配.利用现代技术生产的大豆巴旦木植物蛋白饮料其有风味独特、口感良好、营养丰富、易吸收等优点，是一种高品质的功能性保健饮品.具有广阔的市场前景。

工艺流程
  ①大豆一挑选一清洗一浸泡一去皮一磨浆一过滤一浆渣分离一大豆浆;②巴旦木一挑选一清洗一去皮一磨浆一过滤一浆渣分离一巴旦木浆;①+②一白糖、柠檬酸、乳化剂一成品。
操作要点
  (1)原料挑选与清洗选择无虫害、无栋变、籽粒饱满的大豆和巴旦木仁，生产前将泥沙、杂物、烂果仁清除，然后将原料置于流动水中清洗。
  (2)大豆装的制备大豆和水的用最按1:3调配，浸人质量分数为0.5%的碳酸氮钠水溶液中，在35℃条件下浸泡4小时一5小时至表皮变软，随即去皮;将已脱皮的大豆按1:10与水调配.用加碱的95℃一100℃水(pH值为11一2)浸泡脱皮大豆7分钟一10分钟;用清水冲洗，滤净水后用磨浆机磨浆2次，然后用300日滤布过滤取浆;将分离去渣的浆液经胶体磨、超微磨进行2次磨浆，磨浆时的水温一般要控制在75℃;制得大豆浆备用。
  (3)巴旦木装的制备巴且木与水按质量比1:5一1：10调配，再添加1.5倍质量分数为0.5%的碳酸氢钠煮沸3分钟一5分钟.迅速捞出用冷水冷却;然后去皮，漂洗干净;将巴旦木仁放人2倍的质显分数为0.2%的碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，捞出用清水漂洗数次，在70℃一80℃热水中加热保温15分钟一20分钟，软化组织;加巴风木仁质最5倍-10倍的纯净水用胶体磨磨浆;加人20mg-100 mg无水亚硫酸钠护色，过滤去渣得巴旦木浆备用.
  (4)调配将大豆浆和巴旦木浆按正交试验所确定的最佳配比混合，再加人白砂糖、柠檬酸、稳定剂和乳化剂，不断搅拌使其充分混合。
  (5)脱夹采用真空脱臭法温度68 -70℃，真空度l26.7 kPa-40.0kPa。
  (6)均质均质条件为温度68 --70℃，压力20 MPa-25 MPa。
  (7)杀菌冷却用蒸汽灭菌器杀菌处理，杀菌温度121℃，杀菌时间16分钟一20分钟。
  采用正交试验，并以产品的色香味综合评定分数为衡贡标准。各因素对大豆巴旦木植物蛋白饮料的影响都比较大，最优工艺条件为大豆与巴旦木质景比为1 : 1，白砂糖8.00%.柠檬酸0.08%。
配比确定
   (1)乳化别的选择乳化剂是一种表面活性物质，可降低乳液中油一水界面的张力，提高乳液的稳定性。选择添加不同的乳化剂，并在保质期内观察乳化效果。大豆巴旦木植物蛋白饮料选择一单一的乳化剂，产品稳定性差，选择复合乳化剂效果较好，即吐温、蔗糖醋、单甘脂按质量比为3:2：1组合使用.添加最为0.3%.
   (2)杀菌条件的确定采用高温杀菌.选择不同杀菌时间比较杀菌效果。该产品杀菌温度121℃，杀菌时间16分钟一20分钟。产品色泽呈现均匀乳白色、无杂色，香味协调、浓郁，甜味适中、爽口润滑，不得有异味及肉眼可见的外来杂质，允许少量脂肪上浮及蛋白质沉淀。
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