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  蓝靛果别称蓝靛果忍冬、黑瞎子果、狗奶子、羊奶子、山茄子等。在植物分类学上属忍冬科忍冬属，果实为蓝黑色浆果，呈长圆柱或长椭圆形。蓝靛果中含 VB1、VB2、VPP、 VC 等多种维生素，且含量较高，尤其是 VPP 含量高出其他水果近百倍；矿物质元素锌、硒、铁、钙含量较高，具有很高的营养保健价值。胡萝卜原产于中亚细亚一带，元末传入我国，故称胡萝卜，又名金笋、丁香萝卜，为伞形科植物胡萝卜的根，我国各地均有种植，素有“小人参”的美誉，是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、糖类、维生素和铁、钙、钾等元素。尤其是含有类胡萝卜素，它包括β- 胡萝卜素、α- 胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素，其中含量最高、最负盛名的是β- 胡萝卜素，是一种重要的天然功能成分，也是一种重要而安全的VA 源。因此，胡萝卜被广泛用作制造蔬菜汁，果蔬复合汁以及婴儿乳品食品和中老年保健食品等。目前，人民生活水平日益提高，对饮料的发展趋势提出了新的要求，除了营养丰富、美味可口之外，还要求保健和方便、多样化。因此，固体饮料已成为夏季深受人们欢迎的饮品之一。据目前市场统计，就有 200 多种以上。如鲜橙蜜、山楂晶、维他奶等等，不胜枚举。本实验充分利用小兴安岭资源蓝靛果，研究开发出一种新型的蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料。

蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料工艺流程
  蓝靛果、胡萝卜→护色软化、打浆过滤→混合调味→搅拌包埋→调色→灭菌→冷冻干燥集粉、筛选→产品
蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料操作要点
  原料要求：蓝靛果原料要求八、九成熟，无机械损伤、无腐烂、无病虫害；胡萝卜要求新鲜，无病虫害。
  护色：采用 100℃热水对蓝靛果进行 1min 漂烫护色。
  软化：把胡萝卜切块，放入 100 ℃热水中加热30min。
  打浆：趁热用打浆机打浆。过滤、收集蓝靛果和胡萝卜汁。
  混合调味：将蔗糖、蛋白糖、果胶、黄原胶、柠檬酸按顺序加入，搅拌溶解均匀。
  搅拌包埋：取适量样品溶液，水浴加热到一定温度后，缓慢加入一定量的β- 环糊精搅拌至全部溶解为止。加入β- 环糊精后静置包埋一定时间，使得蓝靛果的花青苷充分得到包埋。
  调色：蓝靛果、胡萝卜复合汁在包埋后，溶液的颜色会发生改变，此时采用浓度为 1% 葡萄紫色素进行调色，加入量为 3 % 。
  杀菌：溶液加热到 80℃，保持 20min 后，然后快速冷却到室温。
  冷冻干燥：把包埋后的产品放入真空冷冻干燥机中，物料的厚度是 10mm，干燥室的压强是 10Pa，加热板温度是 5 1℃，进行 20h 的干燥。
蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料工艺配方试验
  通过预实验确定了蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的基本配方：胡萝卜汁和蓝靛果汁的比例 1:1 ，添加量13%，蔗糖添加量 12%，柠檬酸添加量 0.25%，果胶添加量 0.15%。在此配方基础上，按比例变化其中一种原辅料比例，其他原辅料比例不变，作单因素试验，确定各原辅料添加量对蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料质量的影响，并进一步通过正交试验确定蓝靛果、胡萝卜复合冲剂的最佳配方参数。
蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料中花色苷包埋试验
  本实验采取包接络合法对蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料中花色苷进行包埋。包接络合法是利用β- 环状糊精中空且内部疏水外部亲水的结构特点，将疏水性芯材通过形成包结络合物而形成分子水平上的微胶囊。该法不但制备简单，同时产品容易保存，在常温下即可保存。实验中挑取了包埋剂添加量、包埋温度、包埋时间三个对花色苷包埋率影响显著的因素进行单因素试验，确定最佳的花色苷包埋工艺参数。
蓝靛果汁与胡萝卜汁比例对产品感官质量的影响
  蓝靛果的颜色对胡萝卜汁的颜色具有绝对的覆盖作用，蓝靛果的比例越高，果蔬汁的颜色就越好；由于大部分人不喜欢胡萝卜的气味，胡萝卜汁加入的目的主要是改善蓝靛果固体饮料的营养价值，所以饮料以蓝靛果汁的香气为主。可以看出，蓝靛果与胡萝卜的比例为 1:1 较好。
结 论
  蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料最佳配方：蓝靛果果汁与胡萝卜汁的比例 1:1(V/V)、添加量为 12%、果胶添加量为 0.15% 、白砂糖添加量为 11% 、柠檬酸用量为 0.20%。确定了利用β- 环糊精包合法对蓝莓、胡萝卜复合冲剂中的花青苷包埋的最佳条件：β- 环糊精的添加量为 3.2%、包埋温度为 3 0℃、包埋时间为 6 h。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323