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  甘草是一种多年生豆科植物，具有抗溃疡、抗炎症和抗龋齿等特性，传统上川来治疗支气管炎和咳嗽等症。最新研究发现，甘草还具有解毒、保肝、镇痛、抗肿瘤和抗衰老等保健作用。苹果足我国北方水果的典型代表，现在栽培面积和产星均居世界首位。苹果汁不但营养价值高，而且具有养颜、益智和预防心血管疾病的功能。胡萝卜号称“小人参”，具有较高的营养价值，有预防眼病，降低血脂、血压、血糖和增强机体抗病等功能本试验对甘草、苹果和胡萝卜复合保健饮料进行初步研究，优选出最佳工艺参数，并调整风味，提高其适口性，以期开发出适合当今饮食潮流的复合保健饮料。

苹果和胡萝卜料比对复合饮料的影响
 经前期的预试验提取获得甘草汁，浓缩比为1/10,固定甘草汁添加虽为5%，柠檬酸添加虽为0.2%,蔗糖添加虽为10%的条件下将苹果和胡萝卜料比定为3:1, 2:1, 1:1, 1:2和1:3进行试验，研究不同料比对复合饮料
各项指标的影响，通过测定其中的ssc,私度、总酸和透光率并进行感官评价，然后综合评价结果确定最佳苹果和胡萝卜料比参数水平。
  甘草添加星对复合饮料的影响：在苹果和胡萝卜料比为2:1的条件下，甘草添加虽定为3%, 4%, 5%, 6%和7%进行试验，方法同上。
  柠檬酸添加虽对复合饮料的影响：将柠檬酸添加虽定为0.1%, 0.15%, 0.2%, 0.25%和0.3%进行试验，研究柠檬酸添加虽对复合饮料各项指标的影响，方法同上。
  蔗糖添加星对复合饮料的影响：将蔗糖添加虽定为2%, 4%、6%, 8%和10%进行试验，研究蔗糖添加虽对复合饮料的影响，方法同上。
苹果和胡萝卜料比对复合饮料的影响
随着胡萝卜汁添加虽的增加，复合饮料变得浑浊，透光率和总酸逐渐减小，胡萝卜汁含虽增大复合饮料私度也随之逐渐增大，饮料私度不易过大，所以苹果和胡萝卜料比为2:1时钻度适宜。SSC总体呈先上升后下降的趋势，当苹果和胡萝卜料比变为2:1时取得最大值，之后随苹果和胡萝卜料比的改变ssc值整体呈下降趋势。苹果和胡萝卜料比为2:1时复合饮料颜色呈现橙红色，具典型苹果香味和胡萝卜味，色泽橙亮，组织状态稳定。
甘草添加虽对复合饮料的影响
  随着甘草添加虽的增加，对于复合饮料起到一定稀释作用，复合饮料中的ssc ,度和总酸总体呈下降趋势，透光率增大小。随着甘草添加量逐渐增大到6%，复合饮料的色泽逐渐变淡澄清，透光率加大，口味丰富，苹果香味稍浓而富有胡萝卜味，又略带甘草药香味，感官评价较好。
柠檬酸添加虽对复合饮料的影响
  随着柠檬酸添加虽的增加，复合饮料总酸和勃度均呈明显上升趋势;ssc在9.8-10.4之问波动;透光率逐渐降低，无统计学差异，在柠檬酸添加虽为0.3%时透光率降到最低，这可能是因为胡萝卜汁中的成分遇酸变性出现絮状沉淀，从而使饮料R度增大，透光率降低。随着柠檬酸添加星的加大，复合饮料酸味逐渐增强，口感酸甜适口，而进一步加大柠檬酸添加量复合饮料中出现絮状沉淀，组织分层，故综合考虑，拟定柠檬酸添加童为0.25%
结论
  通过正交设计方差分析可以看出，回归方程具有显著性，多元拟合系数为99.98%，调整后的拟合系数为99.77%，说明模型对试验实际情况拟合较好，具有实际意义。岭脊寻优可知，当编码半径0.4时响应面值最大，此时对应的复合饮料的最佳工艺参数为:苹果和胡萝卜料比2.1:1、甘草添加星5.9%、柠檬酸添加0.245%和蔗糖添加虽7.8%。以此为最优组合，制作出颜色呈橙红色，果香味明显，而略有药香味，口感酸甜滋润，无明显悬浮物和沉淀物，兼有营养价值和保健功能的复合保健果蔬饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323