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  火棘又名赤阳子、红子、救命粮、红火棘等，为蔷薇科苹果亚科火棘属的常绿野生灌木果树植物，广泛分布于我国东南和西南各省的广大地区，在湖北主产于恩施，宜昌，襄樊、十堰、丹江口等地区。火棘始载于《滇南木草》，其果实性味干酸，药用具有健脾消积，生津止渴，清热解毒，活血止血的功效，李时珍在体草纲日》中记载火棘能“通十二经脉，除五脏恶气”，“久服能轻身而不老。
  现代研究证明，乳酸菌饮料能够降低血管胆固醇含量、预防肠癌、增强系统免疫功能、减轻过敏反应和预防糖尿病闷。将火棘提取液添加到牛奶中，经嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌混合发酵，不仅火棘提取液对乳酸菌繁殖与发酵能力具有促进作用，保持火棘多糖等有效成分，而且乳酸菌还产生少量的多糖物质，再添加适量辅料，配制而成集火棘药食两用价值和肠胃益生菌保健功能为一体、具有良好外观和风味的乳酸菌饮料。因此，牛奶与火棘提取液混合发酵制备乳酸菌饮料的研究，将为火棘的深加工及新一代乳酸菌饮料开发提供理论依据和技术方法。

火棘提取液制备方法
  选择新鲜优质火棘果，清洗干净，破碎去籽后放入组织捣碎机中，分别称取果量0.5%.0.2%的复合果胶酶、纤维素酶，一并加入组织捣碎机中，加入6倍果量的水后捣碎到浆液状，倒入烧杯中，加入0.05%的抗坏血酸和0.05%的柠橡酸(以溶液质量计)，用保鲜膜封口，于40℃水浴中水解2h。将经酶水解后的果浆于75℃的水浴中灭酶。然后在转速3000r/min离心5min，收集上清液，置于1-5℃的冰箱中，备用。
乳酸菌发酵制备火棘凝乳
  ①菌种活化:菌种分别经液休MRS培养荃活化，11%复原脱脂乳液体培养基扩培，备用。活菌计数rn: MRS固体培养基平皿菌落计数法。
  ②不同火棘提取液添加量对凝乳时间及凝乳效果的影响:向11.3%的牛奶中添加不同剂量的火棘提取液((10%.20%,30%)，进行发酵试验，L.b.:S.L=1:1，接种量为5.5%,于40℃恒温发酵至凝结，观察凝乳时间及凝乳效果。定时取样进行滴定酸度、活菌数、多糖浓度的测定。并冷却备用。
  ③不同菌种比例、不同发酵温度对凝乳的影响:向11.3%的牛奶中添加20%的火棘提取液，进行发酵试验，不同L.b.:S.t. (1:1,2:1,1:2)，接种量为5.5%，于4290恒温发酵至凝结，观察凝乳时间及凝乳效果。定时取样进行活菌数、滴定酸度、多糖浓度的测定。并冷却备用。
火棘乳酸菌饮料配方试验
  将火棘凝乳按30%的量与不同比例的白砂糖，果胶，CMC-Na, PGA，明胶等混合，添加适量的柠檬酸和香精，用无菌水定容，在45--55℃, 20MPa压力条件下均质后灌装。
  采用离心比色测定法检测稳定性:取饮料15mL装入20mL离心管中，2000r/min离心5min，用分光光度计在750nm波长处，用1OmL比色皿，测定样品的吸光度值，记为A后，再与离心前样品吸光度值A,比较，稳定性较好的饮料吸光度值之比((H=A后/A前）为80%-90%，若低于此值，则表明饮料的稳定性较差.
火棘凝乳制备条件的确定
  火棘凝乳质量的好坏形响乳酸菌饮料的质量影响火棘凝乳品质的因素是多方面的，不同的菌种L.b.:S.t.对多糖等枯性物质的产生、菌种数量的提高等有影响。火棘提取液添加最同样对菌种数量、赫度等有影响图。选择主要的4种因素进行正交试验，以滴定酸度20分、活菌数30分、多糖浓度30分、组织状态20分进行综合评分，确定最佳火棘凝乳制备条件。
结论
  火棘最佳提取条件为料液比1:6，添加果量0.5%,0.2%的复合果胶酶、纤维素酶后粉碎，加入0.05%的柠檬酸和0.05%的抗坏血酸(以溶液质量计)，于40℃水浴中水解2h,在75℃的水浴中灭酶，然后3000r/min离心5min，收集上清液。最佳发酵条件为20%的火棘提取液与11.3%的牛奶混合，菌种L.b.:S.t.1:1，5.5%接种量，发酵温度42℃，发酵时间4.5h后，冷却备用。饮料最佳配方工艺条件为30%的火棘凝乳与6%白砂糖,0.04%果胶，0.12% CMC-Na, 0.04% PGA混合，添加0.1%的柠檬酸和适量香精，无菌水定容，在45--55℃,22MPa压力条件下均质后灌装，可制得品质优良及具有双重营养和保健作用的火棘乳酸菌饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323