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  龙葵，俗名黑天天、苦葵，是茄科茄属一年生草本植物，叶片卵形近菱形，浆果球形，生时青色，熟时紫黑色。在我国广泛分布，民间除做为草木小果食用外，尚有酒浸治疗气管炎之用，属尚未被广泛开发利用的野生特产资源。龙葵果酸甜可口、风味独特，含有丰富的VC、VB1、VB2和VA。其中VC和VB2含量相当高，是一种良好的VC、VB2的补品。龙葵果营养成分丰富，它含有人体不能合成的7种必需氨基酸。氨基酸含量几乎可以和粮食媲美，Zn、Fe含量也较高，远优于其它浆果。龙葵果中还含有多种矿物质，K、Na、Ca、Mg、Fe、P、I等含量非常丰富，这些元素对人体的健康有着很重要的作用。龙葵果还具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、解热镇痛等多方面功能。龙葵果浓缩果汁具有提高机体免疫力的作用。乳酸菌饮料是目前最为流行的饮料之一，主要是以发酵酸乳为基料，再添加白糖、稳定剂、水等进行调配，蛋白含量一般在1%以上。本研究以发酵乳和龙葵汁为主要原料，制作出一种新型果味保健乳酸菌饮料。提高了它们作为单一产品时的营养价值及商品价值，而且其口味迎合大众喜好，是一种新型的具有保健功能的乳酸菌饮料。

试验方法
  菌种活化：将冻干菌种接种于牛乳培养基中，42℃恒温箱培养，当pH达到4.1~4.2时，冷却至4℃待用。
  酸乳制备：鲜牛奶加糖后90℃、30min杀菌，冷却至45℃，接种（菌种比1∶1），42℃恒温发酵4h左右，当pH达4.5以下时停止发酵，冷藏待用。
  龙葵汁的提取：龙葵果精选、清水洗涤粗破碎（VC护色）0.015％果胶酶解（温度55℃，5h）过滤澄清（先加温灭酶，再使用200目双层筛网过滤）灭菌（115℃，15s）冷却（4℃）。
稳定剂的选择
  乳酸菌饮料的稳定性受许多因素的影响。根据斯托克斯定律（StockesLaw）可知，提高乳酸菌饮料的稳定性主要是降低颗粒上浮或沉降速度。丹尼斯克稳定剂201-C达到了完美的效果。
均质压力及温度的选择
  采用均质的方法，使料液中的蛋白质颗粒细化。均质的压力直接影响颗粒直径，同时也使料液中稳定剂颗粒变小并粘附于蛋白质粒子的表面，从而进一步提高稳定性。一般来说，酸度高的料液使用的均质压力要小些，因为均质压力过高酪蛋白粒子变小，表面积增大，稳定剂不能完全包裹酪乳粒子，而两粒子间的碰撞力很有可能超过粒子间的聚集斥力，增加其聚合程度，使稳定性变差。所以第2次均质的压力以12MPa为宜，而第1次可以在18MPa的压力下均质。均质温度过高，会使稳定效果降低，过低则不能使稳定剂与酪蛋白形成良好的稳定复合体，所以温度控制在60~65℃较好。
杀菌条件的选择
  乳酸菌饮料分为活菌型和杀菌型：活菌型产品的杀菌方式是每个原料在处理时本身先进行杀菌，而对成品不再采取杀菌处理，保证了产品中活菌数量和风味，但必须低温储存；杀菌型的产品可延长保质期，但由于杀菌温度、杀菌时间不同对产品稳定性的影响不一样，进而影响产品的整体品质。由结果可知：75℃、25min杀菌条件最佳。分析认为这与稳定剂在此温度下与乳蛋白的亲和力有关。
野生龙葵汁乳酸菌饮料最佳配方设计结果
  本试验采用极差分析法，对各因素的K及R值的大小进行分析。由表3结果可知R值的大小，影响产品的主次因素为B>A>D>C，即影响产品质量的因素次序稳定剂添加量>龙葵汁添加量>白砂糖添加量>发酵酸奶添加量。理想配方为A2B2C2D3，即龙葵汁10％、稳定剂0.4％、白砂糖10.5％、发酵乳30％。
结论
  通过对龙葵汁乳酸菌饮料的研究，经过正交分析确定最佳配比方案为：龙葵汁10％、稳定剂0.4％、白砂糖10.5％、发酵乳30％，酸奶发酵为42℃恒温发酵4h；加工过程中采用二次均质，第1次均质压力为18MPa，第2次均质压力为12MPa，均质温度为60~65℃；75℃杀菌25min（杀菌型）。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323